8.9 綜合評(píng)分

178 人做過(guò)這道菜

??小妖小妖我是小妖

一直很喜歡的一種面食，方子只是給大家個(gè)參考，看看如何去操作，因?yàn)樽鍪炝耍娴臎](méi)有去細(xì)細(xì)稱量材料都要放多少，所以真心介意的請(qǐng)繞行，喜歡的就看看過(guò)程自己琢磨一下吧，見(jiàn)諒！

用料  

山東大包子的做法  

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肥瘦相兼，不要太瘦也不要太肥，最后4:6這樣吃起來(lái)比較香還不膩，蔥切碎末

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白菜切成小丁塊，別太大也別太小，山東包子講究的就是大顆粒的感覺(jué)

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加入適量的鹽，別太多，抓勻放置一會(huì)兒，殺出白菜的水，待用

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另用一盆加入面粉，糖，酵母粉，倒入適量的水，（水的比例是面粉的一半左右，一點(diǎn)點(diǎn)加入，別一下太多）揉成面團(tuán)，如果這次面團(tuán)發(fā)好后做了包子沒(méi)用完可以直接把發(fā)好的面團(tuán)凍起來(lái)，下次發(fā)面時(shí)緩開直接揉到面粉里，但是注意那就要更少的倒水，因?yàn)閮龅拿鎴F(tuán)有濕度

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揉成面團(tuán)，不夠光滑不要緊，蓋好蓋子，先發(fā)，發(fā)30-40分鐘拿出來(lái)揉一下，面團(tuán)就光滑了，然后再繼續(xù)發(fā)酵！

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鍋里放油，油熱

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倒入肉粒，蔥末，翻炒至變色，有盆友說(shuō)蔥花不炒最后放白菜時(shí)放里拌拌味道更好，我沒(méi)試過(guò)，喜歡的朋友可以試一下

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加入東古黃豆醬，不要太多，自己看看掌握

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繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火

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加入姜粉，少許糖

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關(guān)火，加入少許十三香

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炒好的肉粒待涼了，加入攥干水的白菜

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拌勻待用

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面團(tuán)如何判斷是不是發(fā)好，切開看一下都是均勻的針眼兒大小的氣孔，或者用手指按一個(gè)洞，不回彈就是面團(tuán)發(fā)好了

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切一塊發(fā)好的面團(tuán)，搓成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，均勻切成塊，分成面劑子！

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按壓成餅，搟成面皮，包入餡兒料

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包子包好，靜置一會(huì)兒，蓋上微濕的軟布，防止風(fēng)干表皮

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鍋里加入冷水，包子胚上鍋，如果沒(méi)有烘焙紙可以在屜上略刷油

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后包好的包子放下層。先包好的放上層，因?yàn)橄劝玫模呀?jīng)比后來(lái)的多靜置了些時(shí)間，所以放上面遠(yuǎn)離更多的蒸汽！

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開火，上熱汽后，計(jì)時(shí)20分鐘-22分，時(shí)間到關(guān)火燜一到兩分起鍋

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還不錯(cuò)來(lái)吃就可以

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大口吃肉粒的感覺(jué)，如果都起鍋了，還不能馬上吃，可以鍋里屜上放一張屜布，把包子碼入，蓋上蓋子，一時(shí)半會(huì)都不會(huì)涼，味道也不差！

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