“連老廣們都承認(rèn)的腸粉，

 才算是合格的腸粉?！?nbsp;

來(lái)自廣東的一大家子，把他們最熟悉的味道原原本本地延續(xù)至上海。許多在滬的廣東人在這里尋覓到與家鄉(xiāng)的聯(lián)結(jié)。

腸粉，在廣東人心目中有著重要的地位，相當(dāng)于餃子在東北、刀削面在山西、小籠包在上海。

廣東人喜歡把腸粉當(dāng)做早飯，老板朱師傅沒想到做腸粉竟然要從早做到晚。

他和哥哥在廣東深圳拜師學(xué)藝做了5年的腸粉，隨后將家鄉(xiāng)的美食帶來(lái)上海，以哥哥的姓開了這家店，連店員也全都是老板的家人。

“為什么店員都是家里人？”

“廣東腸粉的味道一定是家鄉(xiāng)人做出來(lái)的才正宗?！?/strong>

做腸粉，廣東人自然最有發(fā)言權(quán)。對(duì)于朱師傅而言，做好腸粉是他從業(yè)至今一直在堅(jiān)持的事情。

 NO.1 好腸粉，大米決定一切 

好看的皮囊千篇一律，優(yōu)質(zhì)的味道萬(wàn)里挑一。一份正宗的廣東腸粉，全憑“米”決定成敗。

腸粉對(duì)米的要求比較高，需要它粘性小且保證一定的濕潤(rùn)度。朱師傅經(jīng)過(guò)反復(fù)比對(duì)，選用白芯的廣東珍桂米（老米）和普通新米結(jié)合的方式，1：1復(fù)刻出家鄉(xiāng)的味道。

每個(gè)月用掉的米按噸計(jì)量，平均消耗1噸+

 NO.2 致勝法寶——廣東石磨 

店里最顯眼的就是一臺(tái)半米高的石磨機(jī)，事先洗好的米都要經(jīng)過(guò)它最后變成粘稠的米漿。

“也不是沒想過(guò)用機(jī)器磨，但是嘗了很多遍自己都覺得那個(gè)味道不過(guò)關(guān)。”朱師傅百般糾結(jié)后依舊選擇從老家訂購(gòu)了這臺(tái)石磨機(jī)。

大米和水的比例都有獨(dú)家配方哦

一次磨出60斤左右的米漿，一天就要產(chǎn)出近百斤,是店里的“元老級(jí)人物”。

用石磨磨出來(lái)的米漿更加細(xì)膩柔順，像奶油般絲滑，不用湊近都能聞到淡淡的米香味。

 NO.3 僅需三十秒即可出鍋 

做腸粉，手速就是眼速，可能眨眼的瞬間，一個(gè)步驟就結(jié)束了。

為了保證腸粉熟成快、每塊板上的腸粉都能從里到外全方位受到高溫蒸煮，朱師傅選用的是一層兩抽屜式蒸箱。

它對(duì)手藝人的手速要求很高，一份腸粉三十秒就能出箱，在等它蒸熟之前就要接著準(zhǔn)備下一份，幾乎不能停歇。

整個(gè)過(guò)程如同行云流水般順暢，手腳不協(xié)調(diào)的朋友就不要輕易嘗試了。

薄到透光也不會(huì)斷

招牌腸粉

新鮮出爐的腸粉最少不了的就是專屬的靈魂醬汁！朱師傅延用最傳統(tǒng)的廣式鹵汁，在醬油中添加八角、桂皮等十多種香料和細(xì)碎的蒜末。

光是選做醬汁的食材朱師傅就耗費(fèi)了近兩個(gè)月，再不斷地調(diào)整配比。最后定型的醬汁，清透爽口又入味。

腸粉里一次包裹住滿滿五種餡料——雞蛋、叉燒、玉米、青豆、蝦仁。吹彈可破的粉皮下，五顏六色的餡料十分引人注目，食欲也瞬間被調(diào)起。

沐浴著醬汁的腸粉更加溫潤(rùn)柔和，一口咬進(jìn)嘴里鮮香四溢，軟軟糯糯根本停不下來(lái)。

招牌腸粉：26元/份

冬菇肉蛋筍干腸粉

冬菇和筍干切成碎末和雞蛋一起包裹在腸粉里，口感鮮甜脆爽，混合著醬汁風(fēng)味更佳，巨入味！

雖然菜市場(chǎng)近在咫尺，但朱師傅偏偏要用福建的閩筍干。被稱作“八閩山珍”之一的閩筍干歷史十分悠久，至少可追溯到明代，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴?/strong>

閩筍干

閩筍干肉厚質(zhì)嫩、滿口生津，吃進(jìn)嘴里不僅沒有渣渣的口感反而比平常吃到的筍干更加爽口、鮮甜。

冬菇肉蛋筍干腸粉：14元/份

福鼎肉片湯

腸粉+肉片湯是老食客們的標(biāo)配。腸粉吃多了會(huì)有點(diǎn)厚實(shí)，這時(shí)候喝上一口清爽鮮美的肉片湯絕對(duì)是錦上添花。

肉片用豬腿精肉、紅薯粉等食材按照一定比例混合起來(lái)，再平攤在鐵板上用小勺子一小塊一小塊的刮進(jìn)鍋里。

沒有固定的形狀，也沒有嚴(yán)格的大小，全憑刻在腦海里的熟悉的記憶，搭配轉(zhuǎn)瞬即逝的手速，一塊塊肉片通過(guò)師傅的手即刻成型。

福鼎肉片湯：10元/份

盡管到訪的時(shí)候是店里中午的高峰期，朱師傅依舊有條不紊地一邊制作一邊和食客們拉家常。

小編在現(xiàn)場(chǎng)觀察到除了外賣單之外，竟不用任何收銀小票，他在幾分鐘內(nèi)能把十幾位食客的點(diǎn)單都牢牢記下來(lái)。

“穿背帶裙的小姐姐，招牌腸粉不要醬要辣；那位頭戴安全帽的小哥雙蛋腸粉加玉米要醬還要麻......”

記憶力驚人的朱師傅常掛著親切笑容，食客們常說(shuō)來(lái)這里除了吃腸粉更喜歡和老板聊天——把食客們處成朋友也是他最擅長(zhǎng)的事情之一。

“專心做好這一樣，用好吃的腸粉去交朋友，心里就特別滿足了?！?/strong>

店門口提供免費(fèi)現(xiàn)磨豆?jié){哦~

ps：切忌浪費(fèi)

吃腸粉你是什么姿勢(shì)？

（先吃皮后吃料/皮和料一起吃......）

小編的奇葩吃法：只吃皮不吃料