紅燒淮揚(yáng)獅子頭 

5 人做過(guò)這道菜

??晚來(lái)

獅子頭是一道很吃功夫的淮揚(yáng)硬菜，對(duì)于制作的心得請(qǐng)一定要記得看貼士哦

用料  

山姆廚房——紅燒淮揚(yáng)獅子頭的做法  

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豬腿取出后，請(qǐng)退“半”冰狀態(tài)。切成2MM左右厚度的片狀

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再將肉片切條狀，改刀橫切成細(xì)丁

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肉丁們稍稍攤開(kāi)，用砍刀粗剁3分鐘左右

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混合適量鹽，半個(gè)蛋清。還有適量清水。用手?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?，切記不要攪拌肉?。∏逅灰嗖蝗蝗饽?huì)太散難易成型，如果不小心多了可以去冰箱凍一下再進(jìn)行下一步，

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取適量肉末丁用手拍打成球

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表面裹上一層水淀粉

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油鍋保持6分熱轉(zhuǎn)中火入肉球炸至金黃，外殼變硬即可取出

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鍋底留底油，加入生抽、老抽、黃酒、糖與適量清水和炸好的獅子頭燉煮到熟透即可（不同大小的獅子頭時(shí)間不同）最后大火收濃醬汁

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裝盤(pán)即可。醬汁不要浪費(fèi)，是白米飯大殺器

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小貼士

獅子頭如其名，表面是凹凸不平的，乃刀切肉丁所得。所以千萬(wàn)不要用市面上的打好的肉糜去做。
要獅子頭好吃訣竅很簡(jiǎn)單，一個(gè)是炸，另一個(gè)就是“細(xì)切粗剁”所以特地拍了切肉的步驟。用肉糜做出來(lái)的叫“貢丸”！ 不叫 不叫 不叫獅子頭！
不要把肉丁反復(fù)攪拌上勁！有彈性的叫“貢丸”！ 不叫 不叫 不叫獅子頭！
獅子頭的口感應(yīng)該是細(xì)膩松軟的，所以細(xì)切的耐心尤其重要！所以獅子頭在我眼里屬于很吃功夫的硬菜。
切丁的訣竅是保持肉的半冰狀態(tài)，就會(huì)非常好切
放點(diǎn)山藥、荸薺、米飯、油條、蝦仁都是可選的，不過(guò)我個(gè)人不喜歡不推薦。喜歡的也可以加入。另外也建議最好不要混合淀粉。