東北油炸糕（糯米粉豆沙餡兒）不翻車(chē)很簡(jiǎn)單

8.4 綜合評(píng)分

669 人做過(guò)這道菜

??嫚麗1008

用中筋面粉包入白糖的＂糖糕＂，我吃著不習(xí)慣，還是這種＂油炸糕＂最好吃，從小吃到大！多次做了，零失?。〕?jí)酥脆，里面香甜軟糯！就是看圖片都能知道外表有多酥脆

用料  

東北油炸糕（糯米粉豆沙餡兒）不翻車(chē)很簡(jiǎn)單的做法  

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糯米粉中放入白糖、酵母，用溫水和成中度偏軟的面團(tuán)，沒(méi)錯(cuò)，我就是用的溫水，別再說(shuō)和的不成功了，可能是面的品牌不一樣

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按板抹點(diǎn)油，手也抹點(diǎn)油，醒好后揉一會(huì)兒，揉細(xì)膩了，要不等會(huì)炸的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)，再平均分成8個(gè)劑子，用手團(tuán)圓后按扁包入豆沙餡兒，少包點(diǎn)別太甜，自己嘗嘗

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收好口后，再次用手團(tuán)圓稍稍按扁，別露餡了，用保鮮膜蓋好再醒5一10分鐘

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這個(gè)時(shí)候開(kāi)始燒油，大火預(yù)熱，手放在離油鍋10厘米高處，感覺(jué)特別燙手，調(diào)成小火（一直大火或中火會(huì)糊還會(huì)爆開(kāi))手上抹點(diǎn)油，再也去拿餅胚，整理一下別有露餡兒的地方，慢慢放入油鍋，會(huì)崩濺，注意??安全別燙著，別放太多，剛?cè)脲仌?huì)粘在一起的

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5秒后會(huì)浮起來(lái)，一面炸大約2分鐘，翻面再炸2分鐘，看看如果兩面變金黃、鼓起，就可以澇出瀝油了

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外皮真的非常非常非常酥脆，里面軟糯，別提多好吃了

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我是中午炸的，晚上涼了一點(diǎn)也不硬，外皮還是酥的掉渣，但是第二天早會(huì)硬一些，微波爐叮10一15秒就OK了，我兒子說(shuō)一樣好吃

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小貼士

如果炸完有裂口，有可能
1、面和硬了，下次和的稍軟點(diǎn)。只要是面團(tuán)是我步驟一那種狀態(tài)就可以了。必須細(xì)膩點(diǎn)。

2、要炸的時(shí)候，手上抹點(diǎn)油再去拿餅胚，團(tuán)一團(tuán)別有開(kāi)裂的地方，再放油鍋。

3、先大火預(yù)熱，要炸的時(shí)候一定改成小火，等幾秒鐘后再放，慢慢炸，別放太多，下去的時(shí)候會(huì)粘在一起。一面鼓起后再翻面。

4、我就是用的新良水磨糯米粉，如果面粉對(duì)的話應(yīng)該就沒(méi)有什么問(wèn)題。

以上都是自己經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如果不好做，不好吃，你來(lái)打我