中國是人口大國，也是肉類消費大國。據美國農業(yè)部統計，僅2014年，中國人一年就吃掉了5716.9萬噸豬肉，占全球市場的52%。

有研究認為，每天食用豬肉、牛肉等100克紅肉，癌癥風險上升17%。中國近年來癌癥高發(fā)，和經常吃肉有關嗎？紅肉到底會不會增加癌癥風險？怎么吃才健康？

紅肉增加癌癥風險？看看研究怎么說

自古以來，牛肉、豬肉、羊肉等紅肉類的食物都是人們所喜愛的食物。不過，近些年來，有關紅肉致癌的傳言使得人們對紅肉的選擇變得謹慎起來，牛肉等紅肉還可以吃嗎？我們先來看看相關研究。

對于牛肉等紅肉致癌的傳言主要還是來源于2015年，來自于世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構的一份報告，該報告來自于10個國家的22位科學家小組的共識證明，在該聲明中他們的結論是：每天吃100克紅肉，患結腸癌的風險增加17%，他們還指出，每天吃加工的50克紅肉，癌癥風險增加18%。

不過，仔細看看他們報告的出處就可以發(fā)現有許多問題。該報告總共考慮了800項研究，但在最終的結論中僅僅考慮了14項研究，而這14項研究都是觀察流行病學研究，屬于相關性研究，而不是因果關系。

什么是相關性研究？舉個例子就可以一目了然，與普通居民區(qū)死亡率相比，醫(yī)院的死亡率明顯高于普通居民區(qū)，這就是相關性，但不能得出醫(yī)院造成了死亡的升高，后者屬于因果關系。

即使是這樣，在這14項研究中，有8項顯示肉食與結腸癌的發(fā)展并沒有聯系，在余下的6項研究之中，雖然顯示紅肉與結腸癌的關聯，但僅僅只有一項顯示紅肉與癌癥的具有統計學意義的關聯。

低碳飲食情況下，紅肉不會增加炎癥風險

在這項具有統計學意義的研究中，作者完全沒有將導致癌癥發(fā)生的最強大的危險因素肥胖、胰島素抵抗考慮進來，而肥胖也好，胰島素抵抗也好已經被證實為明確的癌癥發(fā)生的強大的危險因素！而肥胖也好、胰島素抵抗也好，它們造成的危害主要是高胰島素血癥，一旦將血胰島素水平降低到一定水平這種風險的增加將不復存在。

高胰島素血癥為何增加癌癥風險？這主要是因為在高胰島素血癥情況下，會導致身體慢性炎癥狀態(tài)，這種狀態(tài)會帶來組織細胞的損傷。高胰島素血癥→炎癥→癌癥，這樣的邏輯應該沒有問題。但紅肉的攝入卻不增加炎癥的風險！不過有一個條件，那就是在低碳飲食的情況下。

美國哈佛大學一項為期8周的研究中，將60名參與者分為2組，一個是對照組，他們的飲食正常，另一組每天用額外的8盎司（約227克）紅肉代替植物中飲食的碳水化合物。結果發(fā)現當減少飲食中碳水化合物，同時增加紅肉的攝取，氧化應激指標、炎癥指標不是上升，而是下降了。

事實上，有12項獨特的招募了54000名志愿者的實驗與國際癌癥機構結論相反：未經加工的紅肉攝入對于癌癥的發(fā)生和死亡沒有任何影響或者影響很小。

紅肉致癌尚無定論，但有一種肉類需要避免

不過，還有一個紅肉中的蛋白質物質Neu5Gc也是引發(fā)人們對紅肉擔心的理由。Neu5Gc是一種蛋白質，用于細胞之間進行信號的傳遞。不過大約200-300萬年之前，人體合成Neu5Gc的酶發(fā)生了突變，失去了合成Neu5Gc的能力。然而，牛、羊、鹿等反芻動物依然保留了合成Neu5Gc的能力。

據此，一些學者認為攝入反芻動物身體會產生針對Neu5Gc蛋白質的抗體，事實也是這樣，長期吃反芻動物，身體之中Neu5Gc抗體水平的的確確是會升高的，但Neu5Gc抗體水平的升高會增加炎癥風險？會增加結腸癌風險？至少目前還沒有結論。

當然，有一類紅肉的攝入我們是不贊成的，這就是加工的紅肉，如火腿腸、培根、香腸、臘肉、罐頭肉等，這些肉類含有大量的致癌物質亞硝胺，亞硝胺會增加癌癥發(fā)生的風險應該沒有異議。

總之，對于紅肉我們認為至少新鮮的紅肉的攝入不會增加結腸癌的風險，至于加工肉類還是少吃為好。

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