深井燒鵝

5 人做過這道菜

??藍(lán)色，威尼斯

用料  

深井燒鵝的做法  

.          

黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用

.          

.          

講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，干蔥，蔥姜蒜拍碎，高度白酒；并將上訴全部調(diào)料用手在鵝內(nèi)臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最后將鵝針收到鵝的內(nèi)部

.          

.          

將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現(xiàn)殺在掏內(nèi)臟時先打一次氣效果更佳

.          

.          

鍋內(nèi)加入水和小蘇打?qū)⒋蚝脷獾涅Z過水（將開水反復(fù)澆到鵝身上不要直接扔進(jìn)去），讓鵝定型，過完熱水后在用清水過涼一遍后將鵝上鉤

.          

.          

白醋，浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻制成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完后用風(fēng)扇吹干表面約3～4小時

.          

.          

低筋面粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合制成脆漿在用刷子刷到吹干的鵝皮上，在用風(fēng)扇吹2小時吹干表面，吊爐預(yù)熱250℃，烤40～50分鐘左右鵝翅上色后在降溫30℃烤至鵝均勻上色

.          

小貼士

選鵝要全身皮膚完整不能有漏洞，砍鵝掌鵝翅砍刀關(guān)節(jié)處外可留1～2公分，吹氣時一定要將氣體吹滿鵝皮下每一個位置讓鵝發(fā)脹，烤前用錫紙裹住鵝下巴防止水份滲出，二次皮漿的作是加長鵝酥脆的時間