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jd心緣慈睿 2021-12-17

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簡(jiǎn)　　介 : 不少人對(duì)花膠是甚麼都甚有疑惑，其實(shí)花膠又名魚(yú)肚，為新鮮優(yōu)質(zhì)魚(yú)鰾的乾製品，以富有膠質(zhì)而著稱；能夠取鰾製得魚(yú)肚，都是大型魚(yú)類，有性別之分，以公為佳，乸則較次；當(dāng)中包括【廣肚公、鰵肚公、扎膠公】，另一種叫鴨泡肚的【花膠筒】則沒(méi)有公乸之分，最適合家庭選用。以下則詳細(xì)介紹花膠的功效與作用及食用方法。 ?
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特　徵 :

?鰵肚 / 廣肚→ 從毛鰭魚(yú)或鰵魚(yú)取得的魚(yú)肚，稱為【鰵肚】，主產(chǎn)於印度海域；而只要體形較大的往往都被稱作【廣肚】，主產(chǎn)於巴基斯坦海域；兩者形如馬鞍，略帶淡紅色，花膠肉質(zhì)豐厚爽脆，發(fā)頭顯著，口感極佳。
扎膠公→主產(chǎn)於南美洲海域，肚形長(zhǎng)而窄，花膠底部會(huì)有兩條類似觸鬚的器官，薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶，用作煲湯及扣煮皆宜。
花膠筒→ 主產(chǎn)於南非海域，由原隻魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工而成，花膠質(zhì)感介乎公乸之間，口感軟滑，膠質(zhì)豐富，味道清香，適宜用作煲湯材料。
鴨泡肚→主產(chǎn)於中美巴拿馬一帶，來(lái)自淡水草鱸魚(yú)的魚(yú)鰾，因未剖開(kāi)前形似荷包而得名，其特點(diǎn)是不靭身，肉質(zhì)厚而爽滑，用作湯料也很適合。
鱔肚→主產(chǎn)於孟加拉一帶，來(lái)自海鰻的鰾，呈圓筒形，屬於高價(jià)貨色，沙爆或鹽爆處理，即是用沙粒或鹽粒旺火落魚(yú)肚急速拌炒而成，食味爽滑又不粘糊，這種花膠的做法也很受歡迎。

功　　效 : 花膠營(yíng)養(yǎng)極為豐富，屬於一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，具有滋補(bǔ)養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)顏等作用，對(duì)肺腎虛弱、貧血虧損人仕用為調(diào)理身體最適宜。
特　　性 : 味甘，性平。

烹調(diào)技巧 :

? 將花膠用清水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天必須換清水一次或以上；
把浸好的花膠放入滾水內(nèi)，需用竹笪墊底，煲約 30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨(jìng)；
此時(shí)花膠如尚未發(fā)腍，須再放入清水中浸約 10小時(shí)，直至花膠腍軟為止，切塊待用；
然後把花膠放入加有薑蔥酒的熱水內(nèi)煲約 5分鐘，便可進(jìn)行烹調(diào)，如未即時(shí)烹調(diào)須擺入雪櫃冰格儲(chǔ)存，並需於一星期內(nèi)烹調(diào)食用。

附註 : 花膠怎樣浸發(fā)對(duì)於花膠的品質(zhì)有很大影響，在花膠浸發(fā)過(guò)程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會(huì)易溶及出現(xiàn)變味。

儲(chǔ)存方法 : 花膠放於通風(fēng)陰涼處，如預(yù)較長(zhǎng)時(shí)間食用，建議封好擺入雪櫃 (0-8℃) 為佳。

其它補(bǔ)充 :

?花膠公外表形長(zhǎng)紋直厚實(shí)，肚上有幼細(xì)而有條理的細(xì)紋，久煲都不易溶化，而且入口質(zhì)爽軟滑；
花膠乸外表形圓紋橫寬薄，肚邊不明顯，肚上的細(xì)紋較為雜亂，煲完之後會(huì)溶化，即謂「瀉身」。

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來(lái)自： jd心緣慈睿 > 《滋補(bǔ)美食》

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