網(wǎng)紅好利來(lái)半熟芝士蛋糕(低卡）輕乳酪蛋糕hanjuku cheese

9.0 綜合評(píng)分

2757 人做過(guò)這道菜

??小胖嘰嘰

為保證芝士的濃郁香醇口感，半熟芝士借鑒日本溫泉煮雞蛋的做法，通過(guò)水浴法保證芝士蛋糕細(xì)膩柔軟，留住芝士的香醇和細(xì)滑。
半熟芝士蛋糕口感獨(dú)特，細(xì)膩、入口即化，芝士味濃郁，介于輕乳酪和重芝士之間，比重芝士輕盈，比輕乳酪濃郁，堪稱完美！！
作為好利來(lái)忠實(shí)粉絲，有次買了7盒半熟芝士，好吃但小貴，所以研究了復(fù)刻好利來(lái)半熟芝士的方子！隨時(shí)能吃到半熟芝士蛋糕了！

該方子是2個(gè)6寸模具的量，也可以做一個(gè)8寸蛋糕，覺(jué)得多可減半做一個(gè)6寸半熟芝士，配方材料減半(雞蛋可以用2個(gè)大點(diǎn)的雞蛋)烘焙溫度時(shí)間不變。       

半熟重芝士 巴斯克燒焦芝士:https://www.xiachufang.com/recipe/104600030/

請(qǐng)不要隨意改變菜譜配方，嚴(yán)格按菜譜比例做！冷藏2小時(shí)后食用謝謝，冷藏也是制作過(guò)程之一！

最近做半熟芝士菜譜的廚友多了，強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn):
1、蛋白打發(fā)到大彎鉤的濕性發(fā)泡，打的偏硬了容易開(kāi)裂。
2、奶油奶酪、不可替換，品牌不限。
3、怎樣判斷半熟，出爐的時(shí)候輕晃一下蛋糕輕微duangduang的感覺(jué)就是半熟狀態(tài)。
4、必須冷藏2小時(shí)后食用，冷藏過(guò)夜口感最佳。
5、步驟7加入淡奶油打發(fā)均勻。
6、開(kāi)裂是烤箱實(shí)際溫度偏高，看到快要開(kāi)裂可以馬上適當(dāng)調(diào)低溫度，就算輕微開(kāi)裂也不影響口感
7、半熟芝士就是要半熟狀態(tài)??里面是沒(méi)熟透所以有點(diǎn)沙沙聲沒(méi)關(guān)系，不要說(shuō)為什么烤不熟！
請(qǐng)冷藏2小時(shí)后吃??口感細(xì)膩入口即化，芝士味十足！
8、關(guān)于回縮問(wèn)題，半熟芝士冷卻后是會(huì)有所回縮，不影響口感，你可以多烤幾分鐘或者用好利來(lái)同款小模具回縮會(huì)改善很多。
9、有廚友問(wèn)只有一盒200gkiri奶油奶酪怎么辦？配料表全部乘0.8換算就可以了

很用心寫(xiě)的方子，免費(fèi)分享，做完記得交作業(yè)，好吃請(qǐng)點(diǎn)“好極了”，很用心寫(xiě)的菜譜，給個(gè)好評(píng)比心??

用料  

網(wǎng)紅好利來(lái)半熟芝士蛋糕(低卡）輕乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法  

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準(zhǔn)備材料，奶油奶酪一定要室溫軟化??雞蛋要新鮮！最好用普通粉殼蛋(63g左右一個(gè))，酸奶我試過(guò)很多種，安慕希、莫斯利安都可以，漲芝士酸奶烤出來(lái)的味道最好！盡量用濃稠型酸奶，自制希臘酸奶也不錯(cuò)。

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分離蛋清蛋黃，分離好的蛋清馬上放冰箱冷藏。

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雞蛋一定要新鮮！判斷雞蛋是否新鮮可以看蛋清濃稠度，雞蛋越新鮮，蛋清越濃稠，蛋清會(huì)這樣掛在分蛋器上。

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模具內(nèi)全部鋪上油紙備用。油紙如果不貼合可在模具內(nèi)抹少量植物油再鋪油紙。油紙盡量不要高出模具，太高會(huì)妨礙后期烤的過(guò)程中觀察上色情況。

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奶油奶酪切小塊放入打蛋盆，加25g糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)成奶油狀。(關(guān)于打發(fā)奶油奶酪飛濺問(wèn)題，首先奶油奶酪要提前室溫軟化，來(lái)不及軟化就微波爐中低火叮30秒軟化，電動(dòng)打蛋器打之前先用打蛋頭壓一下再打，低速打發(fā)飛濺會(huì)好點(diǎn)，打蛋盆可以選深一點(diǎn)的)

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分兩次加入5個(gè)蛋黃，繼續(xù)攪打均勻，中途注意用刮刀把打蛋盆周圍和底部黏著的奶油奶酪刮入繼續(xù)打發(fā)。

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繼續(xù)加入淡奶油??攪打均勻(均勻就可以了)

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篩入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均勻。(偷懶點(diǎn)也可以用打蛋器攪打均勻)

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倒入芝士酸奶(或普通原味酸奶)打均勻。每放一種材料后都要打均勻！(喜歡帶點(diǎn)檸檬味的可以在這一步加少許檸檬汁，這是配方外的，可以不加)

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奶酪糊的部分完成，最終效果——光滑細(xì)膩的奶酪糊。(酸奶濃稠度不同，奶酪糊濃稠點(diǎn)沒(méi)事

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接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)蛋白：另取一個(gè)干凈的打蛋盆，加入5個(gè)蛋白，換上一對(duì)干凈的蛋爪，先在蛋白內(nèi)滴幾滴檸檬汁，然后分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至出現(xiàn)大彎鉤狀的濕性發(fā)泡（我基本上先低速打至魚(yú)泡眼狀態(tài)放1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至細(xì)膩的泡沫時(shí)再放1/3，打發(fā)出清晰紋路時(shí)放剩余的白砂糖）

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取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均勻，再倒入剩余的蛋白霜內(nèi)翻拌均勻。

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將面糊均分倒入模具中，芝士糊表面用刮刀刮平，輕輕在臺(tái)面上震五六下排出氣泡。

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半熟芝士需要水浴法烘焙，活底模的話我都是將烤盤放在中下層(烤箱4層放倒數(shù)第二層，3層就放最下層)烤架反過(guò)來(lái)放置在烤盤上(如圖)，要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。                                    水浴法也可以烤盤里墊塊毛巾，活底模包2層錫紙防止進(jìn)水，活底模直接放烤盤里下面墊毛巾。方法任選

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烤盤內(nèi)倒入溫水，8成滿，預(yù)熱烤箱??中下層上下火150度60分鐘(具體時(shí)間根據(jù)烤箱而定)出爐的時(shí)候震一下。注意觀察上色情況，深了就蓋鋁箔紙繼續(xù)烘烤。上色淺可最后調(diào)高溫度烤5分鐘上色。太嫩的話可以放烤箱內(nèi)余溫燜10~20分鐘。(8寸半熟芝士的溫度和時(shí)間在小貼士里)

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出爐時(shí)候不是普通輕乳酪蛋糕的感覺(jué)，而是有點(diǎn)duangduang的感覺(jué)。(判斷有沒(méi)有半熟狀態(tài)可用手輕拍有點(diǎn)duangduang的感覺(jué))半熟芝士蛋糕出爐幾分鐘后就可以脫模了，不需要倒扣。

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這是剛出爐嫩嫩的半熟芝士蛋糕，有點(diǎn)開(kāi)裂沒(méi)事，回縮后刷上鏡面果膠分分鐘遮瑕(/ω＼)『有一丟丟開(kāi)裂是烤箱實(shí)際溫度偏高，看到快要開(kāi)裂可以馬上適當(dāng)調(diào)低溫度，就算輕微開(kāi)裂也不影響口感』

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把蜂蜜和少量水微波爐加熱30秒，就是自制鏡面果膠了，蛋糕出爐趁熱刷上自制鏡面果膠提色上光，可以多刷幾層可以看著更誘人！半熟芝士冷卻后放冰箱冷藏四五個(gè)小時(shí)再吃，隔夜最佳，風(fēng)味濃郁獨(dú)特！

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這是趁熱切開(kāi)的，明顯看出中間是半熟的狀態(tài)，所以吃起來(lái)芝士味特別濃郁！強(qiáng)調(diào)一下，半熟絕對(duì)不是指可流動(dòng)的狀態(tài)，那是徹底沒(méi)熟。(這款芝士冷藏食用口感最佳，這里是切開(kāi)展示半熟狀態(tài))

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剛出爐有點(diǎn)像偏濕潤(rùn)的舒芙蕾，半熟芝士不建議趁熱吃。請(qǐng)務(wù)必蓋上保鮮膜冷藏后食用??冷藏2小時(shí)以上) 冷藏也可以視為制作過(guò)程之一，冷藏后中間半熟的芝士層才會(huì)凝固。

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半熟芝士蛋糕冷卻后用鋸齒刀切開(kāi)

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冷藏后真的入口即化，輕盈細(xì)膩的口感濃郁的芝士醇香！一口就愛(ài)上！做過(guò)的廚友都說(shuō)超好吃

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有模具的也可以做成好利來(lái)同款小蛋糕，底下加個(gè)薄的戚風(fēng)蛋糕胚，水浴法上下火160度17~20分鐘。

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半熟重芝士 巴斯克燒焦芝士:https://www.xiachufang.com/recipe/104600030/

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關(guān)于奶油奶酪，以上品牌都可以做半熟芝士蛋糕。

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??希望大家喜歡菜譜可以點(diǎn)收藏，不要發(fā)布一模一樣配方的菜譜涉嫌抄襲，最近遇到好幾個(gè)抄襲半熟芝士菜譜的了(??ω??)謝謝

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小貼士

請(qǐng)務(wù)必冷藏2小時(shí)后食用！冷藏隔夜口感更好(/ω＼)

蛋白打發(fā)到大彎鉤的濕性發(fā)泡，打的偏硬了容易開(kāi)裂。

配方是兩個(gè)6寸模具，可替換成一個(gè)8寸模具，替換后烘烤溫度和時(shí)間要提高和延長(zhǎng)，建議8寸放中下層或最下層，上下火175度烤30分鐘后轉(zhuǎn)150度烤30分鐘，注意蓋錫紙。

半熟芝士沒(méi)熟絕對(duì)不是指可以流動(dòng)，而是類似步驟17圖上的質(zhì)感！檢測(cè)是否半熟，用鋸齒刀切塊時(shí)，內(nèi)部半熟的芝士部分會(huì)粘在刀上被帶出。

半熟芝士蛋糕出爐幾分鐘后就可以脫模了，無(wú)須倒扣。
請(qǐng)不要隨意改變菜譜配方，嚴(yán)格按菜譜比例做謝謝！

關(guān)于打發(fā)奶油奶酪飛濺問(wèn)題，首先奶油奶酪要提前室溫軟化，來(lái)不及軟化就微波爐中低火叮30秒軟化，電動(dòng)打蛋器打之前先用打蛋頭壓一下再打，低速打發(fā)飛濺會(huì)好點(diǎn)，打蛋盆可以選深一點(diǎn)的。

預(yù)熱烤箱很重要??不提前預(yù)熱烤箱，蛋糕容易開(kāi)裂。

熬夜整理出來(lái)的菜譜，希望不要隨意給差評(píng)(/ω＼) 好吃請(qǐng)點(diǎn)“好極了”，比心??