廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉

7.8 綜合評分

165 人做過這道菜

??尋味-專注原生態(tài)食材

荔浦芋扣肉是廣西“十大名菜”之一，廣西各地傳統(tǒng)宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱。色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個(gè)講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，芋頭很粉很面，沖淡了肥肉的油膩味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜歡吃.素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)，不僅是歷代皇室的“貢品”，更成為逢年過節(jié)的家宴一道必不可少的特色菜。按我下面步驟來做，您也可以做出一道濃香四溢的美味佳肴來招待您的客人，不愧為名菜，不會讓人失望的。

用料  

廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉的做法  

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將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，取起。

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放入溫水中稍浸

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切成長方形的片

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將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

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將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

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上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

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將已蒸熟的扣肉倒出原汁，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上蔥花，香菜，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經(jīng)做成了。

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小貼士

荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機(jī)鹽、維生素，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。
歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個(gè)大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。
荔浦芋扣肉是桂林傳統(tǒng)宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱，具有清熱祛火、滋潤膚色等功能?？廴庥懈鞣N做法，但是荔浦芋頭可是桂林特產(chǎn)，估計(jì)在別的地方就很難吃到這道菜了。其采用荔蒲芋、帶皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，將荔蒲芋和帶皮五花肉分別加工油炸，然后將切成塊的五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌碗中，蒸熟后翻扣盤中，再撒上香菜蔥花即可，其特點(diǎn)是色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個(gè)講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。據(jù)《廣西文獻(xiàn)》記載，1936年，桂系將領(lǐng)白崇禧用這道菜招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃后贊不絕口，不信你也去品嘗品嘗。