癌癥、冠心病、卒中……看著癌癥和心血管病互不相關(guān)，但是可能引發(fā)疾病的原因相同，那就是炎癥。而且，研究證明飲食在調(diào)節(jié)炎癥方面具有重要作用?！菊碚帲簳r英平】

炎癥是多種疾病的“土壤”

2021年11月，刊登在《美國心臟病學會雜志》腫瘤子刊一篇文章指出，癌癥和心血管病具有共同的病理生理學基礎(chǔ)，炎癥就是其中主要因素之一。^①

文章指出，炎癥反應(yīng)是一些重大疾病發(fā)展中的重要一環(huán)，癌癥和心血管疾病之間存在共同的病理生理聯(lián)系，包括炎癥、吸煙、肥胖和血小板功能改變。

研究發(fā)現(xiàn)，炎癥是惡性腫瘤和心血管疾病進展的主要因素。炎癥還可以通過產(chǎn)生活性氧（ROS）導致房顫、動脈粥樣硬化和癌癥的發(fā)展。在動物模型中已被證明，某些炎癥因子可以促進動脈粥樣硬化和血栓的形成。此前，也有多項研究證明，炎癥與癌癥、心血管病的關(guān)系密切。

2020年，發(fā)表在《美國心臟病學會雜志》上的一項涉及21萬參與者且隨訪時間長達32年的研究中，來自美國哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系的研究團隊表明，心血管的健康狀況與體內(nèi)炎癥狀態(tài)有關(guān)，而食物可以加劇或改善體內(nèi)炎癥狀態(tài)。^②

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)炎癥潛能高的人群，罹患心血管病的風險高38%，冠心病風險高46%，卒中風險高28%。而攝入具有抗炎作用的食物，可以改善心血管炎癥狀態(tài)。

換句話說，吃得不健康導致了炎癥反應(yīng)發(fā)生，炎癥反應(yīng)導致了動脈粥樣硬化以及血栓，最終導致心腦血管疾病發(fā)生。

浙江省寧波大學醫(yī)學院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王伯軍2021年7月在其個人公眾號上刊文指出，慢性炎癥是一種長期疾病，可以在幾個月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展。一些疾病會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，導致體內(nèi)反復或持續(xù)的低水平炎癥，而這種“慢性低度炎癥”與你的健康息息相關(guān)。慢性低度炎癥會造成DNA損傷，從而可能導致癌癥，如結(jié)腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。^③ 

要避開這些“促炎”飲食！

哪些是促炎飲食呢？研究證明包括紅肉、加工肉類、動物內(nèi)臟、油炸食品、精制谷物和含糖飲料。^②

1. 高糖食物、精致碳水食物

浙江省寧波大學醫(yī)學院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王伯軍醫(yī)生指出，這不僅僅限于糖，還包括白米、饅頭、白面包、通心粉、蛋糕、餅干等含有大量淀粉的精制碳水食物，進食后血糖很快升高，高血糖水平易促進細菌病毒生長，同時促發(fā)胰島素、腎上腺素釋放，導致體內(nèi)炎癥因子增多，加重炎癥反應(yīng)。^③

2. 高脂食物、油炸食物

2017年6月刊發(fā)在《脂質(zhì)研究雜志》的一項加州大學洛杉磯分校的研究發(fā)現(xiàn)，當小鼠吃高脂肪飲食時，小腸中細胞的應(yīng)激反應(yīng)與病毒感染的反應(yīng)方式相同，引起某些免疫分子的產(chǎn)生，并導致全身炎癥。^④

根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》建議，我們每人每天食用烹調(diào)用油為25-30g，相當于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而實際上2012年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果》顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），城鄉(xiāng)居民人均食用油攝入量為43克，遠遠超過了推薦量。

3. 紅肉、加工肉類

在《飲食營養(yǎng)與炎癥-癌癥危險性的關(guān)系》研究中提到，在消化紅肉的過程中，會產(chǎn)生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過誘發(fā)DNA互補堿基對間的交聯(lián)，在炎癥反復的情況下啟動細胞癌變進程。^⑤

因此建議適當多吃白肉，少吃紅肉和加工肉。北京世紀壇醫(yī)院胃腸外科主任石漢平2019年在健康時報刊文提醒，平時可以減少紅肉、加工肉的攝入量，每周控制在5次以內(nèi)；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鵝、魚等在總?cè)鈹z入量中的比例。^⑥

4. 動物內(nèi)臟

2020年，發(fā)表在《美國心臟病學會雜志》上的研究指出，動物內(nèi)臟也是促炎食物之一。②

動物內(nèi)臟包括動物的肝、腎、心、肺等，不宜過多食用，但由于這些食物的維生素和礦物質(zhì)含量較高，適量攝入，可彌補日常膳食的不足。

《中國居民膳食指南（2016）》建議一般成人可每月食用動物內(nèi)臟類食物2~3次，每次25克左右，而需要限制膽固醇及嘌呤攝入的一些特殊人群，則慎吃。

預防疾病，盡量多吃“抗炎食物”！

1. 果蔬

果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)。研究表明，蔬菜和水果的攝入量與炎癥標志物CＲP水平均呈負相關(guān)。

《飲食營養(yǎng)與炎癥-癌癥危險性的關(guān)系》指出，由于綠葉蔬菜、水果中含有大量的維生素 C、維生素E和礦物質(zhì)元素硒等抗氧化營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素可作為抗氧化劑提供電子使自由基還原，通過限制自由基介導的損傷從而降低對細胞的傷害，增強機體的免疫力，進而阻礙慢性炎癥的發(fā)展。

此外，在增加蔬菜水果的攝入量的同時，還要注重所攝入的蔬菜水果種類的多樣性，以期降低慢性低度炎癥的水平，從而減少相關(guān)疾病的發(fā)生。

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師王愷2018年在健康時報刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主，水果可以選擇應(yīng)季的蘋果、橙子、香蕉、梨等。^⑦

2. 全谷物

全谷物是膳食纖維的良好來源?！讹嬍碃I養(yǎng)與炎癥-癌癥危險性的關(guān)系》指出，膳食纖維可與致癌物結(jié)合，吸收雜環(huán)胺類物質(zhì)，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細胞完整性。有助于降低某些炎癥細胞因子水平。^⑤

全谷物類是指完整或碾碎、破碎或壓片的谷物，主要組成部分包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，目前較為公認的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米、青稞、蕎麥。

3. 魚類

魚類富含維生素A、D等多種維生素和omega-3多不飽和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能的作用。平時可以經(jīng)常吃一些魚類，如鮭魚、沙丁魚和鯖魚。

4. 茶

茶中的茶多酚含量豐富，也是一類抗氧化、幫助抗炎的物質(zhì)。^⑧

5. 有些調(diào)味品

咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。這類食物含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不錯。^⑨