臘豬頭肉是湖南美食，冬天大家做臘肉的時候，經(jīng)常會熏一點，做好的臘豬頭肉切片用辣椒大蒜來炒，香辣有嚼勁，是一道美味的下酒菜。離家多年，一到冬天，想念熏香的臘豬頭肉，打電話請教母親，自己動手，雖然不能徹底的還原美食，但也聊勝于無。

用料  

自制臘豬頭肉的做法  

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豬頭肉用火燒去表面的毛，刮干凈，洗凈，用廚房專用紙擦干，晾干表面的水分，放入料理盆中，加入生抽、老抽、鹽、白糖，高度白酒、花椒、八角粉，腌拌均勻，裝入保鮮袋，放入冰箱內(nèi)冷藏腌制3天。放入保鮮袋中，汁水能夠將豬頭肉包完全裹起來，腌的比較均勻。每隔一天翻轉一次，使豬頭肉能均勻的沾上醬汁。腌好的豬頭肉掛在天臺上晾曬，上圖是曬了一天后的豬頭肉。

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圖片是曬了4天的豬頭肉，表面已經(jīng)很干了。

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炒鍋里墊上錫紙，啞光面朝上，放入一杯大米、少許茶葉、兩個新鮮橙子皮和些許花生殼，放上蒸架。

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將曬好的豬頭肉切成塊，放在蒸架上，再在豬頭肉上另蓋一張錫紙，開最小火，熏半個小時。（熏一下是為了增加香氣，如果不喜歡熏的可以減少這一步，直接晾曬干即可。）

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將熏好的豬頭肉在陽光下再晾曬一天，即可收好，放入冰箱內(nèi)冷凍保存。吃的時候用熱水洗去表面的灰塵，切片，炒食或蒸食。

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小貼士

豬頭肉曬在天臺上，早曬晚收，次日早上再曬，避免夜間露水。