8.8 綜合評分

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??丫丫媽咪手工 

此方50g模具9個月餅。
奶黃餡www.xiachufang.com/recipe/103740117/

用料  

冰皮月餅(奶黃餡)的做法  

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25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克煉乳、115克純牛奶放進碗里，攪拌均勻至細膩無顆粒，放進蒸鍋里約20分鐘蒸熟。

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里面無白色物質表明已熟透，出鍋，用筷子攪散幫助散熱，等待晾涼的時間可以用來制作奶黃餡。

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帶上一次性手套防粘，將涼至不燙手的糯米面團反復揉捏至柔軟均勻，充分吸收油分。要加顏色的在這一步加入適量色素揉進面團。

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將糯米面團和奶黃餡各分成9個25克/個的劑子，搓圓備用。

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取一塊糯米面團揉光滑按扁成凹型圓面片，放上奶黃餡。

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用虎口慢慢向上推，捏合收口。

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搓成長圓柱形，熟糯米粉里滾一圈，讓其粘上一層薄薄的粉，多余的粉拍掉。
熟糯米粉制作:糯米粉用不粘鍋小火炒至微黃即可。

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收口面朝外放進模具。

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按壓成型后輕輕脫模，冰皮月餅就做好了，放冰箱冷藏效果最佳。

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