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近日，一則新聞報(bào)道，南寧一位女子，每天吃 1 包堅(jiān)果，連吃 3 個月后竟然被查出了高血脂。 新聞截圖 坊間還有一種說法：吃一粒發(fā)霉的花生，肝臟排毒40天，這是真的嗎？！ 讀到這您是不是著急了？先別急，咱們先來了解這到底是是怎么一回事。  平時(shí)我們吃瓜子、花生，有時(shí)會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源于它--黃曲霉毒素。  黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時(shí)還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。 從亞非國家和我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，亞洲、非洲以及我國某些地區(qū)黃曲霉毒素污染食品較為嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也很高。 目前，黃曲霉毒素B1已經(jīng)是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的主要因素。 吃苦事小，中毒事大。 花生、瓜子、玉米、大米、干果類食物、咸魚等等一旦發(fā)霉就會產(chǎn)生黃曲霉毒素，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！ 如今我們談癌色變，可在現(xiàn)實(shí)生活中有很多看著不起眼的生活習(xí)慣或認(rèn)識誤區(qū)本身就是致癌誘因，可偏偏長期伴隨在我們身邊卻不被知曉。  (1)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發(fā)黑、味苦，皺皮。花生剝?nèi)ゼt衣后，顏色變黃; (2)谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色; (3)選購豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買; 堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，富含植物纖維，而老人容易患高血壓、心臟病、癡呆癥、癌癥和糖尿病等。
老人吃堅(jiān)果可以防治便秘、保護(hù)心臟和抗衰老等。那么，老年人適合吃什么樣的堅(jiān)果呢？  開心果可謂“心臟之友”，可降低膽固醇含量，減少心臟病。但貯藏時(shí)間太久的開心果不宜再食用。 醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠、增強(qiáng)記憶力，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。 栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。 南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。 南瓜子最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。 花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量營養(yǎng)素，在調(diào)整人們（特別是孩子）的營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。 松子被譽(yù)為“長壽果”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，而且松子中所含的脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于人體健康的必需脂肪酸；
鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補(bǔ)強(qiáng)身。松子存放時(shí)間過長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食松子。 榛子營養(yǎng)豐富，含有人體所需的8種氨基酸，且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。 由于營養(yǎng)豐富、味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果。榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。 常食杏仁的冠心病患者心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。 杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
核桃有潤肺、補(bǔ)腎、壯陽、健腎等功能，是溫補(bǔ)肺腎的理想滋補(bǔ)食品和良藥。 另外，吃核桃能潤血脈、黑胡須、讓皮膚細(xì)膩光滑等。 老人吃堅(jiān)果好處多多，由于每一種堅(jiān)果的功效各不相同，所以建議老人可以根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的堅(jiān)果。 水果開始腐爛的時(shí)候，細(xì)菌會大量繁殖，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。 雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時(shí)，就非常容易受到細(xì)菌的侵襲。此時(shí)，蛋殼表面會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)，這種雞蛋要直接扔掉。 只有蛋殼發(fā)霉，雞蛋里面是好的，也不能吃！因?yàn)殡u蛋殼上面有成千上萬個細(xì)小的孔穴，別看雞蛋里邊好像好好的，實(shí)際上細(xì)菌可能早就通過氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。 (1)紅薯儲存潮濕就會受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變; (2)土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質(zhì)'龍葵素'，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制唿吸中樞; (3)發(fā)紅的甘蔗上會出現(xiàn)節(jié)菱孢霉菌，其代謝產(chǎn)物3-NPA能引起強(qiáng)烈的神經(jīng)中毒甚至死亡; 發(fā)霉部分去掉就可以吃嗎？ 答案是:不能！看不見發(fā)霉≠沒有霉菌！ 我們看到的'發(fā)霉部分'，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。 高溫加熱的確能夠殺菌消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如黃曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才會分解。 即使用高溫進(jìn)行20個小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除。 霉菌的孢子可以在空氣中飄散，所以即使不接觸霉菌，也有可能出現(xiàn)過敏或者唿吸道癥狀。所以發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉食物就請趕緊扔掉！ 文章綜合：中日友好醫(yī)院張聰、99健康網(wǎng)、科普中國、桂林市人民醫(yī)院謝琪 |
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