8.3 綜合評(píng)分

310 人做過這道菜

??i沈小怡

鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)轼喿娱L(zhǎng)期生活在水中的緣故，屬?zèng)鲂裕圆挥脫?dān)心吃了會(huì)上火。

啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩，結(jié)合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調(diào)料的去腥效果非常好。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁。

用料  

傳統(tǒng)正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水的做法  

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鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。

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倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

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將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。

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炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

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倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。

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蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

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能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

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小貼士

1、無論是鴨腿還是整只鴨子，都要斬大塊。

2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。