與朋友在茶樓小聚，上樓正好有一處看上去位置很安靜的座位，于是落坐，心想，在這市中心能有一處鬧中取靜的環(huán)境相聚挺好。

自助式的茶樓可以讓我們隨心所欲地各點(diǎn)所需，朋友對(duì)咖啡情有獨(dú)衷，于是要了一杯享用起來(lái)。記得在三十多年前，茶水可是中國(guó)市場(chǎng)的唯一飲品，親朋相聚，飯前飯后或工作之中都會(huì)泡上一壺濃茶，品嘗茗茶的清香，也探索茶文化的魅力。

八十年代，南京有了茶社，那時(shí)進(jìn)茶社可是一種奢侈的選擇。后來(lái)，我們?nèi)ゲ枭纾膊辉偈莾H僅喝茶，有時(shí)也會(huì)要上一杯咖啡。記得九十年代初期，我們幾位女同胞去公園游玩后，去了新街口一家咖啡廳過(guò)把癮，她們都是帶著好奇心第一次進(jìn)咖啡廳，本想好好感受一下這初次的體驗(yàn)，無(wú)奈當(dāng)時(shí)這家咖啡廳的音樂(lè)聲音大得太吵人，實(shí)在坐不下去的我們落荒而逃?；貑挝缓筇峒按耸拢下毠さ芍劬ν覀儯耗銈冋鏁?huì)瀟灑，竟然舍得去咖啡廳了？

現(xiàn)在一晃三十多年了，在國(guó)外倍受青睞的咖啡早已和其它洋貨一道涌進(jìn)大陸?？Х炔粌H僅是在貴賓樓才會(huì)出現(xiàn)，它已成為各飯店、酒樓不可缺少的飲品，進(jìn)咖啡館也不再是高消費(fèi)的代名詞。甚至一些偏遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)，對(duì)此也并不陌生?？Х冗@一泊來(lái)品，正逐漸進(jìn)入普通市民的生活。

坐在茶樓，品著咖啡，回味著茶樓的名字，打量著這里的環(huán)境，裝潢、布置雖優(yōu)雅，價(jià)格沒(méi)有特別的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品種也是大眾化的，與別的店差不多，這會(huì)感覺(jué)來(lái)這里相聚的人似乎沒(méi)有沉靜在香茶或咖啡的氛圍之中，大聲地說(shuō)話，有點(diǎn)亂哄哄的聲音感覺(jué)坐在其中少了一種韻味。記得曾看過(guò)一份日本東京一家咖啡店的介紹資料，其經(jīng)營(yíng)方式很值得我們思索。

　　在日本東京附近有一名叫“咖啡葉瀨里”的咖啡店。光這個(gè)名字就很耐人尋味。這個(gè)咖啡店門面并不大，僅有17平方米，然而其店內(nèi)擺設(shè)和裝潢卻頗具匠心。店內(nèi)設(shè)有4人用桌子3張，兩人用椅子3張，另外還設(shè)有柜臺(tái)式桌子，選擇的是給人以沉著、穩(wěn)重之感的灰色調(diào)。同時(shí)為了避免過(guò)于強(qiáng)調(diào)灰色，使人產(chǎn)生冷漠感，再以白色的壁紙、粉紅色的地磚來(lái)柔和店內(nèi)的氣氛。這種別具一格的裝潢，使“葉瀨里”吸引了大批顧客。“葉瀨里”的經(jīng)營(yíng)方法也很有特色。由于附近開設(shè)了許多咖啡專門店，如果只銷售一般咖啡店的商品必定受到強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，于是“葉瀨里’采取了飲食、飲料雙管齊下。飲食方面主要經(jīng)營(yíng)富有特色、口味特別的快餐，而且價(jià)格低廉，因此非常受歡迎。此外，“葉瀨里”還根據(jù)顧客的年齡、性別、職業(yè)等供應(yīng)不同的飲食。正是由于上述原因，“葉瀨里”才在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，把生意做得火爆。

飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度是不言而欲的，而咖啡屋雖有自己的客戶群，但同質(zhì)化嚴(yán)重，要在市場(chǎng)上贏得顧客的青睞，在競(jìng)爭(zhēng)中生存，必須要有自己的特色。這包括店內(nèi)的環(huán)境、擺設(shè)、裝潢，飲食的種類、口味、價(jià)格，溫馨、周到的服務(wù)，經(jīng)營(yíng)方式、管理理念、員工素質(zhì)等多方面。只有給自己一個(gè)明確的定位，做出自己的特色，并且一直按著目標(biāo)努力地經(jīng)營(yíng)下去，才有可能讓品牌深入人心，贏得越來(lái)越多的顧客。