8.5 綜合評分

1039 人做過這道菜

??apple愛自己

祖?zhèn)髅刂萍t燒獅子頭做法
炸感覺很油膩，但是其實吃起來完全不會

用料  

秘制紅燒獅子頭的做法1 

.          

豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡

.         

.          

剁油條

.         

.          

油條剁的細細的要

.         

.          

姜切末、蔥切細蔥花

.         

.          

剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之后又加了一個）

.         

.          

放適量料酒、生抽、老抽、鹽

.         

.          

拌勻

.         

.          

剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

.         

秘制紅燒獅子頭的做法2 

.          

炸肉圓子：準備一鍋子，放油，我們家春節(jié)大規(guī)模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱

.         

.          

取少許肉餡，搓圓

.         

.          

淋上生粉水

.         

.          

下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急于翻動，等到成型外邊微焦，再翻動

.         

.          

外邊焦黃之后一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下咸淡，不夠咸再往餡里加點鹽拌勻

.         

.          

全部做好后放到大盤子里即可，要吃的時候取幾個出來

.         

.          

紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌面都很香的

.         

.          

取一勺子油到鍋里

.         

.          

取幾個炸好的肉圓子

.         

.          

放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的咸淡哈，偏咸的話，就少放點醬油

.         

.          

放白糖、料酒

.         

.          

蓋上鍋蓋煮

.         

.          

湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可

.         

.          

撒上蔥花！！啃吧

.         

小貼士

APPLE提醒~~
1、
豬肉好像一般都是買腿肉，帶點肥的要，全瘦肉出來的肉圓子口感會干巴巴的。
2、
油條一定要的，祖?zhèn)髅胤焦?，家里人幾十年都是這么做的，早點攤買1-2根就夠了，量不用很多的，油條剁碎放到肉里，會軟化掉，這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯！
3、
加料拌餡兒的時候，醬油會讓顏色好看點，但是量不要多，不然黑乎乎的，鹽拿捏不準，鹽可以先少放點，先炸個肉圓子吃，你可以嘗下咸淡，不夠咸再加點鹽拌勻就可以了
4、
雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個差不多，我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋
5、
肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水，可以讓炸出來的圓子表面更光滑
6、
炸的時候做一個放一個入油鍋，一個接一個放下去，根據(jù)鍋子大小，放滿一鍋子，讓她慢慢炸一會兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，再接著做第二鍋
7、
圓子剛下鍋別用筷子翻動，等成型了并表面硬了開始焦黃，再翻動，不然圓子會變形哈
8、
炸好的肉圓子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盤子里，通風處就可，如果吃的時間拖的比較久，我們家過年因為做的量多，一般都要吃半個到一個月，所以中間會復炸一次，就是把炸過的肉圓子，再入油鍋稍稍炸下，這樣不會壞掉了就
9、
吃的話，可以紅燒，也可以拿幾個放青菜湯里面煮，都好吃的要命?。。?！