7.9 綜合評分

484 人做過這道菜

??愛吃的麋鹿 

更新：
首先謝謝大家喜歡菜譜~由于日常工作 較忙，故不能經(jīng)?？创蠹业牧粞?，總結(jié)大家常問的問題如下，之后有新問題了再做補充。
Q1：沒有豬油可以用花生油代替嗎？
A1：可以，用什么油都行。

Q2：沒有中筋面粉可以用高筋/低筋嗎?
A2：可用高筋，不可用底筋

Q3：面醒多久？
A3：建議2小時，這個醒指松弛，時間夠了面團的延展性會非常的好。

Q4：需要放發(fā)酵粉/酵母嗎？
A4：不需要，這是死面餅。

Q5：用開水/涼水/溫水和面？
A5：溫水/涼水都可以，開水不行。用開水的話是燙面餅，理論上會更柔軟，但我沒試過
      朋，你可以嘗試后分享下心得。

Q6：關(guān)于做的多的問題。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，還是建議做適量的，現(xiàn)烙的餅才最好吃嘛。這個方
      子可做13個左右薄餅。
                                                                        
                                                                                                                  2020.9.22


今天分享一個不用揉面也能做的韭菜雞蛋粉條餡餅。皮薄餡大，餅皮柔軟，放涼了也不會變硬，關(guān)鍵是真的非常的好吃哦

??我的自薦：
外酥內(nèi)軟的蔥油餅?zāi)銈儾荒苠e過吖～
https://www.xiachufang.com/recipe/104641888/

濃郁Q彈的番茄疙瘩湯不考慮做一下嘛？
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極品雞蛋胡蘿卜素包子也好吃～
https://www.xiachufang.com/recipe/104492080/

用料  

皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉面法的做法  

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先感受一下這個皮的薄厚程度，皮薄如紙。

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第一部先和好面團。350g面粉里打入一個雞蛋。

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200g水倒進面團里。

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這個面團非常的黏，沒辦法用手揉的。所以不要上手，用筷子攪和均勻就好。

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只要整個面團里都沒有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也沒事。

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蓋上蓋子醒著。

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第二步準備餡料。韭菜洗干凈，粉條用溫水泡上。

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打三個雞蛋，加一勺料酒去去腥味。

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鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃

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油熱倒進打好的蛋液。

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不用等它定型就用筷子快速的打散。

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用鏟子鏟的碎碎的。

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炒好了盛在碗里放涼備用。

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另外起鍋倒一點點油，抓一把蝦皮進去炸。

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一直用最小的火，別糊了。

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炸到蝦皮的鮮香味出來，蝦皮變硬就好了。

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同樣盛在碗里放涼。

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小鍋燒開水，把泡好的粉條放進去煮一煮。

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要完全的煮軟煮熟。

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放涼之后再切碎。

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切碎韭菜。

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粉條和韭菜放在一個大盆里。

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在調(diào)味前先來倒一些香油進去，這樣能防止韭菜遇到鹽分出水變得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，讓它包裹住每一段韭菜。

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攪拌攪拌。

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把雞蛋蝦皮倒進去，攪拌均勻。

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再來調(diào)味。適量的鹽。

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適量的五香粉。

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適量的雞粉。

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攪拌均勻餡料就做好了。

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第三步就可以開始烙餡餅了。手上抹油防粘。

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用抹了油的手團一下面團。

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這時候面團都醒好了，隨便團一團就能很光滑。

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很棒棒哦哦哦。

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如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團。40g每份的大小包出來的餡餅正合適。這個大面團的量大概可以分成13個小面團。分好的面團注意涂上油防止表面干燥結(jié)皮。

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不用搟面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。

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再把面轉(zhuǎn)移到手上，鋪上餡料。

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和包包子一樣，包成一個球。

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注意封好口。

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平底鍋里倒油加熱，把包好餡的面團直接放在鍋里按壓成餅。

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一鍋可以烙好幾個。

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一直用中小火烙，一面烙金黃以后就翻個面。

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兩面都金黃就可以出鍋啦。

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我爸一口氣干掉五個

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好吃的韭菜雞蛋粉條餡餅就做好了～有空你也試試吧。

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