6 人做過這道菜

??璐稔

鮮蝦入菜，蝦殼和蝦腦一般都被丟棄掉了，其實(shí)它們都是廚房的寶貝?。?br>可以自制【蝦油】
記得看過一期電視節(jié)目里，專門用蝦腦熬出的油炒菜，菜色紅艷艷的，特別漂亮。
蝦頭上黃色的"蝦腦"其實(shí)和蟹黃一樣，是蝦鮮味最濃之處。
做油燜大蝦時(shí)，可以擠一擠蝦頭，把“蝦腦油”擠出來，菜會(huì)更香。

今天，稔教大家用蝦殼和蝦腦熬制【海鮮醬油】，炒菜、調(diào)餃子餡、吃面的時(shí)候來上那么一下勺，又鮮又美，非常提味兒，也算是變廢為寶啦~~

用料  

家庭自制【海鮮醬油】的做法  

.          

鮮蝦半斤，洗凈。

.         

.          

用手將蝦頭掰下來，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝?nèi)ァ?/span>

.         

.          

剝好的蝦頭和蝦殼。

.         

.          

鍋?zhàn)硬灰褂停_火后，將蝦頭和蝦殼全部倒進(jìn)去。

.         

.          

開小火，慢慢炒，丟幾片生姜，順鍋邊烹兩勺料酒進(jìn)去，炒出蝦油。

.         

.          

倒入袋裝醬油一袋。

.         

.          

放入八角一顆、草果一顆、干辣椒段2顆、一小塊黃片糖（冰糖也可）。

.         

.          

大火，燒開。

.         

.          

轉(zhuǎn)小火，熬制6、7分鐘。

.         

.          

煮好后倒出醬油汁，再重新加入清水繼續(xù)熬煮一遍，類似熬中藥“三碗水煎成一碗”，為的是將蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來。

.         

.          

熬好后里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時(shí)不用取出。當(dāng)醬油徹底冷卻后，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質(zhì)，放入密封的容器內(nèi)，放陰涼處保存即可。

.         

.          

【教您如何快速剝蝦】1、新鮮蝦先放入冰箱中凍上個(gè)5分鐘左右取出。（冷凍的目的是蝦殼蝦肉熱脹冷縮之后，剝殼便可輕松又快速，而且蝦形保持完整。）
2、用手將蝦頭掰開，掰的時(shí)候慢一點(diǎn)兒。
3、順帶將泥腸一并帶出。
4、將蝦從頭部數(shù)，第三節(jié)位置的蝦殼剝一下，讓它松掉，另一手捏緊尾部用力一擠一拉，整條蝦殼就可以拉出來了。肉、殼分離，就這么簡單！

.         

小貼士

1、醬油和清水的比例是2:1。

2、煮好后的醬油，自然冷卻，這時(shí)暫時(shí)不要將里面的香料，蝦皮和蝦頭撈出，繼續(xù)浸泡在醬油里，味道會(huì)更加鮮美。

3、蝦皮和蝦頭要小火慢慢炒出紅油，這樣，蝦的鮮味才會(huì)更好同醬油融合。

4、做好的醬油盡量1個(gè)月內(nèi)使用完。可以用來蘸食海鮮，用來炒青菜，用來做涼拌菜，拌面，拌飯等，都非常美味

自制海鮮醬油——火鍋店自助醬油

2 人做過這道菜

??一只蝦仁

冬天最美好的食物應(yīng)該就是火鍋了，自己在家里吃衛(wèi)生又溫暖，可是去火鍋店吃火鍋我也只蘸醬油啊，那可不得自己想辦法調(diào)嘛……于是就有了這個(gè)菜譜……
聲明：此菜譜是基礎(chǔ)版，升級版請自行添加其他任意你喜歡的調(diào)料……

用料  

自制海鮮醬油——火鍋店自助醬油的做法  

.          

準(zhǔn)備好所有材料，香菜和大蒜都切末備用

.         

.          

碗里依次加入：生抽??糖??純凈水??蒜末??白芝麻??香菜，混合均勻就完成啦！?

.         

小貼士

1、我家用的是六月鮮，大家可以根據(jù)自己的愛好選擇不同品牌和種類，甚至加少許蒸魚豉油
2、此處的純凈水可以用冷開水代替，只要是可以直接喝的水就好，水和醬油的比例大致為1:1至1:1.5
3、家里長輩不能吃辣，所以沒有放辣椒圈炒?？梢猿岳钡呐笥芽梢郧幸稽c(diǎn)辣椒圈放進(jìn)去
4、家里沒有花生，有條件的可以弄點(diǎn)花生碎