前言

今天來聊聊四川的美食，四川21個地市州都有自己的美食代表，走遍四川，吃遍四川，下面我們來逐一進行盤點。

成都站

雙流老媽兔頭

成都本地話叫“兔腦殼“，雙流老媽兔頭啃起來才有感覺，麻辣鮮香。有鮮辣 、麻辣、五香的味道，我更喜歡吃五香味的。

夫妻肺片

夫妻肺片，很多外人第一次聽到名字要嚇一跳，這道菜由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，原材料是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再用秘制的紅油來涼拌，非常下飯。

串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，其實串串香也是小火鍋，把食材用竹簽串起燙火鍋，然后蘸起靈魂碟子，味道簡直不擺了。

綿陽站

江油肥腸

江油肥腸的名氣還是很大，到處都能看到分店，也是綿陽的特色小吃。在新鮮的肥香腸中加入天然香料，如胡椒粉、干辣椒、八角、大蒜。鮮亮的油亮，味道醇香。綿陽人一般把它當作一頓下飯菜，或者下酒菜，爽口開胃。

綿陽米粉

綿陽米粉

到了如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。綿陽米粉有著1800多年的歷史，標配：牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜。綿陽的米粉，給人的第一感覺，就是米粉絲滑和順溜，配菜入味。

自貢站

自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，又名香辣兔，其特點是麻辣鮮香，是自貢當?shù)氐囊环N民間特色美食。這道菜不管是飯桌上當主菜還是休閑時候當零食吃都是不錯的選擇，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

自貢火邊子牛肉

“火邊子牛肉”，它選料作工十分考究，先是選牛后腿上的“股二，股四?！保@樣的肉一頭牛只有10到15公斤可以用，我感覺和燈眼牛肉有點像呢。

攀枝花站

鹽邊油底肉

鹽邊油底肉

我問了攀枝花的朋友，鹽邊油底肉是當?shù)氐奶厣恕?/span>將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi)，再將油倒入罐中，油底肉即成也，這樣做的油底肉可以保存很久。

攀枝花芒果

攀枝花芒果

講到這里，很多人會說芒果到處都有，為什么攀枝花的芒果也算美食，攀枝花是晚熟芒果，每年的9-10月才成熟,相比國內(nèi)其它芒果產(chǎn)區(qū)晚熟1-2個月上市，占具國內(nèi)晚熟芒果市場。果實外觀好，品質(zhì)優(yōu)，上市晚，市場銷路好，口味甜，很受消費者歡迎。

瀘州站

豬兒粑

豬兒粑

“豬兒粑”，我看和成都崇州懷遠的特產(chǎn)“葉兒粑”一樣，“豬兒粑”選用上等糯米，磨成粉后和水調(diào)到合適的黏度，在其中加入炒過的豬肉餡在入籠蒸制而成。因肉餡有少許肥肉，所以當你第一口咬開它的時候稍不注意就會弄得滿口是油，“豬兒粑”在電視劇《傻兒師長》中也出鏡了。

鐘蹺腳牛肉干

鐘蹺腳牛肉干

古藺縣的鐘蹺腳牛肉干，選用高山自由散養(yǎng)的黃牛，肉質(zhì)紋理清晰漂亮、口感極佳、非常有嚼勁，外出旅行帶上幾包還是不錯的選擇。

德陽站

纏絲兔

纏絲兔

纏絲兔，四川廣漢的最出名，選好的兔子宰殺洗干凈后，必須用十幾種調(diào)味料腌制24小時。胡椒、辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香，然后用麻繩纏住，里面的香料在烤制過程中才能慢慢滲透至兔肉里，這就是為什么纏絲兔要纏起來的緣由，廣漢纏絲兔是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。

連山回鍋肉

連山回鍋肉

連山回鍋肉是四川省德陽市的一道特色名菜，選“二刀肉”，煮至八成熟后，然后晾冷，用刀片成半張臉版大小的薄片，然后炒回鍋肉，該菜品的特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜，吃在口里感覺，太霸氣了。

廣元站

劍門豆腐宴

劍門豆腐宴

一夫當關萬夫莫開，四川劍門關出名，當?shù)氐亩垢缫渤雒?，豆腐宴種類豐富，有菊花豆腐、麻辣豆腐、熊掌豆腐、菱角豆腐等，且烹飪方式多樣，煎、炸、蒸、燒，拌，各種吃法大合一。

核桃酥餅

核桃酥餅

又稱核桃餅，是四川省廣元市的特色傳統(tǒng)小吃之一。主要原料有面粉、核桃仁、油、糖、鹽、雞蛋、發(fā)酵粉、小蘇打、芝麻等，核桃餅在烤箱中烘烤。外面是淺黃色的，嘗起來酥脆可口。

遂寧站

熨斗糕

熨斗糕系蓬溪縣地方傳統(tǒng)名小吃，自明代傳承至今，米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等后，再裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。

熨斗糕

麥加牛肉

麥加牛肉

麥加牛肉是為射洪的特色名菜，選用低熱量、低脂、高營養(yǎng)、高蛋白的精選黃牛肉為原料，配以回民祖?zhèn)鞯拿F藥材、香料，采用獨特工藝精工制作，制成各種牛肉干，牛肉絲，牛肉條，各種口味，味道鮮美、醇香化渣、風味獨特。

內(nèi)江站

球溪河鯰魚

球溪河鯰魚

球溪河鯰魚是內(nèi)江市資中縣球溪鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，四川球溪地區(qū)盛產(chǎn)鯰魚，球溪河鯰魚已成為四川河鮮的一塊獨特招牌，鲇魚也是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

資中山椒兔

資中山椒兔

資中人特別愛吃兔肉，山椒兔，是干煸過的,外焦內(nèi)嫩。外皮剛剛好焦得很香;肉質(zhì)很嫩不塞牙,肉汁很香。

樂山站

缽缽雞

缽缽雞

樂山的美食太多了，我在樂山讀大學時待過幾年，很多美食記憶猶新，這里我專門講樂山的缽缽雞，其實就是冷鍋串串，樂山缽缽雞在四川各地都開了很多分店，有騰椒味、麻辣味，我個人比較喜歡吃騰椒味。

甜皮鴨

甜皮鴨

樂山的甜皮鴨特別好吃，鴨皮吃起來甜而不膩，油光光亮，而鴨肉柔嫩咸鮮，鹵香四溢，一只大約2-3斤左右，也可以用來煮冒鴨子。

資陽站

周禮傷心涼粉

周禮傷心涼粉

周禮傷心涼粉，是四川省資陽市安岳縣周禮鎮(zhèn)的著名特色小吃，該品融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是遠近聞名的“傷心涼粉”，龍泉洛帶古鎮(zhèn)也有“傷心涼粉”，感覺味道差不多。

樂至烤肉

樂至烤肉

“樂至烤肉”的歷史，最早可追溯到三國時期，蜀國大將張飛用樂至烤肉來犒賞三軍。現(xiàn)在樂至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了國內(nèi)外食客的喜愛。

宜賓站

宜賓燃面

宜賓燃面

宜賓燃面，聽這個名字就覺得很奇怪，燃面真的能夠點燃嗎？據(jù)說可以點燃，宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。

李莊白肉

李莊白肉

李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的漢族傳統(tǒng)美食。煮好的二刀肉，用大刀切成薄片，然后用切好的白肉蘸上調(diào)料后，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，食后感覺令人叫絕，久久不忘，這到菜的靈魂在于配料。

南充站

順慶鹵鴨子

順慶鹵鴨子

順慶鹵鴨子是四川省南充市順慶區(qū)的特產(chǎn)，是四川鹵制品中的上品。鹵鴨鹵水是由多種中藥和調(diào)味料釀制而成，鴨肉細嫩，鹵香味十足。

張飛牛肉

四川5A景區(qū)閬中古城出名，當?shù)氐奶禺a(chǎn)張飛牛肉也出名，張飛牛肉有佐餐、手撕、氣調(diào)、休閑、牛筋、牛肉醬等六大系列，近七十個單品，張飛牛肉在全省各地都有分店。

達州站

　燈影牛肉

　燈影牛肉產(chǎn)于四川達縣。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。燈眼牛肉有多種口味，深受大眾喜愛，在全省各地也有很多銷售點。

羊肉格格

羊肉格格

羊肉格格是達州市宣漢最知名的一道菜，是最能代表宣漢風土人情的菜肴。不管是大人，還是小孩，婦女，去餐飲都要點羊肉格格，這可以看出受歡迎的程度。當?shù)胤窖苑Q蒸籠為格格，以羊肉為主料，配以香菜，故其名曰：“羊肉格格”。

雅安站

雅魚

雅魚

雅魚是生長在雅安的名貴冷水魚，口感爽滑，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，久吃不膩，沒有小刺，吃起來很方便。為歷代貢品。雅魚的最大特點是其頭部有一塊魚骨，形狀像一把寶劍，相傳這把寶劍是當年女媧補天時，不慎將寶劍掉入水中幻化而成的，因此這把寶劍也成為辨別雅魚真?zhèn)蔚淖畲髽酥?。雅魚以天然石漿為主食，石漿中含有人體必需的各種微量元素。

棒棒雞

棒棒雞

滎經(jīng)棒棒雞是一道名聲在外的傳統(tǒng)名菜，其色鮮味美形活，味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長，韻味十足。煮好的雞，一邊使用刀，一邊使用木棒，捶打刀背，因此叫棒棒雞。

阿壩站

紅原縣手抓肉

紅原縣手抓肉

紅原大草原上的手抓肉口味地道，全部選用高原上放養(yǎng)的牛羊來制作，煮制過程中極少放置特別的香料，保持食物的原滋原味，吃的時候用刀子拿來切，蘸著調(diào)料吃即可。

汶川車厘子

汶川車厘子

汶川縣甜櫻桃的質(zhì)量位居全國第一，正宗汶川車厘子入口脆甜，沒有酸澀感，顏色是深紅、發(fā)紫、烏黑，堪與世界優(yōu)質(zhì)甜櫻桃產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品媲美。

甘孜站

彝族風味肉凍

彝族風味肉凍

彝族風味肉凍，這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制作而成。一般做法是將肉放入鍋內(nèi)煮軟后撈起，剔去骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最后放入木缽內(nèi)，放上一夜即成，然后切成片即刻食用。

高原無鱗雪魚

高原無鱗雪魚

高原無鱗雪魚，是四川省甘孜藏族自治州稻城的特色水產(chǎn)品，此品生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭，渾身無鱗，肉質(zhì)鮮嫩、爽口、營養(yǎng)價值高，滋補功效強。

涼山站

西昌火盆燒烤

西昌火盆燒烤

西昌火盆燒烤傳自正宗西昌火盆燒烤全套技術,用料采用西昌當?shù)刂胁菟?香料。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。

邛海醉蝦

邛海醉蝦

來瓊海看美景后，記得品嘗湖里的邛海鮮蝦，大約3-6厘米，全身透明。加上蔥、香菜和各種調(diào)味料一起拌好，還要放一小勺白酒，用酒將蝦醉暈，扣上碗就是一份醉蝦。等幾分鐘蝦不再跳動，就可以揭開扣碗享用這最新鮮的美食啦！不過我個人，還是比較傾向吃加烹飪熟的蝦。

廣安站

鹽皮蛋

鹽皮蛋

鹽皮蛋是廣安的一種特色美食小吃，這是鹽蛋和皮蛋二合一，口感十足，它還含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，還有個作用是可以解酒，加速酒精分解。

粉蒸鯰魚

粉蒸鯰魚

粉蒸鯰魚色、香、味俱佳，是前往肖溪古鎮(zhèn)游覽的客人必須品嘗的美味佳肴。 將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，粉蒸鰱魚肥美，關鍵是沒有小刺，獨具風味，口感極好。

巴中站

巴中酥肉

巴中酥肉

巴中這邊酥肉是一道特色菜，吃酒席都能看見，很多家庭也會自己炸來吃，每年南江正直還有專門的酥肉節(jié)，其味道分外鮮美，嫩脆可口，香而不膩。

白衣油炸魚

白衣油炸魚

白衣油炸魚，選料是當?shù)睾永锩娴谋镜匾吧◆~，裹上面粉和調(diào)味品，放入油鍋炸至金黃即食，這個一定要趁熱吃，魚刺都被咬碎，不會擔心被刺，油炸魚有不裹面粉和裹面粉的兩種，是佐酒、旅游、休閑之佳品。白衣油炸魚曾被中央電視臺、四川電視臺、《四川日報》、《四川烹飪》等知名媒體推薦，二00四年獲“巴中十大名優(yōu)小吃”。

眉山站

東坡肘子

東坡肘子

眉山的東坡肘子因蘇東坡而出名，東坡肘子有肥而不膩的特點，色、香、味、形俱佳，肉皮粑而不爛，滿口的膠原蛋白。

龍眼酥

龍眼酥

眉山的龍眼酥醇香可口，入口化渣，把外面酥脆的表皮吃完了還是里面最甜的糖心，吃的時候一口咬下去容易掉渣，在我小時候最喜歡吃。

小結

走完四川，品嘗四川42道美食，帶給你不一樣的味蕾體驗，看完我的介紹，那些舌尖上的美味讓你印象深刻，歡迎在評論區(qū)留言評論。