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喝酒禮儀
周代稱王所賜之酒為“禮酒”?！岸Y”與解為甜酒的“醴”字音既相同，意義也相通；為防止飲酒過量而失禮，對(duì)其本身也制訂了一套辦法，稱為“酒禮”。在朝廷宴席上專設(shè)有監(jiān)督禮儀的職官。 古代諸如朝廷和地方政府宴會(huì)、祭祀天地鬼神、大將出征、凱旋歸來、對(duì)天鳴誓、節(jié)日慶賀等，都有專門的飲酒禮制。而其中與平民以及一般知識(shí)分子最為接近的，則是宴會(huì)賓客、鄉(xiāng)飲酒和上巳節(jié)的水邊祓禊等活動(dòng)儀式。君臣小宴，有以三杯為限的禮制、 古代貴族宴會(huì)賓客必然備酒，并由賓中之一位年高有德望者先持酒行酹地祭神之禮，稱為祭酒。后遂以“祭酒”為尊者之代稱。演變至后世，京城太學(xué)校長(zhǎng)亦被稱為“國(guó)子監(jiān)祭酒”了。 1、河南人“先端為敬” 河南人喝酒的規(guī)則，有一種屬地主義的色彩。無論是席位的安排，敬酒的順序，動(dòng)箸之先后， 都有一套細(xì)致的規(guī)矩。 河南的規(guī)矩，貴客臨門先端酒，七杯酒是最高禮節(jié)。客人第一次上門是”端七碰一“，客人第二次上門是”端五碰二“，第三次上門是”端三碰三，主，客碰三表明雙方平等了，以后喝酒就隨意了。“ 先端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，若不然何以叫”先端為敬“。 2、江浙人“先喝為敬” 江南的江浙人喝酒，似“小雨淅淅瀝瀝”般溫柔，總歸也會(huì)把客人招待好。 客人想喝什么就選什么，不想喝就不喝。 江南人如果看出客人尚酒，定會(huì)奉陪，且自己先喝下，不管被子大小，也不管客人喝多喝少，先帶好頭再說。 3、山東人“碰杯為敬，一碰就干” 山東人主客之間要多喝都多喝，要少喝就少喝，不偏不倚。 灑酒立刻罰酒是山東人的酒桌規(guī)矩。 山東人喝酒最煩酒風(fēng)不好的人，比如該喝的就你不喝，你喝的沒有灑的多。 山東人在酒桌上反對(duì)虛假作風(fēng)，我給你碰杯表示敬意，一滴不漏為敬。 4、蒙古人“醉客為敬” 蒙古人以酒待客不醉不散，客醉證明主人的敬客之意，但是他們不會(huì)把所有客人都弄醉，比如同桌的有幾個(gè)客人，有一兩個(gè)醉了就達(dá)到目的了。 風(fēng)俗習(xí)慣：喝酒時(shí)，蒙古人會(huì)用中指沾酒彈天彈地彈自己，以為敬天敬地敬自己。 一開始就滴酒不沾的人，蒙古族兄弟絕不為難你，但接酒之后就不可以避酒了。 5、苗族人“交杯為敬” 喝交杯酒是苗族人的風(fēng)俗習(xí)慣，也是一種崇高的禮節(jié)。 苗族同胞交杯敬客一般要喝四杯或者十二杯，以示大家四季康泰，月月平安。 喝交杯酒時(shí)千萬推辭不得，若有推辭，不但不受人敬，而且還會(huì)被視為對(duì)人不敬。民族風(fēng)俗面前馬虎不得. 苗族同胞喝酒還有一種“扯扯杯”的方式，即兩人相對(duì)而立，各自把右手中的酒杯遞到對(duì)方左手中，同飲而盡，如此輪流一遍為止。 6、東北人“喝透為敬” 喝酒不透敬意不夠！“透”就是大家都不留量，有多大酒量就喝多少酒，人人喝夠勁，人人喝滿意，人人喝高興。做人做事圖個(gè)“爽”，既是東北人的一種活法，也是東北人與人交往的一種方式?！八本褪呛翢o保留，就是毫不掩飾，就是誠(chéng)、敬、真、厚。 東北人以酒待客不怕自己醉，醉了說明喝的“爽”。 為表示對(duì)人材的尊崇，從周代開始，國(guó)家即訂有“鄉(xiāng)飲酒”之禮?！秲x禮》中規(guī)定，各鄉(xiāng)校學(xué)子學(xué)習(xí)滿三年后，要考察各人的道德和技藝，然后將其中的賢者和能者推薦給朝廷，并由鄉(xiāng)大夫主持設(shè)宴送行。在這種場(chǎng)合有一套敬酒和酬答的儀式。這種禮儀，也適用于鄉(xiāng)大夫宴請(qǐng)地方賢者，以及州長(zhǎng)宴請(qǐng)參加地方比試射箭的人。此外，作為五百戶人家首領(lǐng)的黨正，在每年底舉行臘祭時(shí)，也召集鄉(xiāng)紳行鄉(xiāng)飲酒之禮。 借酒維護(hù)著禮教。酒在封建家庭的禮儀中，每年正月初一、冬至，以及每月初一和十五日的全家祭祖之禮上，都有家長(zhǎng)給各神主斟酒并酹酒于地的項(xiàng)目。遇家庭大事，同樣要舉行此類儀式。在規(guī)范化的家用祭品中，也有酒注、酒杯等器物，看來已經(jīng)成神的死人，也是離不開酒的。以酒祭神，也給了人們一次春游野宴的機(jī)會(huì)，杜甫的《麗人行》，就記述了“三月三日天氣新，長(zhǎng)安水邊多麗人”;楊貴妃等皇家貴族在這天于曲江池邊恣意游樂、飲宴的情景。
酒文化 酒文化（飯局規(guī)矩）是一個(gè)既新鮮又古老的話題。在酒桌上，如果不懂規(guī)矩和禮數(shù)，不僅會(huì)讓嘉賓感到不悅，而且會(huì)影響到關(guān)系。 喝酒不開車，開車不喝酒！要喝酒的提前進(jìn)行提醒。 不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的只是普通酒類，事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。 許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。 款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。 宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。 在敬酒之前需要斟酒，按照規(guī)范，除了主人和服務(wù)人員外，其他的賓客一般不要自行給別人斟酒；如果主人親自斟酒（依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己），應(yīng)選桌上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。客人喝完一杯后，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人幫忙為他附近的人添酒。杯中不空，及時(shí)安排倒?jié)M。 如果是大型的商務(wù)用餐，應(yīng)該是服務(wù)人員來斟酒，斟酒一般要從位高者開始，然后順時(shí)針斟酒，如果不需要酒了，可以用手擋在酒杯上，說聲”不用了，謝謝“就可以，這個(gè)時(shí)候斟酒者沒有必要非得一再要求斟酒， 酒倒多少才合適呢？ 正確方式為酒杯只倒二分之一滿（但現(xiàn)在喝酒有不倒?jié)M表示不滿的說法，白酒、啤酒可以斟滿；而紅酒、洋酒則不用斟滿，否則有點(diǎn)暴殄天物）。 別人斟酒的時(shí)候可回以“叩指禮”，特別是自己身份高于主人是，以右手拇指食指中指捏在一起，指尖向下輕叩幾下桌面，表示對(duì)斟酒者的謝意。 敬酒應(yīng)該在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不影響賓客用餐，敬酒分為正式敬酒和普通敬酒，正式的敬酒一般是在賓主入席后、用餐之前就可以，多是主人來敬（祝酒詞），普通敬酒在正式敬酒后就可以開始了，但要注意對(duì)方是否方便，比如他當(dāng)時(shí)沒有和其他人敬酒，嘴里沒有咀嚼食物，認(rèn)為對(duì)方可能愿意接受你敬酒的時(shí)候。 如向同一個(gè)人敬酒，一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般情況下，應(yīng)按照年齡大小，職位高低，賓主身份為序，即使你分不清客人的職位身份高低，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如順時(shí)針方向。 酒桌上可以顯示出一個(gè)人的才華修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)候語言幽默會(huì)客人留下很深刻的印象，使人無形當(dāng)中產(chǎn)生對(duì)你的好感。 何時(shí)說何話，何時(shí)說風(fēng)趣幽默的話很重要。 無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，應(yīng)先起身，面帶微笑，手拿酒杯面朝大家；當(dāng)主人向集體敬酒說祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)立即停止用餐或喝酒，主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰杯，按照通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平時(shí)滴酒不沾的人也要拿起酒杯抿上一口，以示對(duì)主人的尊重。 在酒桌上飲酒的規(guī)矩各個(gè)地方不盡相同，所以在敬酒的時(shí)候一定要注意入鄉(xiāng)隨俗。比如藏族人用青稞酒招待客人時(shí)，會(huì)先在酒杯中倒?jié)M酒，端到客人的面前，這時(shí)客人要用雙手接過酒杯，然后一手拿杯，另一手中指和拇指伸進(jìn)杯子，輕蘸一下朝天一彈，意思是敬天神，然后在彈第二第三下，分別敬地敬佛；在喝酒時(shí)，藏族人的風(fēng)俗是先喝一口，主人馬上斟滿杯子，如此重復(fù)三次，往后，就得把這杯酒一口喝干了，這樣做，主人才覺得客人看得起他，因?yàn)榭腿撕鹊亩?，說明主人的酒釀得好，主人就越高興，敬酒時(shí)一定要以風(fēng)俗行事，不然就會(huì)讓主人感到不悅。 各地風(fēng)俗： 1、北京人 喝酒也有不成文的規(guī)矩，比如說這倒酒，俗稱“滿酒”，第一杯要倒?jié)M，叫“酒滿心實(shí)”。在北京能喝就能喝吧，杯子看得出來份量，能喝的不怯場(chǎng)，不能喝的肯定害怕不敢喝；啤酒也可以糊弄。一般是先吃，吃的差不多才能喝出個(gè)興奮勁兒。一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下，喝的就是這痛快勁兒。北京喝酒要碰杯才算有感情，實(shí)在桌子大碰不到的，干脆來個(gè)“過電”，過完電你愛喝多少喝多少，沒人跟你去較真。要求“全陪”，是指打圈陪一圈兒，也不管長(zhǎng)輩平輩還是小輩，能喝才是硬道理。另外，魚盤端上來了，隨手一放，魚頭對(duì)著誰，誰就得喝酒兩杯，面對(duì)魚尾的那位得喝一杯，俗稱“頭二尾一”，也戲稱為“有頭有尾”。帶頭敬酒的還要先干為凈，要是杯子里有殘酒，就要受罰，謂之“滴酒罰三杯”。 2、山東人在喝酒用盅，山東時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯，一般是6次喝完,叫“六起”。“起”的意思包含有“發(fā)達(dá)”的意思,圖個(gè)吉利。 高度酒并不太受歡迎，山東人喜歡38左右。啤酒按1：6左右的比例折算，喝啤酒的才有資格跟喝白酒的人喝。山東喝酒講究的是過程，講三六九，飯前大家先干三杯，這一不是半斤八量下肚了，這才叫一個(gè)興奮。山東喝酒不能碰杯，山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下，即 “過電”。喝的時(shí)候還喜歡勸，勸來勸去的喝下去才叫感情。山東講究禮，陪是“三陪”，山東所謂的“三陪”，是指陪客人吃飯是要有講究的，這長(zhǎng)輩是長(zhǎng)輩，平輩是平輩，小輩是小輩。長(zhǎng)輩你可以敬他，他喝你不喝，平輩可以平喝，小輩則只有吃虧的份兒。在山東當(dāng)眾在酒桌上跟父親干一下可不成，當(dāng)著眾人的面，跟爹喝個(gè)酒那是傻冒兒，絕對(duì)讓人貽笑大方。 上魚的時(shí)候要求魚頭沖客人，表示對(duì)客人尊重。這個(gè)時(shí)候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是“頭三尾四” ，然后大家一起吃魚。 3、河南人素善飲，天下皆知。河南人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多，喝法也多。 1、入座。河南自古是禮儀之邦，所以酒桌上的賓主、長(zhǎng)幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般沖門口的位置是長(zhǎng)輩、領(lǐng)導(dǎo)或者重要客人的（就是本次喝酒最重要的客人），在河南的酒桌上有時(shí)戲稱為“上席”。在他的對(duì)面的位置是主人一起來招待客人的，叫“主陪”（千萬不能占了“上席”）。坐在“上席”兩側(cè)的分別是“主陪”和“次陪”；相對(duì)應(yīng)的，左面挨著主賓的是“副主陪”，右面挨著次賓的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是“不三不四”，原因是酒桌上沒有”三賓”、“四陪”的叫法。 2、上菜河南酒桌服務(wù)員不單數(shù)上菜，哪怕是菜等涼了，也要放在邊桌，湊雙才端上主桌。（忌諱，給故去的人敬三個(gè)菜）。 3、倒酒 在河南不能上來就敬酒。酒過三巡后才開始敬酒！給客人倒酒有兩種倒法：第一：喝酒令，根據(jù)酒桌客人重要程度自己先喝4~6杯酒，可以倒兩杯酒。第二：“敬三陪一”，給客人倒三個(gè)酒（門前酒盅不算），陪一個(gè)酒?。ㄔ嚲埔徽f，皇帝待遇） 4、在河南喝酒還有一個(gè)忌諱：魚頭酒！當(dāng)一個(gè)酒桌上魚的時(shí)候，其他任何人千萬不要夾魚肉吃，不然就犯了大忌。現(xiàn)在魚頭要對(duì)準(zhǔn)“上席”喝三個(gè)“魚頭酒”，待上席對(duì)魚“剪彩”及“蓋住魚頭”以后，其他人方可吃魚肉。 河南人喝酒時(shí)間一般比較長(zhǎng)，除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外，一般酒席時(shí)間要超過3小時(shí)，而一些摯友之間的聚會(huì)則時(shí)間更長(zhǎng)。喝酒遲到要“罰酒”。 4、東北人喝酒的規(guī)矩也很多。 1、酒桌上,一般沖門口的位置是主人或者東家的(買單請(qǐng)客的人)，挨著主人坐的是主賓和副賓，主人對(duì)面的就是副陪。 2、入席后每位先滿上這一杯，叫門前杯，意思是讓各位自掃門前雪，這杯酒是每位到場(chǎng)的人必須喝的，不喝是對(duì)主人或者東家的不尊重。 3、這第一杯酒要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開場(chǎng)白，客套一番,然后開整，這樣大家在主人的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說話。凡是碰到杯子得都要喝干凈，不然就是瞧不起人?！ ? 4、賓主落座，開始倒酒。在東北，一般是白酒開始?，F(xiàn)在基本上都是用酒盅的，碰上酒量好的，直接上大腕。 5、東北人喜歡拼酒，但真不能喝，只要他們舉杯要喝的時(shí)候你多少意思一下，保持飯不吃完、酒杯不空就行 6、給人敬酒自己杯沿要低于對(duì)方，如果是敬上級(jí)長(zhǎng)輩必須要比對(duì)方低，這表示對(duì)對(duì)方的尊敬；如果對(duì)方是下級(jí)或同輩或親密朋友，就保持平行，甚至有時(shí)為了活躍氣氛故意開玩笑的抬高自己，也是可以的。 7、一般東北人請(qǐng)客，酒桌上必定要有魚。魚在北方算“大菜”，酒桌上叫“大件”。和魚相比，其他山珍海味也只能叫“小菜”。上魚的時(shí)候，魚頭沖客人，表示對(duì)客人尊重?？腿艘若~頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，“頭三尾四”，然后大家一起吃魚。 5、壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時(shí)還會(huì)唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。 6、西北裕固族 待客敬酒時(shí)，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯，在場(chǎng)的主人輪番給客人敬雙杯。 …… 在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯：不喝到一定的量，便沒有誠(chéng)意，以酒論英雄。 對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難和尷尬；過分的勸酒反而會(huì)破壞了關(guān)系。
為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個(gè)夠”，“感情淺，舔一舔?！?br> “罰酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。 吃西餐時(shí)不要拒絕對(duì)方的敬酒，不會(huì)喝酒也要端杯回應(yīng)，這是一種禮貌。吃西餐，飲酒禁忌舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是慢慢品味酒的色香味，在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是舉杯也是點(diǎn)到為止。 俗話說的好，不以規(guī)矩，不成方圓。在酒桌上，你重視規(guī)矩，懂得禮數(shù)，會(huì)贏得來賓的尊重，也會(huì)增加你的身份感。
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