清蒸黃花魚
8.3 綜合評分 1402 人做過這道菜 大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯(cuò)。但用它來清蒸，卻往往怯手，因?yàn)橛泻茈y去除的腥味。這個(gè)問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實(shí)，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。 用料
清蒸黃花魚的做法. 黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀 . . 蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進(jìn)一些）腌制20分鐘 . . 姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上 . . 蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時(shí)用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜 . . 蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃 . 清蒸黃花魚
8.5 綜合評分 73 人做過這道菜 用料
清蒸黃花魚的做法. 黃魚去鱗片和魚腮洗干凈，從頭部切開。 . . 從背部順著魚骨切開。 . . 剖開后去掉內(nèi)臟，清洗干凈。 . . 剔除掉另一邊的骨頭。 . . 兩邊各切幾刀，中間不要切段。 . . 先將魚骨擺在下面，然后將魚身鋪在上面，每片翻轉(zhuǎn)一下。 . . 魚身上抹少許鹽，淋上料酒。放上蔥和姜片。等水燒開后放入蒸鍋中蒸8分鐘。 . . 蒸好后揀出蔥和姜片，倒出腥水。 . . 在中間撒上切好的三絲，淋上蒸魚豉油。 . . 最后淋上熱油就完成了。 . . 上桌開吃啦！ . . 肉質(zhì)鮮嫩無比。 . |
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