| 江蘇省蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師邵劍答：低質(zhì)量碳水是指高血糖指數(shù)的食物，即被食用后消化快、吸收率高，從而導(dǎo)致血糖快速升高的食物，常見的有甜食、甜飲料、麥芽糊精及精制谷物(白面饅頭、白米飯、掛面)等。與之對應(yīng)的是高質(zhì)量碳水(低血糖指數(shù)食物)，即食用后在胃腸停留時間長、吸收率低，有助防止餐后血糖升高的食物，比如燕麥、綠豆等雜糧以及水果和蔬菜等。發(fā)表在美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃低質(zhì)量碳水會大幅增加心梗、中風(fēng)等心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，而富含水果、蔬菜和豆類等高質(zhì)量碳水的飲食對健康更為有益。碳水化合物和脂肪都是人體所需的營養(yǎng)成分，在“全面均衡”的營養(yǎng)組成中，它們都不可或缺。低質(zhì)量碳水升糖指數(shù)高、營養(yǎng)單一，但如果食譜中的其他食物含有足夠的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，通過合理搭配，使得整體食物的升糖指數(shù)較低，那么它們就沒什么問題，而是合格的營養(yǎng)成分。說它們“低質(zhì)量”，是因?yàn)檫^多食用它們，提高了實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)搭配的難度，很多人不容易做到“營養(yǎng)均衡”而已。脂肪也是人體必需的營養(yǎng)成分，攝入過多，不利于健康;攝入過少，同樣不利于健康。對于這兩種營養(yǎng)成分，泛泛地宣稱“一種比另一種傷害性更大”，不合理也沒有意義。因此，大家不必糾結(jié)，最關(guān)鍵的是要做到飲食均衡，可以適當(dāng)減少低質(zhì)量碳水的攝入，增加全谷雜糧的比例。 |
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