8.7 綜合評(píng)分

58 人做過(guò)這道菜

??愛(ài)吃的檸藝媽媽

跟大家一樣，在家閉關(guān)的日子非常想念巷子里的豆?jié){油條~于是在網(wǎng)上查找各種方子，炸了幾次，雖然賣(mài)相可以，但是硬的狗都不吃
家里人聽(tīng)到我說(shuō)要炸油條就發(fā)愁~
經(jīng)過(guò)我的不懈努力，整合了網(wǎng)上多家配方以及村上老師傅的指點(diǎn)后，終于成功炸制~
為了給你們整理出方子，我又偷偷炸了一次
配方中使用了無(wú)鋁泡打粉不要太介意，對(duì)健康影響不大，不加起不到蓬松效果。
每一步都要仔細(xì)看哦！

公眾號(hào)：NYMM_2020

用料  

自制油條薄薄脆脆和賣(mài)的一樣好吃的做法  

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準(zhǔn)備好所有材料

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將干酵母粉和泡打粉與面粉充分拌勻，此時(shí)不要加水，以免泡打粉遇水發(fā)生反應(yīng)。

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面粉中間挖個(gè)洞，加入雞蛋、鹽、糖和水。水的量自己控制，一定要保證面團(tuán)有點(diǎn)粘手，面團(tuán)千萬(wàn)不可以太干！

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用筷子攪成絮狀，用手揉面。加入油，之后不用揉面，用手指背面按壓。把下面的面團(tuán)翻上來(lái)，再繼續(xù)按壓，反復(fù)幾次。手上涂點(diǎn)油，就不會(huì)太黏了，我為了拍照，沒(méi)有涂油，畫(huà)面不太美麗~

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成團(tuán)后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上。

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第二天提前半小時(shí)從冰箱取出，回溫。這段時(shí)間可以準(zhǔn)備油。

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案板上撒面，手上抹油，取出面團(tuán)，千萬(wàn)千萬(wàn)不要揉面，用手稍微整形，中間切一刀。

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取其中一段，用手整形，不要揉面！用搟面杖從中間往兩邊搟，搟成長(zhǎng)條，厚度一厘米左右。

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搟好的面團(tuán)上撒上面粉，一片一片的條條，寬度你自己發(fā)揮。每?jī)蓷l一對(duì)疊。一定是撒上面粉的那面對(duì)疊，否則中間很難膨脹。

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用一根細(xì)筷子壓緊，一定要壓緊。

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加熱鍋里的油。油溫很重要。如何判斷?取一小段面團(tuán)，拉長(zhǎng)，放入油鍋后如果可以迅速浮上來(lái)，那就證明油溫合適。
  火不能大，但是要保持油溫。

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兩手的大拇指和中指捏住面條的中間，往兩邊輕輕拉伸，側(cè)面下鍋，中間段先入鍋，稍微停頓后撒手。此時(shí)用炸油條的長(zhǎng)筷子（我征用了小姑子吃火鍋的筷子）不停地翻滾油條！不能先炸一面再翻面，一定要翻滾炸，否則很難膨脹。

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成品

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小貼士

1.介意泡打粉的同學(xué)可以不用炸了，因?yàn)椴环攀沁_(dá)不到市售效果的，你不就是想吃市售那樣的么~我的都沒(méi)有教你們加膨脹劑無(wú)鋁泡打粉對(duì)健康影響不大~
2.別加什么牛奶了，加再多牛奶你也炸不出奶香小油條，除非加奶香添加劑！
3.面團(tuán)千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)不能干，稍微粘手最好!
4.從冰箱取出面團(tuán)后千萬(wàn)不要揉面！不要揉面！不要揉面！
5.切成條條后對(duì)疊，一定是把撒了面粉的那面堆疊起來(lái)，否則中間不膨脹！
6.家里的鍋一般不大，所以面不要切太大，如果太厚要拉拉長(zhǎng)，否則不薄脆。
7.油條入鍋后一定要不斷用筷子翻滾，才能迅速膨脹。


以上注意點(diǎn)一定要每個(gè)字都要讀到！

想聊聊奶茶的做法嗎，大家可以關(guān)注公眾號(hào)：NYMM_2020
祝大家炸制成功，疫情早散！