▲ 市面上常見的15款飲用水

由于本文較長，當(dāng)下沒有時間看全文的朋友，可以重點(diǎn)看加粗部分，或者直接拖到最后看結(jié)論。

在評測部分前，先做一些事前界定以及評測邏輯/流程的說明：

1 評測共分為三輪進(jìn)行，前兩輪為審評，投茶量3克，沖泡兩道，每道沖泡時長5分鐘，第三輪為蓋碗泡，投茶量5克，每道出湯時間保持一致，邏輯/流程如下：

第一輪分為3批次進(jìn)行，每批評測5款水，其中表現(xiàn)最好的1~2款進(jìn)行第二輪審評；

第二輪中表現(xiàn)最好的2~3款進(jìn)行第三輪蓋碗評測，最終得出推薦用水。

2 茶葉選用2021年特級白牡丹，這款茶最具代表性，芽葉比例均衡，具備白牡丹應(yīng)有的品質(zhì)特征，原料產(chǎn)自管陽歸山茶廠所在地。選取此款茶進(jìn)行評測，其結(jié)果對于未來「歸山」出品的白茶也有極大的參考價值。

3 燒水壺均為304不銹鋼壺，由于壺的數(shù)量限制，每批僅評測5款水。

4 基于環(huán)保不浪費(fèi)的理念，前兩輪用水（除一款只有桶裝外）均選用瓶裝規(guī)格進(jìn)行，但是否有桶裝規(guī)格也將納入考量。

▲ 2021年特級白牡丹

進(jìn)入評測部分。

第一輪是15款水的初篩。

第一輪第一批

1 農(nóng)夫山泉 飲用天然水（紅蓋） 550ml

水源地址：浙江省建德市新安江紫金灘

水源類別：深層湖水

（不同省市購買的紅蓋農(nóng)夫山泉的水源地似乎不一樣）

2 農(nóng)夫山泉 長白雪 天然雪山礦泉水 535ml

水源地址：長白山天然礦泉水撫松水資源保護(hù)區(qū)莫涯泉

水源類別：自然涌出泉水

3 農(nóng)夫山泉 天然礦泉水（運(yùn)動蓋） 535ml

水源地址：長白山天然礦泉水撫松水資源保護(hù)區(qū)莫涯泉

水源類別：自然涌出泉水

4 農(nóng)夫山泉 飲用天然水（適合嬰幼兒） 1L

水源地址：長白山天然礦泉水撫松水資源保護(hù)區(qū)莫涯泉2號泉

水源類別：自然涌出泉水

5 農(nóng)夫山泉 泡茶 武夷山泉水 飲用山泉水（泡茶用） 4L

水源地址：武夷山大安源

水源類別：山泉水

注：2、3的水源地址、水源類別以及理化指標(biāo)數(shù)值是完全一樣的，通過審評的第一道茶湯也極相近（第二道時略有高低之分），但是叫法卻有區(qū)別，不知道有什么不同。

▲ 第一輪第一批 湯色對比

· 湯色：

明亮，5款水的湯色極相近，幾乎不存在差別

· 香氣、滋味：

1 平淡，沒有特點(diǎn)，滋味寡淡

2 較均衡，后減弱，有些許生硬

3 較均衡，有鮮甜感，溫嗅香氣持久

4 輕、清淡，干凈，但有輕微收斂感

5 有厚度、濃度，細(xì)節(jié)豐富

2、3在第一道時較突出，相差無幾，香氣、滋味都較為均衡，但第二道茶湯2減弱，3能保持；

5一直是偏濃郁的風(fēng)格，第二道時稍稍減弱，表現(xiàn)正好，第一道茶湯最后冷飲滿口都是香甜感；冷嗅，香氣突出、持久，其他已漸無香氣。

3、5各有特點(diǎn)，5綜合表現(xiàn)更突出。

因此，選擇3、5進(jìn)行第二輪審評。

第一輪第二批

1 Ganten 百歲山 飲用天然礦泉水 570ml

水源地址：惠州市博羅羅浮山脈百歲山

水源類別：天然礦泉水 采自深層巖石裂隙中

2 Ganten 景田 飲用純凈水 560ml

產(chǎn)地：福建省莆田市

3 怡寶 飲用純凈水 555ml

產(chǎn)地：福建省泉州市

4 純悅 包裝飲用水（添加硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鋅） 550ml

產(chǎn)地：福建省福州市

5 冰露 包裝飲用水（添加硫酸鎂、氯化鉀） 550ml

產(chǎn)地：福建省福州市

4/5生產(chǎn)地址、生產(chǎn)商完全一致，從包裝上可見的差別是添加劑的不同。

▲ 第一輪第二批 湯色對比

· 湯色：

1 適中、明亮

2 偏淺，明亮稍欠

3 與1相近，但不及1，明亮度較1稍欠

4、5 相近，偏重，亮度尚可

· 香氣、滋味：

1 均衡，鮮甜度佳，細(xì)節(jié)豐富，冷飲甜度佳

2 偏弱、偏淡

3 較均衡，鮮甜不及1，但濃度較好，冷飲稍有甜度、濃度

4/5 相近，有濃度，但也只有濃度，沒有細(xì)節(jié)，冷飲滋味寡淡

1、3最佳，其中1湯色、香氣最佳，3滋味佳；

溫嗅唯1尚留余香，其余香氣明顯減弱，溫飲、冷飲均1最佳。

因此，選擇1、3進(jìn)行第二輪審評。

第一輪第三批

1 康師傅 喝開水 熟水飲用水 550ml

產(chǎn)地：福建省漳州市

2 康師傅 包裝飲用水（添加氯化鉀、硫酸鎂） 550ml

產(chǎn)地：福建省福州市

3 娃哈哈 飲用純凈水 596ml

產(chǎn)地：浙江省麗水市

4 ALKAQUA 愛夸 飲用天然礦泉水 570ml

水源地址：長白山紅豐泉

水源類別：深層自涌

5 伊刻活泉 火山低溫活泉礦泉水 520ml

水源地址：內(nèi)蒙古自治區(qū)阿爾山市白狼鎮(zhèn)三道溝

▲ 第一輪第三批 湯色對比

· 湯色：

1 適中，明亮

2 稍偏淺，亮度稍欠

3 第一道微微偏紅，第二道正常，明亮

4 偏重，亮度尚可

5 偏重，偏暗，亮度不足

· 香氣、滋味：

1 香氣尚佳，滋味較為寡淡

2 較均衡

3 偏熟，有種熟的甜感

4 偏濃，全是濃重的氣息

5 香氣有異味（水中帶有的氣息，無法體現(xiàn)出茶的特征），滋味不佳

第二道茶湯，香氣、滋味均減弱，唯有2稍能保持，冷香幾乎沒有，冷飲也無甜感；

整體表現(xiàn)不如前兩批，從中選較優(yōu)者2號進(jìn)行第二輪審評。

綜合第一輪表現(xiàn)較優(yōu)者，進(jìn)行第二輪審評，如下：

1 農(nóng)夫山泉 泡茶 武夷山泉水 飲用山泉水（泡茶用）4L

2 農(nóng)夫山泉 天然礦泉水（運(yùn)動蓋） 535ml

3 Ganten 百歲山 飲用天然礦泉水 570ml

4 怡寶 飲用純凈水 555ml

5 康師傅 包裝飲用水（添加氯化鉀、硫酸鎂） 550ml

▲ 第二輪 湯色對比

· 湯色：

1、2、4 相近，適中、明亮，第二道1略微偏淡

3 明亮，微微偏濃

5 明亮度不足，偏淺

5款水的湯色，整體都很漂亮，存在細(xì)微差別

· 香氣、滋味：

第一道茶湯，

1 濃郁、飽滿、細(xì)節(jié)豐富、清晰，冷香有甜感，冷飲香甜感明顯，純凈；

2 略淡，偏弱，豐富度稍欠，冷香不持久；

3 濃郁（比1更甚），有細(xì)節(jié)，冷香有甜感，冷飲有香甜感（不及1）也有濃度；

4 偏濃，細(xì)節(jié)稍欠；

5 偏弱，略淡，冷香不持久。

第二道茶湯，

1 香甜氣息明顯，均衡，滋味略不及3；

2 偏弱；

3 更濃郁，滋味佳，冷香尚留有濃度；

4 有濃度，但細(xì)節(jié)豐富度欠佳，比較空；

5 偏弱；冷香3更突出，因?yàn)橛袧舛仍凇?/span>

總體而言，1、3最佳，1整體表現(xiàn)更均衡，3更濃郁，適合口味偏重人群。

第二輪審評中選出的兩款表現(xiàn)最佳的泡茶水為：農(nóng)夫山泉/泡茶/武夷山泉水/飲用山泉水（泡茶用）以及Ganten/百歲山/飲用天然礦泉水。

于是，重新購買兩款的大桶裝，準(zhǔn)備開始第三輪蓋碗評測，畢竟蓋碗一泡就是十幾道，瓶裝總是不實(shí)用的。

這一買讓我懵了，這次買的“百歲山”4.5L桶裝，水源地是博羅羅浮山脈橫河水源地，與第一輪不同，并且在走了幾家便利店后發(fā)現(xiàn)，瓶裝的“百歲山”還存在水源地是江西宜春或浙江寧波的情況，這樣混亂的水源地讓我對“百歲山”的印象大打折扣。在這之后，我才發(fā)現(xiàn)第一、二輪的審評中，所用到的“百歲山”也存在水源地不同的情況，第二輪中所用“百歲山”的水源地與桶裝相同，這讓我不得不進(jìn)行第二輪的加測，也試試同款產(chǎn)品水源地不同帶來的差異顯著與否。

至于水源地非羅浮山脈的情況就不測了，遇到就自行繞道吧，畢竟與宣傳不符?？傊?，如果買“百歲山”，一定一定注意看水源地！

同時，我還查看了其他幾個品牌的桶裝與瓶裝是否一致，“農(nóng)夫山泉”“怡寶”均一致，“景田”存在不一致的情況，桶裝名稱為飲用天然泉水，水源地為廈門云頂山脈地下160米以下巖石層，加入加測。

因此，加測的飲用水為：

1 農(nóng)夫山泉 泡茶 武夷山泉水 飲用山泉水（泡茶用）4L

水源地址：武夷山大安源

水源類別：山泉水

2 Ganten 景田 飲用天然泉水 泡茶 4.6L

水源地址：廈門云頂山脈地下160米以下巖石層

水源類別：地下水

3 Ganten 百歲山 飲用天然礦泉水 570ml

水源地址：惠州市博羅羅浮山脈百歲山

水源類別：天然礦泉水 采自深層巖石裂隙中

4 Ganten 百歲山 飲用天然礦泉水 4.5L

水源地址：博羅羅浮山脈橫河水源地

水源類別：天然礦泉水 采自深層巖石裂隙中

注：“百歲山”4.5L桶裝規(guī)格，未找到水源地為羅浮山脈百歲山，但不排除其存在的可能性，因此仍用瓶裝進(jìn)行審評。

▲ 第二輪 加測 湯色對比

· 湯色：

1、2 比較適中、明亮，2比1略濃

3、4 相近，偏濃，4明亮度稍欠

· 香氣、滋味：

1、2 相近，濃郁、飽滿、清晰、細(xì)節(jié)豐富，有層次感；在強(qiáng)弱上，2的強(qiáng)度略勝一籌，1更偏清甜、鮮純；第二道茶湯，2的細(xì)節(jié)不如1清晰；溫嗅、溫飲均有甜感，有細(xì)節(jié)；冷香、冷飲，1甜感比2更顯。

3、4 相近，比1、2更濃厚，有細(xì)節(jié)但不及1、2，茶湯的厚重感強(qiáng)于對于茶特征的表現(xiàn)力，溫嗅有甜感，有濃度的甜；第二道茶湯，減弱明顯；4有輕微收斂感。

通過加測，1、2表現(xiàn)優(yōu)于3、4。因此，選擇1、2進(jìn)行第三輪蓋碗評測。

值得說明的是：

1 “百歲山”的兩個水源地中，羅浮山脈百歲山優(yōu)于橫河水源地，若使用請認(rèn)準(zhǔn)水源地；

2 “景田”桶裝明顯優(yōu)于瓶裝，水源不同，區(qū)別很大，若使用請購買4.6L桶裝規(guī)格；

3 “農(nóng)夫山泉”武夷山泉水，規(guī)格與水源地均僅此一種，最為放心可靠，對茶的整體表現(xiàn)上也最推薦。

其實(shí)在這輪的審評過后，就已經(jīng)能基本確定最佳的泡茶用水了，蓋碗沖泡的風(fēng)格與審評是八九不離十的，但畢竟蓋碗才是更常用的泡法，因此，進(jìn)行第三輪蓋碗評測，感受兩款泡茶用水作用于每一道茶湯的不同之處。

第三輪蓋碗評測，選用相同的白瓷蓋碗、玻璃公道、白瓷品杯。

評測的泡茶用水為：

1 農(nóng)夫山泉 泡茶 武夷山泉水 飲用山泉水（泡茶用）4L （以下簡稱“農(nóng)夫山泉”）

水源地址：武夷山大安源

水源類別：山泉水

2 Ganten 景田 飲用天然泉水 泡茶 4.6L （以下簡稱“景田”）

水源地址：武夷山大安源

水源類別：山泉水

▲ 第二輪 加測 湯色對比

（上下滑動查看）

· 湯色：

兩款茶湯都很清亮、清透，“景田”相比“農(nóng)夫山泉”微微偏濃，尤其是前幾道與最后幾道，這點(diǎn)與審評的表現(xiàn)一致。

· 香氣、滋味：

“農(nóng)夫山泉” 每一道茶湯的香氣飽滿、清晰、有層次感；在每一道的聞香過程中，香氣依次呈現(xiàn)，不會揉在一起；從第一道泡到最后一道，香氣的呈現(xiàn)很完整，這款茶每一種香氣都能表現(xiàn)出來；茶湯里的香與水相融，湯感細(xì)柔、甜潤。

“景田”每一道茶湯的濃郁度都強(qiáng)于“農(nóng)夫山泉”，每一道茶湯的香氣很顯，且都有甜香揉在香氣里；耐泡度比“農(nóng)夫山泉” 更好（不同的水會影響耐泡度是我沒想到的），最后泡到14道才悶泡的，香氣滋味依然有一定濃度；香與水相融，湯感甜潤；但是，泡到最后都沒有單獨(dú)的甜香出現(xiàn)，大概是甜香、甜感都融到前面的茶湯里了。

單獨(dú)說溫潤泡（第一道）的茶湯，“農(nóng)夫山泉”茶湯里的香氣很清晰、干凈，甜感強(qiáng)且悠長；“景田”偏濃郁，香氣揉在一起，不夠清晰，甜感不足，沒有清甜感。

綜合兩款水沖泡每一道茶湯的表現(xiàn)，我更推薦的是：農(nóng)夫山泉/泡茶/武夷山泉水/飲用山泉水（泡茶用）。當(dāng)然，如果喜歡更強(qiáng)濃郁度的風(fēng)格，對于清晰度和層次感并不在意的朋友，“景田”的這款水也很不錯。

以上，就是這次《泡茶用水大橫評》的全部內(nèi)容。 

為了避免引起不必要的誤會，需要說明的是，本次評測內(nèi)容僅對于飲用水用于泡茶的表現(xiàn)如何，不代表飲用水本身的水質(zhì)優(yōu)劣。

同時，本文適用于「歸山」出品的白茶，可能適用于市面上大多數(shù)白茶，極可能不適用的白茶包括但不限于：

1 地域特征、品種特征明顯的白茶；

2 荒野特征特別明顯的白茶；

3 與“歸山”所采用的制茶工藝存在顯著區(qū)別的白茶。

泡茶用水的評測不會止于此篇，未來可能還會不定時的做幾次這樣的評測，比如老白茶的泡茶用水、「歸山」荒野茶的泡茶用水等，不過會在此篇的基礎(chǔ)上來做，并且只會選擇有桶裝規(guī)格的飲用水進(jìn)行評測。

朋友們?nèi)绻懈玫乃扑]或感興趣又沒有評測到的水，可在「歸山問茶」公眾號內(nèi)留言，有時間可加測。

那么，選出了推薦用水后，這一款這幾天泡了無數(shù)遍的2021年特級白牡丹究竟具備怎樣的品質(zhì)呢？

2021年特級白牡丹的產(chǎn)品說明，即將上線！

聲明：尊重作者的勞動成果，本文禁轉(zhuǎn)載！

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位于 福鼎市江濱南路33號 水利局宿舍內(nèi)

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