羅勒

Ocimum basilicum Linn.

唇形科/羅勒屬

河南、臺灣、意大利，這三個地方本無瓜葛，卻總是因?yàn)橥环N植物被聯(lián)系在一起，這種植物就是香草之王—羅勒。你可能會略感詫異，先別急。

羅勒只是個學(xué)名，它還有大概十幾個俗名。在河南，我們習(xí)慣叫它荊芥；在臺灣，它經(jīng)常被稱為九層塔；而在意大利，它就是大名鼎鼎的香草之王—羅勒。

荊芥、羅勒、九層塔，外觀非常相似，關(guān)系極其緊密，只是口感略有不同，導(dǎo)致其烹飪方法存在差異。因此，搞清三者的關(guān)系，是每個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某载浽撚械挠X悟。

羅勒意面（青醬意面），源自意大利羅勒

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羅勒，是唇形科羅勒屬植物。羅勒屬植物多為草本，并具有芳香氣息，在全世界約有100-150種，自然分布于熱帶和溫帶地區(qū)。我國擁有的羅勒屬植物僅有5種、3變種。該屬植物雖然不少，但常作為香料食用的主要有以下幾種。

羅勒（O. basilicum），也叫甜羅勒，是最常見的烹飪調(diào)料，大多數(shù)烹飪或裝飾用羅勒都來之該種，該種下面有巨多變種和品種。

   巨羅勒（O. basilicum var. majus）

   肉桂羅勒（O. basilicum var cinnamon）

   疏柔毛羅勒（O. basilicum var. pilosum），

   該變種即為河南荊芥，原產(chǎn)中國。

   泰國羅勒（O. basilicum var. thyrsiflora），

   臺灣和東南亞人民熱愛的九層塔。

   甜羅勒（O. basilicum 'Sweet’），

   歐洲人喜愛的羅勒，意大利青醬的原料。

圣羅勒（O. sanctum），在印度是一種宗教植物，通常用于茶飲、治療和裝飾。它也用于泰式烹飪中。

檸檬羅勒（Ocimum x citriodorum），羅勒（O. basilicum）和灰羅勒（O. americanum）的雜交品種，帶有檸檬味，常用于烹飪。

丁香羅勒（O. gratissimum），據(jù)說有類似丁香的味道（香料丁香，不是丁香花哦）。

河南荊芥、臺灣九層塔、意大利羅勒都?xì)w于羅勒種下，如同世界上的黃種人、白種人、黑種人都?xì)w于人科人屬智人種，關(guān)系非常緊密。

 2 

河南人民愛吃荊芥，沒有什么道理，因?yàn)槲覀儚男【驮诔浴Ｃ康较奶?，午飯時從院子里掐一把荊芥，或直接涼拌，或拌黃瓜，再搭配上一大碗番茄雞蛋撈面條。荊芥清爽辛香，面條爽滑順口，一碗下肚兒，吃的酣暢淋漓。

涼拌荊芥、番茄雞蛋撈面條，河南人的最愛。

這種味道，總是會停留在河南人的記憶里，讓很多離開家鄉(xiāng)的河南人都難以忘記。無論是該叫荊芥，還是該稱呼它的學(xué)名疏柔毛羅勒，都擋不住河南人對荊芥始終如一的熱愛。

荊芥具有唇形科的典型特征：葉對生、莖四棱、有香氣、花唇形；

河南荊芥具有檸檬和薄荷的香氣，與檸檬羅勒有類似的味道，適合涼拌生食。

花白色，唇形，上唇4裂；雄蕊4枚，伸出花冠；

每輪約有6朵小花，每輪小花再組成間斷的頂生穗狀花序；

綠色的花萼長滿柔毛，俯看時像一個小貝殼；

河南荊芥之所以被稱為疏柔毛羅勒，主要因?yàn)槠淙~柄及輪傘花序具有疏柔毛。

（注意羅勒屬和上篇介紹的荊芥屬的花看上去有何不同？）

 3 

九層塔，英文Thai basil，即泰國羅勒，香氣比較濃郁，聞起來有八角茴香的味道，不適合涼拌生食，適合與辛辣或是重口味的菜肴搭配，它廣泛用在臺灣及東南亞的美食當(dāng)中。

泰國菜中常用的羅勒有三種，除了Thai basil，還有圣羅勒Holy basil，檸檬羅勒lemon basil，味道略有不同，我在前面已經(jīng)介紹過，所以吃貨們看菜單時千萬別選錯啦。

之所以被稱為九層塔，是因?yàn)槠浠ㄐ驅(qū)訉盈B疊像塔一樣；

這種莖、花萼都呈紫色的被稱為紅骨九層塔；

還有一種莖、花萼呈綠色的被稱為白骨九層塔。

臺灣的九層塔農(nóng)田

九層塔廣泛應(yīng)用在臺灣美食當(dāng)中，如九層塔煎蛋、九層塔炒田螺、九層塔鹽酥雞等。在臺灣三杯雞中，九層塔雖然只是配料，卻被奉為靈魂食材（知道三杯雞是哪三杯嗎）。

中餐廳2讓很多人第一次聽說九層塔，九層塔在潮州地區(qū)也被稱為金不換

九層塔煎蛋、九層塔鹽酥雞、臺灣三杯雞。

 4 

提起意呆利……噢，不！意大利，你想到了什么？

意大利帥哥？

黑手黨？

不會是“Mamma mia”吧？

你說你只想到了意大利面和披薩！

那你知道意大利面最地道吃法是什么嗎？當(dāng)然是搭配最著名的意大利青醬pesto啊！

意大利人有多愛意大利青醬？可以參考中國人有多愛老干媽。

意大利青醬，主要由意大利羅勒制成。意大利羅勒，即甜羅勒，英文Sweet basil，在歐洲種植極為普遍，尤其是在地中海沿岸，是地中海料理常用的香料。

甜羅勒整株綠色，花一般為白色，氣味清淡偏甜，非常適合做意大利青醬。

意大利人的老干媽

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羅勒屬中常用的各種香料植物外觀、香氣都略有不同，要想記住也不容易。俗話說的好，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

教你一個實(shí)踐的好方法。除了河南的荊芥不太好找以外，其它各種香草在城市中的西餐廳和東南亞餐廳中都很容易找到，在你享用美食的時候，請服務(wù)員幫忙從后廚拿兩片香草葉子，一般都不會被拒絕（怎么樣，我似不似很聰明）。一邊研究植物，一邊享用美食，在吃中學(xué)，在學(xué)中吃，這便是植物學(xué)的魅力所在。

PS：

種：是分類學(xué)的基本單位，是具有相同的形態(tài)學(xué)、生理學(xué)特征和一定自然分布區(qū)的生物群，種內(nèi)個體間能自然交配產(chǎn)生正常能育后代，種間存在生殖隔離。

變種：是種下單位，指種內(nèi)的種型或個體變異。不同變種通常形態(tài)各不相同，不存在生殖隔離，不用細(xì)究。

品種：是人工栽培選育，不是植物分類學(xué)中的分類單位。

 如果今天的文章能讓你有所收獲