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8.9 綜合評分 434 人做過這道菜 小時(shí)候住在西直門內(nèi)的胡同里，胡同口有一家小燒餅鋪，放學(xué)的時(shí)候經(jīng)常趕上燒餅出鍋……焦香四溢、買一個(gè)剛出爐的燒餅，一口咬下去外皮酥脆，里面層次豐富、柔軟～芝麻香、椒鹽香、麻醬香～越嚼越香，居然有肉香的味道！第二天早上，煎個(gè)雞蛋、或者切兩片醬肘子 用料
老北京芝麻燒餅的做法. 普通中筋粉，加入酵母、小蘇打、加水揉成光滑面團(tuán)，一邊揉一邊摔打，讓面團(tuán)光滑滋潤。…………………………………………………………………面粉的吸水量不一樣，要根據(jù)面團(tuán)軟硬調(diào)整，面團(tuán)要滋潤有型，不能太軟，也不能太干。通常250g面140g水是夠的，但是你面粉比較吸水的話就再加10g水。 . . 揉好的面，揉勻、揉光滑！揉好后表面噴一點(diǎn)水，蓋保鮮膜，20度左右室溫室溫，醒面30～40分鐘。不要讓面發(fā)起來！不需要發(fā)面！為什么請看后面的小貼士！ . . 醒面的時(shí)候準(zhǔn)備椒鹽麻醬料?；ń罚ò堰B著的柄或小細(xì)枝去掉）要用小火，干鍋焙熟，不要糊了。 一定是普通的花椒哈！我朋友用四川很有名的花椒做了……說麻的絲絲哈哈的……我特意又來提醒哦！ . . 焙熟的花椒搟碎，盡量越碎越好。 . . 小茴香焙熟搟碎，一樣盡量越碎越好。 . . 鹽、花椒、小茴香拌勻，加入到麻醬中攪勻?！?br>如果感覺麻醬太干，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)色拉油，攪拌一下。只要能涂開就行，不能太稀。不能加水調(diào)麻醬。加水后麻醬就泄了。 . . 加入一勺醬油，攪拌均勻。就是普通醬油，六月鮮或著海天醬油，或者生抽，不要用老抽。 . . 另外取一個(gè)小碗，加入醬油、水、面粉，做成燒餅表面的蘸漿，備用 . . 面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面團(tuán)拿出來，不要揉，不要揉！不要揉！用手均勻按開。 . . 搟成上寬下窄的長條，兩邊略薄，一只手按住窄的一邊，另一只手捏住寬的那邊，悠著勁拉一下，盡量把整片面皮拉長，大概80cm長，就拉一下，要用力均勻。這樣面皮會(huì)厚度更均勻。 . . 用手把所有椒鹽麻醬料均勻的涂在面片上，涂滿、涂勻，不留白邊。 . . 這個(gè)視頻要點(diǎn)開看，開始卷的那一段看不到，看中間：拉、卷的手法，請堅(jiān)持看完！ 從窄的那面開始卷、卷幾下拉一下面皮，把面皮均勻的拉薄，燒餅最后有沒有層，層次是不是均勻，就看這一步是不是拉的均勻卷的夠多卷。 . . 一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就會(huì)烤完表面爆口開裂。 . . 用手掐劑子，分成八個(gè)劑子……拍視頻的人跑了……我一只手拍的，湊合領(lǐng)會(huì)哈 . . 這樣，分成盡量均勻的八個(gè)。 . . 劑子兩邊向中間收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉，行話這叫掐桃子。 . . 收好口的餅胚收口朝下，光面向上，表面應(yīng)該是光滑沒有破口的。 . . 刷好就這樣……我給你們完美的展現(xiàn)一下～揪劑子揪的不一邊大是啥樣…… . . 刷漿的那面粘白芝麻、粘好后餅胚芝麻朝下，在案板上按平，最終燒餅多大就按多大。不要太薄。太薄了容易破，容易里面層次不明顯。 . . . . 煎成金黃色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微發(fā)黃就OK。 . . 煎好的餅坯，放入預(yù)熱好的烤箱，一定是預(yù)熱好的哈！上下火、中層，170～180度烤10～13分鐘。根據(jù)你自己烤箱的情況調(diào)整溫度和時(shí)間哈！每家烤箱不一樣，我給的是一個(gè)平均的時(shí)間范圍。 . . 出爐，冷卻到手溫后即可食用。不要吃很熱的哦！吃剛出爐的傷胃！ . . 終于寫好了糖火燒到制作方法：需要的一步到這個(gè)菜譜 . 小貼士口味清淡的就按照配方里的小計(jì)量加配料，喜歡味道濃郁的就按配方里的高劑量加配料。眾口難調(diào)，超市的鹽不同的牌子，都不是一個(gè)咸味……自己掂量著放哈！做完咸了說配方不好～～我也很無奈。 老北京芝麻燒餅
8.9 綜合評分 434 人做過這道菜 小時(shí)候住在西直門內(nèi)的胡同里，胡同口有一家小燒餅鋪，放學(xué)的時(shí)候經(jīng)常趕上燒餅出鍋……焦香四溢、買一個(gè)剛出爐的燒餅，一口咬下去外皮酥脆，里面層次豐富、柔軟～芝麻香、椒鹽香、麻醬香～越嚼越香，居然有肉香的味道！第二天早上，煎個(gè)雞蛋、或者切兩片醬肘子 用料
老北京芝麻燒餅的做法. 普通中筋粉，加入酵母、小蘇打、加水揉成光滑面團(tuán)，一邊揉一邊摔打，讓面團(tuán)光滑滋潤?！娣鄣奈坎灰粯樱鶕?jù)面團(tuán)軟硬調(diào)整，面團(tuán)要滋潤有型，不能太軟，也不能太干。通常250g面140g水是夠的，但是你面粉比較吸水的話就再加10g水。 . . 揉好的面，揉勻、揉光滑！揉好后表面噴一點(diǎn)水，蓋保鮮膜，20度左右室溫室溫，醒面30～40分鐘。不要讓面發(fā)起來！不需要發(fā)面！為什么請看后面的小貼士！ . . 醒面的時(shí)候準(zhǔn)備椒鹽麻醬料?；ń罚ò堰B著的柄或小細(xì)枝去掉）要用小火，干鍋焙熟，不要糊了。 一定是普通的花椒哈！我朋友用四川很有名的花椒做了……說麻的絲絲哈哈的……我特意又來提醒哦！ . . 焙熟的花椒搟碎，盡量越碎越好。 . . 小茴香焙熟搟碎，一樣盡量越碎越好。 . . 鹽、花椒、小茴香拌勻，加入到麻醬中攪勻?！?br>如果感覺麻醬太干，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)色拉油，攪拌一下。只要能涂開就行，不能太稀。不能加水調(diào)麻醬。加水后麻醬就泄了。 . . 加入一勺醬油，攪拌均勻。就是普通醬油，六月鮮或著海天醬油，或者生抽，不要用老抽。 . . 另外取一個(gè)小碗，加入醬油、水、面粉，做成燒餅表面的蘸漿，備用 . . 面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面團(tuán)拿出來，不要揉，不要揉！不要揉！用手均勻按開。 . . 搟成上寬下窄的長條，兩邊略薄，一只手按住窄的一邊，另一只手捏住寬的那邊，悠著勁拉一下，盡量把整片面皮拉長，大概80cm長，就拉一下，要用力均勻。這樣面皮會(huì)厚度更均勻。 . . 用手把所有椒鹽麻醬料均勻的涂在面片上，涂滿、涂勻，不留白邊。 . . 這個(gè)視頻要點(diǎn)開看，開始卷的那一段看不到，看中間：拉、卷的手法，請堅(jiān)持看完！ 從窄的那面開始卷、卷幾下拉一下面皮，把面皮均勻的拉薄，燒餅最后有沒有層，層次是不是均勻，就看這一步是不是拉的均勻卷的夠多卷。 . . 一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就會(huì)烤完表面爆口開裂。 . . 用手掐劑子，分成八個(gè)劑子……拍視頻的人跑了……我一只手拍的，湊合領(lǐng)會(huì)哈 . . 這樣，分成盡量均勻的八個(gè)。 . . 劑子兩邊向中間收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉，行話這叫掐桃子。 . . 收好口的餅胚收口朝下，光面向上，表面應(yīng)該是光滑沒有破口的。 . . 刷好就這樣……我給你們完美的展現(xiàn)一下～揪劑子揪的不一邊大是啥樣…… . . 刷漿的那面粘白芝麻、粘好后餅胚芝麻朝下，在案板上按平，最終燒餅多大就按多大。不要太薄。太薄了容易破，容易里面層次不明顯。 . . . . 煎成金黃色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微發(fā)黃就OK。 . . 煎好的餅坯，放入預(yù)熱好的烤箱，一定是預(yù)熱好的哈！上下火、中層，170～180度烤10～13分鐘。根據(jù)你自己烤箱的情況調(diào)整溫度和時(shí)間哈！每家烤箱不一樣，我給的是一個(gè)平均的時(shí)間范圍。 . . 出爐，冷卻到手溫后即可食用。不要吃很熱的哦！吃剛出爐的傷胃！ . . 終于寫好了糖火燒到制作方法：需要的一步到這個(gè)菜譜 . 小貼士口味清淡的就按照配方里的小計(jì)量加配料，喜歡味道濃郁的就按配方里的高劑量加配料。眾口難調(diào)，超市的鹽不同的牌子，都不是一個(gè)咸味……自己掂量著放哈！做完咸了說配方不好～～我也很無奈。 |
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