魚(yú)類品種很多，粗略可分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)，海水魚(yú)如黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等;淡水魚(yú)如草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)等。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)高，為15%～20%，魚(yú)肉纖維較短，水分較多，脂肪含量少，必需氨基酸的含量高，所以，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收。

以魚(yú)類為主要食物來(lái)源的冰島地區(qū)動(dòng)脈硬化癥者發(fā)病率極低。這引起了世界醫(yī)療界的重視，普遍認(rèn)為海魚(yú)中含膽固醇量低，淡水魚(yú)中含膽固醇量高，其實(shí)是沒(méi)有試驗(yàn)依據(jù)的。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，海水魚(yú)中的刀魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯊魚(yú)平均含膽固醇量為 94.6mg/100g，其中最低者為刀魚(yú)，最高者為霸魚(yú);淡水魚(yú)中的黑魚(yú)、鯉魚(yú)、桂魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)平均含膽固醇量為91.6mg/100g，其中最低者為黑魚(yú)，最高者為鯽魚(yú)。由此可以看出，兩者相差無(wú)幾。有鱗魚(yú)和無(wú)鱗魚(yú)之間也無(wú)顯著差異。

海產(chǎn)品中海蟹和淡水中蟹類含膽固醇都特別高，對(duì)高膽固醇血癥和動(dòng)脈硬化患者不宜攝食過(guò)多。另外，軟體動(dòng)物如魷魚(yú)、墨魚(yú)及貝類如蚌、蜆等，其體內(nèi)含膽固醇也比較高。

魚(yú)類除含脂質(zhì)較少外，脂肪中脂肪酸組成也很奇特，表現(xiàn)為碳鏈比植物油碳鏈還要長(zhǎng)，雙鍵數(shù)目也較植物油含量多。因此，魚(yú)油降膽固醇作用比植物油還要強(qiáng)。魚(yú)油的結(jié)構(gòu)也很獨(dú)特，稱之謂 EPA脂肪酸，這種脂肪酸還具有抗凝血和預(yù)防血栓形成的作用。鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯨魚(yú)中含量很高。脈管疏通湯可以調(diào)理動(dòng)脈硬化閉塞癥。