1月21日晚，由廣東大觀博物館與佛山市南海區(qū)文廣旅體局、南海博物館聯(lián)盟共同舉辦的“聽鴻夜話”第三季第八講在廣東大觀博物館開講，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人何松貴以《九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝的歷史現(xiàn)狀與未來》為題，為市民講述九江雙蒸酒釀造技藝的發(fā)展情況、發(fā)展現(xiàn)狀及未來走向。

南海九江，是一個(gè)具有800多年歷史的古商埠，歷史上商貿(mào)之風(fēng)鼎盛，素有“小廣州”的美譽(yù)。境內(nèi)水陸交通便利，從清代起就有堅(jiān)實(shí)的釀酒基礎(chǔ)，有“無需杏黃招客至，九江自古是酒鄉(xiāng)”之說，曾一度達(dá)到“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經(jīng)”的興旺景象。“至清末，九江雙蒸酒就由水路運(yùn)去東南亞一帶有華僑居住的地方銷售，而且這一銷售方式一直延續(xù)到新中國成立初期。因此九江雙蒸酒在華僑中有了另一個(gè)名字——'故鄉(xiāng)酒’，民間更流傳'有華人的地方就有九江雙蒸酒’的說法。”何老師介紹道。

作為“粵酒”文化的代表，九江雙蒸酒始創(chuàng)于清朝道光初年，其釀造技藝和品牌先后被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華老字號和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?！熬沤p蒸酒的原料為大米，選用本地桑樹根水，經(jīng)餅丸制餅、蒸飯拌料、發(fā)酵蒸餾、齋酒醞浸、勾調(diào)品評等工序釀制而成?！焙卫蠋煘槲覀冎v述九江雙蒸酒的釀造工藝，“所謂'雙蒸’，就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸而成的酒，這樣能起到串香的作用，使得酒香更濃?！豹?dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境、水源等諸多因素造就了九江雙蒸酒玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘滑、余味爽凈的典型風(fēng)格。

九江雙蒸酒的傳統(tǒng)釀造技藝，是嶺南農(nóng)耕文明所孕育的民間技藝，是中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如何科學(xué)的保護(hù)、傳承和創(chuàng)新發(fā)展是其重要課題。何老師表示：“白酒屬于傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，發(fā)展歷程中非常依賴傳統(tǒng)工藝和老師傅的經(jīng)驗(yàn)傳承。自九江酒廠建廠至今，我們一直在努力深入研究白酒傳統(tǒng)工藝的科學(xué)性，掌握傳統(tǒng)工藝不可替代的科學(xué)道理，從而在尊重傳統(tǒng)工藝科學(xué)道理的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，使傳統(tǒng)工藝得以創(chuàng)新發(fā)展，更能在時(shí)代發(fā)展中傳承下來?！?/p>