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武漢的特色小吃之一，視頻早就拍完了，沒辦法剪 用料
武漢小吃 | 面窩的做法. 大米和黃豆放一起浸泡一晚，稍微洗洗，加入沒過黃豆大米的清水，磨成漿，放入適量的生姜碎、鹽和蔥花，攪拌均勻，鍋里倒入油，把面窩勺一起放進油里，燒至7成，測試方法，拿一根筷子放進油里，過個1-2秒筷子周圍會有很多密集的泡泡出現(xiàn)，油溫大約180攝氏度左右，可以把面窩勺拿出來，放入適量的米漿，中間挖個洞，還可以撒上少量黑芝麻，放入油里開始炸，油溫合適，面窩勺充分預(yù)熱好的話，面窩會自己飄起來，然后就可以翻面了，炸至兩面金黃就可以撈出來控油了……炸好的面窩，靠近洞洞周圍的那一圈，由于放的米漿會比較薄，所以炸完后，那一圈是脆脆的，比較厚的地方，里面就是軟糯的，抱歉，具體圖文步驟等武漢“病好”了之后，我會盡快補齊的哈 . . 大米黃豆放一起； . . 洗干凈后，放入足量的清水浸泡6-8小時，可以提前一晚浸泡，第二天早上磨漿； . . 泡發(fā)了； . . 稍微沖洗一遍，瀝干水份，這次用的是秈米，和黃豆泡完瀝干水份后，重量是980克，僅供參考，如果用粳米，或者粳米加糯米，或者秈米加糯米，可能重量會不一樣，因為大米不同，吸水性也不同； . . 再加適量清水，沒過黃豆大米就差不多了； . . 磨成漿，有破壁機的可以直接放破壁機里打成漿； . . 生姜小蔥切碎； . . 米漿里放入蔥花生姜末和鹽，不介意雞精的還可以放入少量雞精； . . 攪拌均勻； . . 鍋里倒入足量的油，把面窩勺一起放進去預(yù)熱，不然會粘勺子，開火將油燒至7-8成熱； . . 判斷油溫方法，沒有溫度計的話，可以把筷子放入油鍋里，很快筷子周圍會冒出密集的泡泡，差不多就是7-8成熱； . . 放入適量米漿在面窩勺里，可以再撒點黑芝麻，白芝麻也行，中間凸起部分不要放米漿，留個洞，這個洞可以留小一點，越靠近洞洞邊緣的面糊越薄，炸出來的越脆，其他厚的地方就是外脆里糯；很多早餐店比較繁忙，是直接舀一勺米漿放進面窩勺，然后中間挖個洞，我是直接圍著凸起的周圍轉(zhuǎn)一圈，所以，靠近中間那塊，顯得沒那么??； . . 放入油鍋里炸，油溫達到并且面窩勺預(yù)熱的夠好的時候，完全不粘，炸一會兒之后面窩會自己脫離面窩勺飄起來； . . 炸至兩面金黃就可以出鍋了，一個面窩脫離面窩勺之后，就可以繼續(xù)放米漿炸另外一個了，但第一個記得翻面，別炸糊了； . . 鍋邊最好放個控油架，炸完的放在上面瀝干多余的油，這樣就可以愉快的吃了…… . |
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