清蒸蟹黃獅子頭

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??玫瑰99

北風(fēng)吹蟹腳癢，又是吃螃蟹的季節(jié)，怎么能少了蟹黃獅子頭呢，買(mǎi)了螃蟹回來(lái)剝出肉，可以分成一份份的凍著，冬天的時(shí)候煮干絲，燒豆腐，燒青菜，別提多美味了

用料  

清蒸蟹黃獅子頭的做法  

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豬肉選四六肥瘦的，就是六分瘦四分肥的，細(xì)切粗剁，就是先切成肉絲，再稍微剁一下，剁成小石榴粒一樣的大小就可以了

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剁好的豬肉餡

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200克蟹黃蟹肉，因?yàn)槿夂芨?，所以加點(diǎn)水浸透，把大塊的蟹黃蟹膏捏小，均勻一點(diǎn)

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把蟹黃蟹肉和豬肉攪拌在一起，放入蔥姜末，鹽，生粉，料酒，雞精，白糖，180克水去除剛才倒在螃蟹肉里面的，全部分幾次慢慢加入肉餡里面朝著一個(gè)方向攪拌上勁，直到水全部加進(jìn)去，肉餡粘稠狀即可

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青菜洗干凈，留下十多片大葉子，其他都切小了

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留下來(lái)的大片菜葉，留著備用

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油鍋燒熱放油，青菜倒進(jìn)去煸炒

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根據(jù)你自己的口味放適量的鹽，因?yàn)槲也恢滥惴帕硕嗌偾嗖?，所以這里不好給出鹽的分量，就是比你平時(shí)燒青菜時(shí)放的鹽量稍微多一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)兒還要加水慢慢燉的，然后倒入砂鍋，砂鍋燉獅子頭是非常好的，沒(méi)有砂鍋的直接放在炒菜鍋里也是可以的，我是放在砂鍋里面燉的

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青菜上面先鋪上一層之前留著備用的大菜葉

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抓一團(tuán)肉餡，雙手輪換著顛倒肉餡，讓它成為一個(gè)緊實(shí)點(diǎn)的肉圓，我是來(lái)回顛倒40下，然后放到鍋里，一個(gè)個(gè)碼好

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全部碼好后再蓋上之前留著備用的大菜葉，沿著鍋邊倒入適量的清水，因?yàn)榇蠡馃_(kāi)后轉(zhuǎn)小火要燉兩個(gè)小時(shí)以上呢，水少了會(huì)燒干了糊底，所以，要放入適量的清水，開(kāi)了以后轉(zhuǎn)小火燉吧，兩個(gè)小時(shí)以后你就能吃到香香嫩嫩的蟹黃獅子頭了，里面的青菜可好吃了，用湯和青菜一起拌飯吃，那也是極好的

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小貼士

1、豬肉餡一定不要絞成肉泥，清蒸獅子頭的肉餡一定要是石榴粒一樣的小小顆粒才好吃
2、蟹黃蟹肉太干了，也要先用水稀釋一下
3、里面的青菜可好吃了，建議多放點(diǎn)，不過(guò)，我至今不明白，為啥隔頓以后青菜就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，但是好多人很喜歡吃，我也不討厭吃，用青菜和湯汁拌飯吃，真的很好吃，不過(guò)最好都是當(dāng)天吃完，不要隔夜哦
4、有朋友說(shuō)沒(méi)有蟹黃蟹肉怎么辦，那就用等量的豬肉餡，做出來(lái)的就是清蒸獅子頭，沒(méi)有螃蟹而已，一樣的好吃