1495年，一名來自海爾德公國（位于現(xiàn)今荷蘭的阿納姆Arnhem附近）的富商想到了一個好主意：讓人為自己寫一本書。

這本居家指南記錄了這位商人和家人當(dāng)時享用的奢侈配方，其中包含了一種白蘭地配方：用純正的漢堡啤酒（hamburg beer）稀釋10公升的葡萄酒，經(jīng)過蒸餾后的液體會加入兩把干燥鼠尾草、450克丁香、十二顆完整肉豆蔻、豆蔻、肉桂、南姜（galangal）、生姜（ginger）、天堂椒（grains of  paradise），以及非常重要的——杜松子，并再次蒸餾。

這些香料會置入布囊中，懸掛在蒸餾器上方，讓蒸氣萃取其中的味道，其中甚至還有白松露，如果要表達(dá)研磨白松露在那個時代究竟多么浮夸奢華，那我能想到最接近的比喻就是研磨鉆石了。

正是由于這個原因，這款飲品極有可能只為了罪惡的享樂之用，別無其他目的。

烈酒的新時代正在展開——享樂取代了醫(yī)療用途，杜松的價格親民，隨手可得，也十分美味。很快，杜松便取得了現(xiàn)代的地位，成為加味烈酒（flavored spirits）運(yùn)動中的代表人物。

法律與戰(zhàn)爭

十六世紀(jì)初期，低地國家遭遇了超過二十年的葡萄歉收。葡萄酒的價格上漲，因此蒸餾師便將焦點轉(zhuǎn)向了啤酒（beer，這里指谷物發(fā)酵產(chǎn)物，而非一般飲用的啤酒，以下稱其為“酒汁”），發(fā)酵的裸麥糊和大麥麥芽糊很快便被稱為“麥酒”（moutwijn）其蒸餾液則被稱為“谷物蒸餾酒”（korenbrandweijn），后來更被簡稱為“谷物酒”（korenwijn），學(xué)習(xí)不同作法的杜松子酒時，知道這個詞對你會很有助益。

使用英文的人常常會誤把谷物酒和玉米（英文為corn）聯(lián)想在一起，但事實上這種飲品可以用任何一種谷物制成，而且直到1880年代才開始使用玉米當(dāng)作原料。

任何以加味谷物酒制成的加味烈酒都會冠上主要原料的名稱，以防混淆。我們不知道是誰先開始使用“杜松子酒”（genever，杜松的法文［juniper］）這個名稱的，也不知道是否有人真的在1495年之前就實驗過這種酒。

相當(dāng)于《牛津英語詞典》的《方達(dá)勒荷蘭語大詞典》在1672年初次收錄了這個詞匯（歸在飲品類別中），但荷蘭和比利時早在一百多年前就開始制造以杜松子為原料的烈酒了。

對低地國家來說，十六世紀(jì)是極為混亂的時代，被后世稱為“八十年戰(zhàn)爭”（Eighty Years War 1568-1648年）的戰(zhàn)事于1568年展開，用最簡短的方式來說，這場戰(zhàn)爭是以低地國家為中心的清教徒為首，起身反抗當(dāng)時統(tǒng)治他們的西班牙，這場曠日費時的戰(zhàn)爭讓人煙稠密的安特衛(wèi)普成了空城。

驚慌的居民向北逃離到法國和鄰近的德國城市，或是較安全的荷蘭城鎮(zhèn)哈瑟爾特（Hasselt）和韋斯普（Weesp），約有六千名佛拉芒清教徒早在1570年便逃到了倫敦，為后來的杜松子酒／琴酒風(fēng)潮鋪了路。安特衛(wèi)普在1585年淪陷，許多人將此事視為低地國家南北關(guān)系的轉(zhuǎn)折點，替未來形成的荷蘭與比利時劃出了分界。

接下來發(fā)生的事件，與當(dāng)時戰(zhàn)爭后常見的發(fā)展并無二致，為了應(yīng)付顯而易見的全國糧食短缺，政府無可避免地頒布了法令——禁止使用水果或谷類蒸餾。

這項禁令直到1713年才解除，維持了整整一百一十二年，但北方地區(qū)并不承認(rèn)這項禁令，因此對一名時運(yùn)不佳的蒸餾師來說，北方城鎮(zhèn)可說是充滿了誘人的前景，南方地區(qū)四分五裂，在北方誕生的荷蘭共和國（Dutch Republic）則接納了從安特衛(wèi)普大批涌入、身懷巧技的難民。為荷蘭黃金時代（Dutch Golden Age），打下了基礎(chǔ)。

產(chǎn)業(yè)的崛起

許多釀酒師及蒸餾師新移民被鄰近鹿特丹（Rotterdam）的城市斯希丹（Schiedam）所吸引，而這座城市的名字將在接下來的兩百年里成為烈酒生產(chǎn)的同義詞。

這些移民之中，佛拉芒人博斯（Bols，意思是“箭矢”）一家從科隆（Cologne）逃離，最終在1575年定居在阿姆斯特丹郊外。他們建立了名為《小棚屋》（'t Lootsje）的蒸餾廠,開始制造香料烈酒和利口酒（liqueur）。

到了1644年，他們更開始制造杜松子酒，博斯現(xiàn)在是世界上最古老的烈酒品牌。國內(nèi)稱為——波士利口酒。

阿姆斯特丹感激地接棒成為歐洲最重要的貿(mào)易港口，而荷蘭東印度公司（Dutch East IndiesCompany）便在1602年成立。

與其說荷蘭東印度公司是一間企業(yè)，它更像是一個四處流動的國家，它很快便成了世界最大的公司，也是世界上第一家跨國企業(yè)。擁有遍布全球的三萬名員工，荷蘭東印度公司貿(mào)易的商品應(yīng)有盡有：香料、貴金屬、茶、咖啡、棉花、紡織品和糖，這公司還鑄造自己的貨幣、挑起戰(zhàn)爭、蓄奴和建立殖民地，讓荷蘭成為十七世紀(jì)的超級強(qiáng)權(quán)。

杜松子酒的足跡因此踏過了世界的各個角落，有時作為商品，有時則是為了讓人一嘗家鄉(xiāng)的味道，大多數(shù)荷蘭水手每天都會獲得150到200毫升的杜松子酒配給，杜松子酒在殖民地也備受歡迎，居民暢飲調(diào)酒的原型。而這種酒的名字十分口語，像是“鸚鵡湯”（papegaaiensoep）、“一口豌豆湯”（hap snert）和“肥頭”（dikop）。

當(dāng)時的烈酒都是以木桶儲存，代表所有賣到海外及大多數(shù)在國內(nèi)飲用的烈酒都會經(jīng)過一定程度的木桶陳年。因此，當(dāng)時的杜松子酒比較接近淡威士忌，而非現(xiàn)代的琴酒。

荷蘭貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立，讓杜松子酒的生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，斯希丹在十七世紀(jì)初擁有三十七間蒸餾廠。但到了下個世紀(jì)初，數(shù)量便上升到兩百五十間，到了1880年代，斯希丹已經(jīng)有將近四百間蒸餾廠。

制酒業(yè)的雇員人數(shù)是該市人口（六千人）的四分之三，工作內(nèi)容包括碾谷、發(fā)芽、釀造、蒸餾和入桶，斯希丹烈酒業(yè)的支柱是二十座巨大的風(fēng)車磨坊。

荷蘭笛型船（Aute boat）航行在交通擁堵的新馬斯河（Nieuwe Maas）上，載滿了運(yùn)至斯希丹的大量谷物，接著再交由這些風(fēng)車磨坊來研磨，當(dāng)時世界上最高、最寬的風(fēng)車磨坊都位于斯希丹（到了今天仍是如此），用龐大的身軀想方設(shè)法捕捉吹拂城市的微弱風(fēng)流。

但整個產(chǎn)業(yè)光鮮亮麗，運(yùn)作良好的表象底下，仍隱藏了對城市及其居民造成的嚴(yán)重破壞，建造在煤田上的蒸餾廠污染了空氣，將城市染成黑色——斯希丹因此得到了“黑色拿撒勒”（Blac Nazareth）這個綽號。

從蒸餾器的冷凝器流出的液體污染染了水源，源源不絕的酒源導(dǎo)致了酗酒問題，而蒸餾廠工人的低薪和惡劣的生活條件更是讓這個現(xiàn)象無法緩解，全球?qū)Χ潘勺泳飘a(chǎn)生新一波的需求，讓斯希丹成了制酒業(yè)的龐大濟(jì)貧工廠（workhouse）。

時至今日，我們?nèi)阅茉谒瓜５た吹轿遄镜娘L(fēng)車磨坊，它們是世界上最大的風(fēng)水磨坊（最大的一座名叫德諾得［De Noord］·高達(dá)33.3公尺），第六座最近則是在1715年的風(fēng)車原址重建了起來。

西爾維斯醫(yī)生的傳說The fable of Dr. Sylvius

博伊的法蘭西斯·西爾維斯（Franciscus Sylvius dela Boe)在1658至1672年之間，擔(dān)任荷蘭萊登大學(xué)（Leiden University)的醫(yī)學(xué)教授。

西爾維斯在任教期間制作了大量以杜松為基底的滋補(bǔ)飲料。他在此之前是個瘟疫醫(yī)生，杜松無疑是他熟悉的預(yù)防性藥方。我們可以說西爾維斯醫(yī)生是杜松的歷史上最為可靠的支持者之一，但是，如今他卻普遍被誤認(rèn)為杜松子酒的發(fā)明者。

點開維基百科的詞條你就會發(fā)現(xiàn)，西爾維斯并非杜松子酒最早的發(fā)明者，最直接的證明就是，杜松子酒的演變進(jìn)化過程，早在西爾維斯出現(xiàn)的許多年前就發(fā)生了。

西爾維斯于1614年出生，晚得足以完全錯過十六世紀(jì)的佛拉芒烈酒熱潮，僅僅這個事實本該就是足夠充分的證據(jù)，但值得進(jìn)一步指出的是，他留存下來的研究里，從未提及過杜松子酒。而關(guān)于他在蒸餾上的專業(yè)也僅只被引用過一次。

另外，他還是個德國人，生于漢諾威（Hanover)，并不是荷蘭人啦。

有空會寫一寫金酒的歷史，介紹金酒1100年到2000年的發(fā)展歷程。