??劉姥姥姥

自己做的放心，吃的開心，醬油我也是看電視后做的，做了好幾年，天天好心情。

用料  

自制海鮮醬油的做法  

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將蝦頭洗凈，倒入無油鍋中，用中小火煸出蝦油倒入醬油，放上高粱酒，生姜，白糖，八角，干，辣椒。大火燒開。轉(zhuǎn)小火燒8分鐘左右。

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醬油冷卻后，過濾用料和蝦頭，將醬油放入瓶中，可用炒菜用。注盡量做少點(diǎn)，時(shí)間不能太長(zhǎng)。

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絕對(duì)好味，天然手做】----自制蒸魚豉油、海鮮醬油 

3 人做過這道菜

??Helen_Y

我對(duì)味道比較敏感，按我媽的話說就是比較龜毛比較挑剔。
爸媽老說他們鹽味精白糖和醬油就夠了，為什么我的櫥柜里瓶瓶罐罐那么多。
的確，國(guó)外的調(diào)味品真的不必中國(guó)，特別貴。也難怪不舍得。
那些再制的調(diào)味品，比如豉油雞汁、紅燒汁、蒸魚豉油。。。更是貴的不像話。其他的我一般都不買，本身人工再制品都是亂七八糟的添加劑我沒興趣，但是蒸魚豉油我還是會(huì)買，畢竟我覺得味道還是有很大的不同。

后來網(wǎng)上逛逛的時(shí)候看到可以自制蒸魚豉油，無非就是生抽、蠔油、白糖和魚露按一定比例混合，我隨手做了一罐，蒸魚的時(shí)候一試，味道好的不得了！魚露的“臭”聞得到，很輕微，但是入口以后只有鮮味。

有時(shí)候省銀子也就是隨手功夫的事情，自己做的調(diào)味品更放心味道也更自由。
ps：這個(gè)sauce后來我用上癮，超蔬菜時(shí)也用它，吃奴豆腐時(shí)也澆它，烤三文魚時(shí)也用它，蒸蛋也用它……用的又順手又好味哪。

下面的比例我也是給個(gè)參考，因?yàn)樽龅臅r(shí)候我也懶得一杯一匙地量，全憑感覺，也是可以邊調(diào)邊試，畢竟每個(gè)人的口味不同。

用料  

【絕對(duì)好味，天然手做】----自制蒸魚豉油、海鮮醬油的做法  

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消毒容器。

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所有材料混合煮開，至糖溶解。

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冷卻，裝瓶。放冰箱保存。應(yīng)該可以放挺久的。如果炒菜用一下，蒸魚用一下，涼拌也用一下，根本很快就用完了。

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自制海鮮醬油

0 人做過這道菜

??雅素

你平時(shí)扔掉的蝦皮是個(gè)寶

用料  

自制海鮮醬油的做法  

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將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖凈，但不要清洗過度，以免蝦頭中的油留出。洗凈后瀝干。把草果用刀拍扁。

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把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。

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鍋洗凈后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮開。

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放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘。

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煮好后放置在室內(nèi)自然冷卻，里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時(shí)不用取出。

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當(dāng)醬油徹底冷卻后，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質(zhì)，放入密封的容器內(nèi)，放陰涼處保存即可。

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小貼士

**生抽，建議大家選擇品質(zhì)較好的生抽來做，質(zhì)量和味道會(huì)更有保障，李錦記，欣和，海天的生抽都不錯(cuò)。

**生抽和清水的比例是2:1。

**煮好后的醬油，自然冷卻，這時(shí)暫時(shí)不要將里面的香料，蝦皮和蝦頭撈出，繼續(xù)浸泡在醬油里，味道會(huì)更加鮮美。

**蝦皮和蝦頭要小火慢慢炒出紅油，這樣，蝦的鮮味才會(huì)更好同醬油融合。

**做好的醬油盡量1個(gè)月內(nèi)使用完。可以用來蘸食海鮮，用來炒青菜，用來做涼拌菜，拌面，拌飯等，都非常美味。