《Tinrry+》斑斕流心冰皮月餅（椰子和榴蓮口味）

8.4 綜合評(píng)分

171 人做過(guò)這道菜

??Tinrry甜悅 

這次的月餅教學(xué)我們做了兩款冰皮口味，兩款流心，任君選擇~

椰子流心斑斕冰皮月餅：椰子流心+斑斕奶黃餡+原味冰皮
榴蓮流心斑斕冰皮月餅：榴蓮流心+斑斕奶黃餡+斑斕冰皮

流心部分，直接把材料凍成啵啵包進(jìn)月餅中就可以了。

冰皮部分，我們選擇了焙小樂(lè)的冰皮預(yù)拌粉，直接用沸騰的牛奶沖進(jìn)粉里，揉勻就是冰皮面團(tuán)了?？焓种谱鳎兜酪埠茏匀?，推薦給大家~ 斑斕口味的冰皮直接加上斑斕粉揉勻即可。

斑斕奶黃餡的部分，制作過(guò)程每個(gè)狀態(tài)都給足了特寫(xiě)，跟著教學(xué)走，成功率大大的！如果喜歡原味的奶黃餡，可以去看我們以前發(fā)布的一期冰皮月餅教學(xué)哦，是栗子奶黃餡口味~

下面的配方給了兩個(gè)，每個(gè)都是完整版本的，適配18個(gè)50克月餅?zāi)＞叩谋ぴ嘛灐?/span>

用料  

《Tinrry+》斑斕流心冰皮月餅（椰子和榴蓮口味）的做法  

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椰漿粉、海藻糖、淡奶油和純牛奶放入碗中，隔熱水用打蛋器混勻；

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倒入裱花袋，擠入啵啵模具中（可以制作18個(gè)椰子流心），蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍8小時(shí)以上；
Tips：啵啵模具是24孔，孔直徑2.2厘米。

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將市售的榴蓮泥裝入裱花袋擠入啵啵模具中（可以制作18個(gè)榴蓮流心），蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍8小時(shí)以上；
Tips：因?yàn)榱裆從嗟牧鲃?dòng)性比較差，在擠入模具9分滿的時(shí)候，先輕摔模具，然后再繼續(xù)擠入榴蓮泥，這樣的榴蓮流心才會(huì)是一整顆的哦。

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碗中加入雞蛋，用電動(dòng)打蛋器低速打散，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)篩一遍，過(guò)濾蛋筋；

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室溫軟化好的黃油，用電動(dòng)打蛋器打散，加入海藻糖，電動(dòng)打蛋器開(kāi)動(dòng)一檔的速度混勻到看不見(jiàn)海藻糖，轉(zhuǎn)高速將黃油打發(fā)變白；

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小量分次加入雞蛋液，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)打蛋器高速，雞蛋液吸收后再加入下一次蛋液；
Tips：在加入蛋液的過(guò)程中，可以隨時(shí)用刮刀把邊緣飛濺出來(lái)，不均勻的部分混合起來(lái)。

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椰漿粉、全脂奶粉、澄粉和斑斕凍干粉過(guò)篩加入到黃油糊中，用電動(dòng)打蛋器中高速混合均勻；

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水燒開(kāi)，保持微微沸騰的狀態(tài)，放入斑斕奶黃糊進(jìn)行蒸制，蓋上鍋蓋，第一次蒸制的時(shí)間為5~10分鐘；

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第一次蒸好后，用刮刀將凝固和沒(méi)有凝固的面糊混勻，再次放入鍋中蒸第二次，時(shí)間為3~5分鐘；

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第二次蒸好后，面糊基本成團(tuán)，再用刮刀將凝固和沒(méi)有凝固的面糊混勻，（這個(gè)時(shí)候的面糊還是粘黏刮刀的狀態(tài)），放入鍋中蒸第三次，時(shí)間為3~5分鐘；

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第三次蒸好后，用刮刀將凝固和沒(méi)有凝固的面糊混勻，這個(gè)時(shí)候的面糊是不粘刮刀的，說(shuō)明已經(jīng)蒸制好了；

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最后用電動(dòng)打蛋器低速將奶黃餡輕輕打幾圈，餡料就會(huì)變得順滑，用刮刀將餡料抹開(kāi)，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室備用；

Tips：如果大家不小心蒸制過(guò)頭了，奶黃餡有點(diǎn)松散，味道上也是沒(méi)有問(wèn)題的，只是口感會(huì)稍微結(jié)實(shí)一點(diǎn)。如果拌勻之后，還是粘刮刀，繼續(xù)將餡料放回鍋?zhàn)由险?分鐘然后拌勻，直到狀態(tài)跟我們的一樣。

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蒸制的時(shí)間參考和判斷

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糯米粉放入不粘鍋中，小火炒至變黃有香氣，倒出來(lái)晾涼備用；

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碗中加入冰皮預(yù)拌粉，倒入沸騰的牛奶，快速用刮刀攪拌均勻成團(tuán)；
Tips：建議使用全脂牛奶，風(fēng)味更加的好。

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帶上手套，在冰皮團(tuán)中加入黃油，揉到光滑細(xì)膩的狀態(tài)，原味的冰皮面團(tuán)就做好了，包上保鮮膜，常溫放置備用；

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取出原味的冰皮面團(tuán)，加入斑斕粉，揉勻至沒(méi)有干粉，斑斕味的冰皮面團(tuán)就做好了，包上保鮮膜，常溫放置備用；

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將斑斕奶黃餡分成18個(gè)，每個(gè)約20克，團(tuán)圓備用；

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將椰子流心從冷凍室取出，脫模，包入斑斕奶黃餡中；

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將榴蓮流心從冷凍室取出，脫模，包入斑斕奶黃餡中；

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將原味冰皮面團(tuán)分成每份25克，團(tuán)成光面，用手掌壓成中間厚邊緣薄，放入包有椰子流心的斑斕奶黃餡，團(tuán)圓后在熟的糯米粉中滾一圈，接口朝下，用模具刻出花紋，椰子流心斑斕冰皮月餅就做好了；
Tips：冰皮比較容易風(fēng)干，包幾個(gè)就分幾個(gè)出來(lái)，剩余的用保鮮膜包裹好。

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將斑斕冰皮面團(tuán)分成每份25克，團(tuán)成光面，用手掌壓成中間厚邊緣薄，放入包有榴蓮流心的斑斕奶黃餡，團(tuán)圓后在熟的糯米粉中滾一圈，接口朝下，用模具刻出花紋，榴蓮流心斑斕冰皮月餅就做好了~
Tips：如果在包制的過(guò)程中，餡料表面變軟，感覺(jué)里面的流心融化了，及時(shí)放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘以上，不然包制過(guò)程中容易爆餡。

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小貼士

保存方式：
密封冷凍可以?xún)?chǔ)存一個(gè)月，切記不要冷藏儲(chǔ)存，冰皮容易老化。