上海第一麻醬面？咁又未必！

清真面館「清真永豐面館」

清真面館「旺泉餐飲店」

不說或許你沒注意，吃面有個(gè)好處，便是飯即是菜，飯菜一體，一碗面端上手就啥都不缺。倘若有其他小盤？不過是錦上添花，可有可無。所以上海人吃面沒有一般南方米食的繁復(fù)，譬如另需烹煮多款菜肴加以佐食。反觀吃面花樣不多，頂多來個(gè)「過橋」。若要節(jié)省開銷，又不想委屈自己的五臟六腑，舍面食外還能有誰，哪一款佳肴有如此抵食？

六十余年歷史的面館「味香齋」

菜牌 簡單明了

常言道，南方面重湯，北方面重面。那「味香齋」可能就是雙管齊下了，一碗好面那面條要?jiǎng)诺?，面心偏硬，是必要條件，吃到最后一口也不會(huì)回軟?！肝断泯S」的麻醬面沒有北京麻醬面來的有排面，既沒有芥末醬，也沒小黃瓜及水蘿卜。但這里的麻醬極其講究，麻醬混著稍許花生醬，麻醬濃稠但不難拌開，醬內(nèi)摻和著花椒、辣油，兩者相輔相成，變幻出一種清新脫俗的獨(dú)特風(fēng)味。再灑上細(xì)香蔥末，口味屬于上海人習(xí)慣的微甜，麻醬香、花椒麻、紅油辣，還有細(xì)蔥的辛香適時(shí)提味，面要趁熱拌勻，噴香撲鼻，即便是揮汗如雨，還是讓人百吃不膩?？诟闪?，配上一口有著濃郁咖喱味的小牛湯，味覺再次清醒，再續(xù)一碗似乎是意料中的事情了。

咖喱味小牛湯

一碗看似平淡的麻醬面，透出了這家數(shù)十年老店的堅(jiān)持，這是任何一家面館都不能比擬的。如若問到這到底是為什么？也只能一言以蔽之，基因定性，水土使然，是上海的風(fēng)俗人情、時(shí)光沉淀、風(fēng)味傳承等賦予了「味香齋」數(shù)十年長盛不衰的無窮魅力。

面芯硬 夠勁道

自古大多佳肴美食源于庶民飲食文化，這也是我經(jīng)常尋覓于市井而樂此不疲的原因之一，此時(shí)當(dāng)然不會(huì)承認(rèn)「囊中羞澀」才是主因。然而即使簡單如麻醬面這類街邊解饞粗食，往往都凝聚著幾代人的心思琢磨，不輸富貴人家的玉盤珍饈，同樣也是做得別有情趣，畢竟市井之味才是飲食文化的根源。雁蕩路十四號(hào)的麻醬傳奇，仍在繼續(xù)。

臨近閉店 仍食客滿盈

飲食人生 未完待續(xù)