家里有孩子，就少不了做早餐，要是自己吃的話，隨便應(yīng)付一口就行，但是孩子可不行，正是長身體的時(shí)候，還是得補(bǔ)充營養(yǎng)，吃得好才行。早上起得早的話，我就精心準(zhǔn)備一頓早餐，沒時(shí)間的話，一碗雞蛋羹就解決了。

說到雞蛋羹，雖然做法簡單，但是口感不錯(cuò)，營養(yǎng)也很豐富。吃起來鮮香嫩滑，就如同吃布丁、吃豆腐一樣，雞蛋中蛋白質(zhì)含量極高，特別適合老人孩子吃。

把雞蛋打在碗里，加上水?dāng)嚿?，然后上鍋蒸一蒸，這道美食就搞定了，很簡單。

然而也有不少人，到現(xiàn)在都不會蒸雞蛋羹，蒸出來滿滿的都是蜂窩，而且雞蛋特別老，吃起來一點(diǎn)也不滑嫩。那么蒸雞蛋羹，究竟用熱水好還是涼水好呢？看看大廚的做法，掌握其中的3個(gè)竅門，出鍋嫩滑如布丁。

【3個(gè)竅門】

1、撇沫

往雞蛋液中加上清水，然后打散之后，我們一定要將表面的沫子給撇掉。因?yàn)檫@些浮沫，就是雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩的主要原因。

2、扣盤子

在上鍋蒸之前，我們要先在盛有雞蛋液的碗上，扣上一個(gè)盤子。這樣就能夠防止水蒸氣低落，防止雞蛋羹不平整。

3、開水蒸

蒸雞蛋羹時(shí)，要用開水蒸，蒸的時(shí)間就縮短，并且蒸出來會更嫩滑、沒氣孔。

【蒸雞蛋羹】

材料：雞蛋、鹽、清水

1、準(zhǔn)備一個(gè)碗，往里面打上3個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋充分?jǐn)嚿?。緊接著，我們再往里面加水，水量是雞蛋液的1.8倍。

2、清水加進(jìn)去之后，繼續(xù)用筷子攪拌片刻，攪拌好之后，你肯定會發(fā)現(xiàn)，上面出現(xiàn)了大量的氣泡，這些氣泡是一定要去掉的，不然蒸出來就很容易出現(xiàn)蜂窩。我們用一把勺子，把沫子給撇掉，就可以了。

3、接下來準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒扣于盛有蛋液的碗上，接下來就準(zhǔn)備來蒸了。然而蒸雞蛋羹，千萬不要冷水上鍋蒸，而是需要開水來蒸，往鍋內(nèi)倒入清水，開火把水給燒開，等徹底燒開了之后，接著放入雞蛋液。

4、蓋上蓋子之后，全程都用中火來蒸就可以了，蒸10分鐘左右的樣子，基本就熟了。大家可以用筷子去插一下，筷子抽出來沒有生的雞蛋液，就算是可以了，關(guān)火出鍋即可。在上面加上少許生抽和香油，再來少許蔥花，即可開吃。