土豆中富含淀粉，雖然這些淀粉都是土豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是在我們炒土豆絲時(shí)，它卻是“小惡魔”，容易是土豆絲粘鍋，容易氧化發(fā)黑，還容易讓土豆絲彼此之間相互粘黏，導(dǎo)致炒制時(shí)，熱量分布不均，鹽分也很難炒勻。

所以炒土豆絲時(shí)，這些淀粉營(yíng)養(yǎng)我們最好是舍棄，還能降低土豆絲的熱量，以免吃多了發(fā)胖，如果你認(rèn)為土豆淀粉不可舍棄，那勸你吃土豆最好是燉湯，那樣淀粉不會(huì)影響湯品，而且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，健康又美味。

曾經(jīng)在飯店做了61年主廚的一位退休大廚透漏：炒土豆絲時(shí)，主要牢記好這3個(gè)技巧，土豆絲不粘鍋，脆嫩入味！

【技巧一】清洗、浸泡去淀粉

剛剛說(shuō)過(guò)了，土豆絲切好后表面分泌出來(lái)的大量淀粉，不僅會(huì)影響菜品的成色，還會(huì)非常影響口感，所以土豆絲炒制前，最好是用清水充分清洗和浸泡，浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽和醋，效果會(huì)更好，土豆絲炒出來(lái)又香又脆，很入味。

【技巧二】熱油、旺火快炒

大廚透漏，從前在飯店炒土豆絲，講究的是熱油下鍋，用旺火快炒，這不僅僅是加快炒制時(shí)間，而是只有這樣，才能從最大程度上，避免土豆絲粘鍋和被炒軟的情況；另外，炒土豆絲中途一定不能加水，不然很容易粘鍋。

【技巧三】先放醋、后放鹽

大廚表示，很多人不知道加鹽和放醋的順序，正確的方法是：在土豆絲七八分熟時(shí)，倒入生抽和醋炒勻，然后在出國(guó)前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃！

61年大廚透漏炒土豆絲的3個(gè)技巧，技巧很好掌握，一看就會(huì)，學(xué)會(huì)后保證炒土豆絲不再粘鍋，不黑不軟，又香又脆，清脆入味！