《本草綱目》記載：“（蔥）諸物皆宜，故云菜伯、和事?！背?、爆、熘、燉、燜、扒、拌、熗等烹飪方法，都離不開蔥段、蔥青、蔥白、蔥結(jié)、蔥花、蔥泥、蔥汁或蔥油的佐味，雖說只是和事的陪襯配角，缺之卻乏味。難怪古人評蔥：雖八珍之奇，五味之異，非蔥莫能達其美。

除了入菜美味，蔥更有不容忽視的保健作用。每年初春季節(jié)是傳染性疾病的活躍期，有研究發(fā)現(xiàn)，蔥具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯。蔥還能治療傷風感冒。如果出現(xiàn)打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等癥狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。

我小時候感冒，母親就會用蔥絲插入我的鼻和耳內(nèi)，頓然感覺清爽通氣，又用蔥白一握，生姜兩片，做一碗蔥花蛋花湯，讓我趁熱喝下去，發(fā)一身汗，頭昏腦漲果然減輕了。別看鄉(xiāng)村辦法土，卻管用。

一根蔥，三味藥。蔥白、蔥葉、蔥須均可入藥，功效各有側(cè)重。蔥白是大蔥近根部的白色部分，中醫(yī)認為，蔥白味辛、性溫，有發(fā)汗、解表、散寒的功效。對于冬春季節(jié)容易出現(xiàn)的風寒感冒、鼻塞流涕，可與生姜、紅糖同煎，做成姜糖蔥白飲，效果很好。

蔥葉有去水腫之功。《本草綱目》記載：“瘡傷風水腫疼。取蔥青葉和干姜、黃柏等分，煮湯浸洗，立愈?！薄镀諠健分小爸嗡勺隳[者”，也用“蔥葉及莖，煮爛漬之，日三五作乃佳”。

被人們丟棄的蔥須，其實含有豐富的多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，在清除自由基以及免疫調(diào)節(jié)等方面，都優(yōu)于蔥白和蔥葉。用蔥須3~5g、枸杞20顆、黃芪20g、紅棗4~6顆，煮服，對緩解風寒感冒、偏頭痛都會有效。

現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌有一定的抑制作用；蔥葉所含的許多營養(yǎng)成分都優(yōu)于蔥白，其中豐富的葉綠素還有一定的解毒消腫作用。

蔥除了有發(fā)汗解表之功，還能促進消化液的分泌，具有健胃的功能。所以俗話說：“大蔥蘸醬，越吃越胖”。這也證明，蔥不僅是菜蔬，還可以作為藥物，為百姓的健康保駕護航。