好醬酒色澤晶瑩剔透，略微發(fā)黃。

醬酒發(fā)黃，是因為在釀造和儲存環(huán)節(jié)產(chǎn)生了聯(lián)酮類化合物，所以醬酒的儲存年份越長，色澤越黃。

但隨著儲存時間推移，這個變化到一定程度之后就會緩慢下來，顏色變化也不像初期明顯，會保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

拉酒線可以判斷酒齡，陳年好酒醇化酯化酸化到位，可以拉出稠潤似油、緊實綿長的酒線。

酒線懸而不斷、墜而不散，可見古法醬酒的功力深厚。

酒線入杯時，激起層層酒花，好醬酒酒花細(xì)膩如小米，酒花可以長達(dá)數(shù)分鐘不裂。

初時可見“三疊小米花”均勻堆砌，中時可見“蜂巢小米花”平鋪，尾時依然可見“環(huán)形邊花”勻稱飽滿。

傾斜酒杯并旋轉(zhuǎn)，使酒體均勻沾于杯壁之上，然后豎直酒杯，可觀賞到“珍珠鏈，美人淚，滿天星”等奇觀。

杯壁上先會出現(xiàn)一圈酒液分界線，仿佛珍珠項鏈；然后酒珠沿著杯壁滑落，形成一條條痕跡，宛若美人垂淚；最后在杯壁上會留下星星點點的酒液，狀似滿天繁星。

好酒有好香

好香會讓人感覺舒適

酒杯置于鼻下，杯與鼻保持1-3cm，對酒吸氣，吸氣量要一致平穩(wěn)。用鼻進(jìn)行聞嗅，記住香氣特征?？梢暂p晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。

盛放過好醬酒的杯子，空杯留香持久，香氣綿綿不絕，沁人心脾。

主要原因是好醬酒聚合了大分子酒精、多種芳香氣味的酯類物質(zhì)，揮發(fā)速度慢。

而一般的醬酒酒精分子小，具有芳香氣味的酯類物質(zhì)少，揮發(fā)速度快。

將幾滴酒放在掌心，雙手來回搓幾下，好醬酒在搓的時候會有比較粘稠的觸感。聞聞香氣，香氣緩緩釋放，豐富飽滿，純正不嗆人，留香時間長。

好酒入口層次豐富

五味回轉(zhuǎn)，需要慢品

品分為三個步驟

一呡，二咂，三呵

呡，是將酒杯送到唇邊，輕巧緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，細(xì)細(xì)品味。

好醬酒在舌尖略酸甜，舌根略苦，舌側(cè)略咸，舌中略鮮，可謂“酸甜苦咸鮮”，五味俱全，而又醇和諧調(diào)。

咂，是輕咂嘴巴，2-3秒后將酒咽下?！斑啤笨梢云烦鼍频目诟校?strong>柔和、豐滿、諧調(diào)、純凈、持久。好酒如絲般柔滑，吞咽的時候舒服、無灼燒感。

呵，是在咂嘴的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔“噴”出。好酒香氣沁人心脾，豐富飽滿，回味悠長。