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來(lái)自: 老友mk09qda3vs > 《竅門妙招手藝》
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聊聊廚刀與鋼材
聊聊廚刀與鋼材?!狄晃闹?,列出西餐廚師必備的基本刀款,包含主廚刀(chef''''''''s knife)、削皮刀(p...
什么樣的廚刀值得買(二)
「這個(gè)是基本工藝,手工刀必須要走的第一步」并且讓要其兼具硬度和韌性,做法淬火,覆土燒刃,(水淬失敗率很高,可以去看上一期的視頻...
何為日系廚刀(日式廚刀)?何為和庖?。ê桶。??
何為日系廚刀(日式廚刀)?但是,一些西餐的牛刀呀,小刀呀,甚至中式的菜刀也可以叫做日系廚刀,為什么呢?放大來(lái)說(shuō),小哥覺得,不論...
科普一下雙立人和國(guó)產(chǎn)刀的鋼材
科普一下雙立人和國(guó)產(chǎn)刀的鋼材HRC57-58的雙立人刀,用的是X50CrMoV15不銹鋼,其實(shí)基本就是420HC不銹鋼。420HC=X50CrMoV15 <440A = "Friodur" <440B/C = AUS8 = 8CR13MOV <AUS10 = 9...
揭秘!彎形唐刀與日本武士刀的是否同源,值得一探究竟!
唐刀中有彎的刀存在,因?yàn)楫?dāng)時(shí)的唐刀煅造工藝在當(dāng)時(shí)是很先進(jìn)的,有以下幾種:覆土燒刃、百煉鋼、包鋼、夾鋼。但是還有一點(diǎn)要說(shuō)明一下日...
廚刀——選購(gòu)錦囊
測(cè)試一把刀是否為好刀的標(biāo)準(zhǔn)不是看這刀是否能凌空斷發(fā),而是用刀切瓦楞紙板,高端粉末鋼的刀可以切幾十米依然削紙如絲,一般的刀哪怕切...
刀劍制造揭秘
.選擇設(shè)計(jì)方案 .選擇坯料 .劍身的鑄造和成形 .鋼材的正火和退火 .劍刃加工 .鋼材回火 .安裝護(hù)手、劍柄和柄頭 本文...
說(shuō)說(shuō)菜刀
說(shuō)說(shuō)菜刀這菜刀應(yīng)該算是廚房里面最重要的工具,其實(shí)也應(yīng)該是人類最古老的工具,甚至可能比人類自己還要古老:美國(guó)一些研究人員就教會(huì)一...
世界廚刀漫談
從薄至厚,就有桑刀、片刀、菜刀、文武刀、九江刀、斬骨刀,不一而足。其主要刀型有主廚刀(Chef’s Knife)、面包刀(Bread Knife)、...
微信掃碼,在手機(jī)上查看選中內(nèi)容