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導(dǎo)語：拌肉餡，記住一個(gè)技巧，肉餡又嫩又香，包餃子包包子都好吃 再過不久就是農(nóng)歷新年了，家家戶戶都開始囤年貨，也有人急急忙忙學(xué)做飯，想在過年的時(shí)候露一手，不知道你是不是這樣？調(diào)肉餡是必須學(xué)會(huì)了技能之一，因?yàn)檫^年要包餃子包包子，肉餡調(diào)得好，做出來才好吃，反之皮做得再好，肉餡沒調(diào)好的話都會(huì)大打折扣，所以你若時(shí)常調(diào)不好肉餡，那么一定要趁現(xiàn)在好好學(xué)一下，等到了過年做出來，家人都夸你做得好。
記得第一次吃婆婆做的肉餃子，可以用難以下咽來形容，一點(diǎn)也不夸張，餃子皮是去外面買的，肉餡吃起來很干也沒有香味，勉強(qiáng)吃了幾個(gè)再也吃不下去了，后來都是我來做，全家人都喜歡吃。相信很多人都遇到了這類問題，明明加了一堆調(diào)料怎么做出來還是不好吃呢？ 其實(shí)問題就出在用料上，如果只會(huì)一味地加調(diào)料那就錯(cuò)了，調(diào)料加得過多，做出來就只有調(diào)料味沒有香味，適得其反。
到底怎么做？拌肉餡，記住一個(gè)技巧，肉餡又嫩又香，包餃子包包子都好吃！ 過年拌肉餡別發(fā)愁，教你正確做法，這么拌出來保準(zhǔn)好吃，再也不擔(dān)心自己做得難吃了，下面我來分享一下拌肉餡的詳細(xì)步驟，學(xué)會(huì)很簡單，快來看看吧，若能嘗試做一次更好。
先說說這個(gè)技巧 技巧是給肉餡里加花椒水、加香料油，相信很多人拌肉餡時(shí)，都愛用料酒和香油，如果是的話就改掉這個(gè)習(xí)慣，而是用花椒水和香料油代替，用它們拌肉餡，不僅味道香，還肉餡嫩，不會(huì)出現(xiàn)干硬有腥味的情況，非常好用。 料酒拌進(jìn)肉餡內(nèi)，它的味道不能完全揮發(fā)掉，會(huì)導(dǎo)致肉餡難吃，出現(xiàn)一股難聞的氣味；香油拌肉餡時(shí)挺香，可以聞到濃濃的香油味兒，但肉餡做熟后，會(huì)發(fā)現(xiàn)香味不見了，吃起來不香。 所以拌肉餡的時(shí)候不建議放料酒、香油，推薦用花椒水、香料油。
怎么做呢？再來看看拌肉餡的具體方法。 肉餡剁好后裝進(jìn)大一些的碗內(nèi)或者盆內(nèi)，放入鹽、生抽等調(diào)味料，選用幾種可以增味增鮮就行，不要用料太雜，不推薦用餃子料，它的配方中有很多種香料，一點(diǎn)不適合用來拌肉餡。 再加入少許生姜末，剁得越碎越好，等吃的時(shí)候幾乎察覺不到，這樣不會(huì)影響口感，有人直接不加生姜末不對，少了它香味會(huì)不夠。 攪拌好后攪拌成粘稠的肉餡停止。
花椒用紅花椒，沖洗一下放進(jìn)鍋內(nèi)，加半碗水燒開關(guān)火，盛出后放涼就可以食用了。再給鍋內(nèi)加一些油，一次可以多做些裝進(jìn)密封容器內(nèi)，下次拌肉餡還可以用。鍋內(nèi)加油后，再放入切好的洋蔥塊、蔥段、生姜片、香菜、八角，小火炸到食材都焦黃撈出，油盛出放涼就可以用了。 花椒水和香料油都涼下來后，把花椒水分次加進(jìn)肉餡內(nèi)，一斤肉餡共加100克到150克的水，分三四次加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢璧剿直晃铡?/p> 然后加入切好的蔥花，倒入適量香料油，一斤肉餡里加一大勺就夠了，攪拌后肉餡變得油亮起來就好。肉餡拌好了，聞起來香噴噴的，看起來就特別嫩。
肉餡拌好后，再準(zhǔn)備些蔬菜，以白菜餡為例。 白菜一片片掰下來，清洗干凈后甩掉水分，再將白菜幫切掉，只用白菜葉的部分，白菜幫留著做其它菜，葉子切小丁放進(jìn)碗內(nèi)，加一勺料油攪拌，混合均勻，鎖住白菜的水分，避免出水，也同時(shí)鎖住鮮嫩。最后把它倒進(jìn)肉餡里，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱里冷藏，餃子餡或者肉餡就做好了，緊接著搟餃子皮或者搟包子皮。
以上做法，你都學(xué)會(huì)了嗎？拌肉餡沒什么難度，記住這個(gè)技巧就好，按照上述做法去做，你也可以做出香噴噴又好吃的肉餡，快試試吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。 |
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