炒白菜，不要直接下油鍋，掌握2個(gè)妙招，白菜爽脆入味，還不出水

冬天，在北方人的餐桌上，是少不了白菜的，我們家最近真的隔三岔五吃。我買(mǎi)的是8毛錢(qián)一斤，看上去還挺不錯(cuò)的，買(mǎi)了50斤帶回家，準(zhǔn)備留著最近慢慢吃了。這兩天還下雪，一點(diǎn)都不想外出買(mǎi)菜，囤貨是最好的選擇。

北方人在冬天囤貨最多的，肯定是大白菜，這一點(diǎn)毫無(wú)疑問(wèn)。那么說(shuō)到白菜了，大家習(xí)慣怎么吃，用什么做法做最美味？

我說(shuō)實(shí)話哈，白菜不管怎么做，都差不多口感，沒(méi)有特別吸引人，畢竟就是一種普通的蔬菜，要想吃出肉味肯定是不可能的。

平時(shí)我們家習(xí)慣的吃法，就是炒著吃，炒出來(lái)的白菜脆嫩爽口，鮮香入味，下飯還是不錯(cuò)的。然而就是這么簡(jiǎn)單的做法，就總是有人做出來(lái)不夠好吃，白菜不爽脆，還特別能出水。其實(shí)炒白菜，切忌直接下油鍋，教你2個(gè)妙招。

【2個(gè)妙招】

1、焯水

白菜不要直接下油鍋，記得提前焯一下水，這樣可以讓白菜熟得更快，減少炒制的時(shí)間。炒制時(shí)間短了，自然就不容易出水，出鍋之后更加爽脆。

2、大火快炒

炒白菜，或者是其他蔬菜的時(shí)候，一定不能用小火，慢吞吞地炒就容易出水。我們采用大火爆炒，可以縮短炒制的時(shí)間，炒的效果會(huì)更好。

【炒白菜】

配方：白菜、干辣椒、花椒、蔥蒜、鹽、雞精、蠔油、食用油

1、準(zhǔn)備一顆白菜，把白菜葉子一片一片剝下來(lái)，然后切成小塊，接著再把干辣椒、蔥蒜都切好待用。

2、往鍋中倒水，燒開(kāi)之后放入白菜，焯燙15秒鐘后，迅速將其撈出來(lái)，控干水分備用。焯水的時(shí)候，一定不要太長(zhǎng)時(shí)間了，不然白菜容易軟爛，這樣吃起來(lái)肯定是不好吃的，軟塌塌的。

3、接下來(lái)起鍋燒油，爆香蔥蒜、花椒和干辣椒，炒香之后我們轉(zhuǎn)為大火，接著把控干水分的白菜倒進(jìn)去，開(kāi)始大火爆炒，全程都需要保持大火。翻炒一小會(huì)兒之后，白菜其實(shí)就已經(jīng)熟透了。

4、最后我們加上一勺鹽，再來(lái)少許蠔油和雞精，將其翻炒均勻后，就可以出鍋了。如果家里有小朋友的話，就不推薦放雞精了哈，放上一點(diǎn)鹽，簡(jiǎn)單地調(diào)一下味就可以了，出鍋后搭配米飯吃，很美味的。