8.8 綜合評(píng)分 1866 人做過(guò)這道菜  ??做面包的Even
2021年8月11日更新
太多同學(xué)留言糾結(jié)醒發(fā)時(shí)間的問(wèn)題了，原食譜說(shuō)了是約兩個(gè)小時(shí)，具體時(shí)間只做參考，醒發(fā)到合適大小就可以了。
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2021年4月12日更新
本食譜的視頻版已經(jīng)出來(lái)啦，降低了甜度以及面團(tuán)的含水量，新增漢堡肉的做法。
視頻食譜可到同名公號(hào)或者小紅書(shū)觀看。
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漢堡可能是我這最近三年多里做的最多的一款面包了，我估計(jì)沒(méi)有10000個(gè)也有8000個(gè)吧。。。真不是吹牛，在W酒店上班這幾年，五星級(jí)酒店面包房活生生被我們玩成了地下面包工廠（廚房在B2樓），所以漢堡真的已經(jīng)做到了爐火純青的地步。
今天我要解密這款完美漢堡胚的做法?。?！
網(wǎng)上看到很多博主的漢堡方子，感覺(jué)都太麻煩了。漢堡既然是快餐食品，我們就要以”快“取勝。
今天Even教給你們的就是那種非常懶人的做法，面團(tuán)攪拌出來(lái)后，直接分割沾芝麻，然后就拿去醒發(fā)等著烤就行，效果一點(diǎn)也不差，省去了中間所有環(huán)節(jié)，一步到位！
趕快來(lái)試試這個(gè)極簡(jiǎn)五星級(jí)漢堡胚吧，絕對(duì)不會(huì)讓你失望?。?！
更多烘焙內(nèi)容可以關(guān)注同名公號(hào) 用料 高筋面粉 | 250克 | 糖 | 50克 | 鹽 | 3克 | 酵母 | 4克 | 奶粉 | 10克 | 冷藏雞蛋 | 1個(gè)（約50克） | 冰牛奶 | 125克 | 軟黃油 | 30克 | 生白芝麻 | 若干 |
做了10000個(gè)漢堡胚后，我來(lái)教你最簡(jiǎn)單的做法的做法 . 主面團(tuán)部分除黃油之外，所有原料放入廚師機(jī)內(nèi)
注意：牛奶可以留五分之一不加完，等成團(tuán)后看軟硬度仔決定加不加。因?yàn)槊娣鄄煌?，它的吸水率是不一樣的，?huì)有略微的差別。 .  . 先慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，再開(kāi)快速攪拌 .  . 快速攪拌至擴(kuò)展階段 .  . 然后加入黃油慢速攪拌 .  . . .  . 黃油完全和面團(tuán)融合之后，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)，如果能拉出手套膜，就可以拿出來(lái)，如果拉不出就再快速攪拌一會(huì) .  .
面團(tuán)攪拌好后，直接分割成80g一個(gè)（多出來(lái)的一點(diǎn)，可以平均分給每個(gè)面團(tuán)就行）
.  . . .  . 然后揉圓沾上白芝麻 .  . 漢堡放到烤盤(pán)上，烤箱調(diào)成35度醒發(fā)<約2小時(shí)>。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)中間發(fā)酵，所以最后發(fā)酵速度會(huì)慢一些。
??注意：醒發(fā)時(shí)間做參考，不是一定非要兩個(gè)小時(shí) . . 烤箱醒發(fā)，可以在里面放一小碗熱水，增加濕度。醒發(fā)箱發(fā)酵：溫度35度濕度80% . .
漢堡醒發(fā)好后，把烤箱預(yù)熱至上溫200°c下溫180°c。
烤箱預(yù)熱好后，把醒發(fā)好的漢堡放進(jìn)去烤約13-15分鐘，最后完全上色的時(shí)候，把烤盤(pán)轉(zhuǎn)個(gè)方向，讓顏色上色的更均勻一些。
. . . . . 漢堡烤好之后，烤盤(pán)在桌子上大力震一下再出爐，放到晾網(wǎng)上 . . 切開(kāi)看下 . . 冷了之后，切開(kāi)就可以做成漢堡了。 . . . . . .
. 小貼士其實(shí)我做漢堡胚子，最大的秘密就是不經(jīng)過(guò)中間醒發(fā)。
很多按著正常面包步驟做漢堡的同學(xué)，應(yīng)該能發(fā)現(xiàn)，烤出來(lái)的漢堡經(jīng)常側(cè)面會(huì)爆開(kāi)或者變形。這主要也是因?yàn)槊鎴F(tuán)里進(jìn)入了太多空氣，圓形的面包松弛不到位的時(shí)候就容易產(chǎn)生側(cè)爆的情況。
大家如果喜歡我的食譜，記得去關(guān)注我呀
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