|
作為歐洲葡萄酒種植和釀造的始祖，葡萄酒在希臘歷史和文化中都占據(jù)著重要的地位，它貫穿于希臘生活的各個(gè)方面，葡萄酒在希臘的歷史幾乎與希臘文明史一樣長(zhǎng)； 從古時(shí)候的宗教祭祀、古希臘的會(huì)飲文化（Symposium），海外貿(mào)易和殖民地種植、希波克拉底對(duì)葡萄酒藥用研究等等，在古希臘歷史上都有葡萄酒的身影。 有著四千多年歷史的希臘葡萄酒如同當(dāng)下希臘的黃金簽證（永居身份）一樣，低調(diào)得讓人幾乎意識(shí)不到它們的存在。
提到橄欖油人們首先想到的是西班牙，提到葡萄酒，首先跳出腦海的是波爾多、法國(guó)的葡萄酒。縱然葡萄酒的江湖博大精深，圈內(nèi)熱鬧紛繁，希臘人悠閑自得，在地中海的陽(yáng)光下品嘗帶著古老葡萄DNA釀造的美酒，似乎無視”新舊世界“葡萄酒的各種喧鬧，有種"事了拂衣去，深藏功與名"的淡然。在希臘的餐桌上，除了自家釀造的葡萄酒，以及希臘的國(guó)民酒 “烏佐”(ouzo)或者國(guó)酒 “松脂葡萄酒”(Retsina)；還有數(shù)以百計(jì)的各種品牌的葡萄酒，種類多、風(fēng)味各異，從伯羅奔尼撒半島的葡萄莊園到北部山區(qū)的酒莊，品嘗各種葡萄酒，如同一場(chǎng)舌尖的尋味之旅。
在愛琴海風(fēng)里，就著一杯葡萄酒，來探究希臘葡萄酒的發(fā)展過程，始終離不開從歷史角度看事情的發(fā)展脈絡(luò)，包括為什么古希臘人雖然是歐洲葡萄種植和釀造的祖師爺，希臘在當(dāng)代葡萄酒市場(chǎng)上沒有法國(guó)、意大利甚至新世界的那些葡萄酒出名。
自?shī)W斯曼土耳其統(tǒng)治希臘開始，在400多年的時(shí)間，希臘人失去羊肉自由，也失去了飲酒自由；直到1821年希臘人從伯羅奔尼撒半島（雖然有科林斯運(yùn)河貫穿，希臘人不認(rèn)為它是島）吹響?yīng)毩?zhàn)爭(zhēng)號(hào)角，葡萄酒才開始重返希臘人的日常生活里，因此在希臘，現(xiàn)在見到超過100年的葡萄酒莊稱得上是老字號(hào)了。雖然希臘是歐洲葡萄酒的始祖，它的歷史幾乎和希臘文明一樣悠久，自古至今葡萄酒貫穿于希臘人生活的各個(gè)方面，然而它的在大眾葡萄酒市場(chǎng)上，很長(zhǎng)一段時(shí)間，希臘葡萄酒并不像法國(guó)、意大利、西班牙等乃至新世界的那些葡萄酒那么廣為人知。希臘是歐洲文明的搖籃，殊不知，希臘也是歐洲葡萄酒的誕生地，希臘人在公元前就對(duì)歐洲大陸的葡萄種植和釀造有著殿堂級(jí)的影響。而法國(guó)人飲用和釀造葡萄酒，要等到古希臘人開拓的馬賽殖民據(jù)點(diǎn)算起。在公元前六世紀(jì)，古希臘人將葡萄種植技術(shù)帶到了法國(guó)高盧南部的羅納河，并建起了馬賽定居點(diǎn)，古希臘人通過海外殖民點(diǎn)，逐步建立起歐洲最早的葡萄酒種植網(wǎng)絡(luò)。“當(dāng)?shù)刂泻Ｈ藢W(xué)會(huì)栽種橄欖和葡萄的時(shí)候，他們才開始脫離愚昧”，古希臘歷史學(xué)家修西得底斯（Thucydides）在公元前五世紀(jì)末這樣評(píng)價(jià)葡萄酒的社會(huì)價(jià)值。釀造葡萄酒的歷史至今在希臘已有4200年了，從古希臘時(shí)期，希臘人已經(jīng)掌握并系統(tǒng)化規(guī)范了葡萄酒的釀制工藝，并寫入了法條，雖然現(xiàn)在希臘的葡萄酒分級(jí)自1981年開始采用葡萄酒江湖的國(guó)際等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)希臘當(dāng)?shù)孛襟w的報(bào)道，最近考古學(xué)家在希臘北部史前定居點(diǎn)Dikili Tash挖掘發(fā)現(xiàn)的陶器里的葡萄酒樣本分析，也佐證了歐洲最古老的葡萄酒來自希臘。
傳說中的奧林匹斯十二主神之一：古希臘酒神狄奧尼索斯 在希臘，橄欖與智慧女神雅典娜有著流傳千年的神話故事；而葡萄酒，繞不開希臘酒神狄奧尼索斯（Dionysus）,奧林匹斯十二主神之一。自公元前7世紀(jì)，酒神節(jié)祭祀成為古希臘城邦的一個(gè)重要紀(jì)念活動(dòng)。在雅典衛(wèi)城腳下，建造于公元前六世紀(jì)的酒神劇場(chǎng)，就是以狄奧尼索斯命名的，可見葡萄酒的地位在古希臘人心中占據(jù)了多么重要的位置。公元前404年，古希臘劇作家歐里庇得斯(Euripides)的《酒神的女祭祀們》（The Bacchae) 被首次在舞臺(tái)上呈現(xiàn)給觀眾。希臘葡萄酒歷史幾乎是希臘數(shù)千年的歷史另一個(gè)代言人。
荷馬在《奧德賽》中寫道：“長(zhǎng)出糧食的大地，給基克洛普斯奉上美酒，宙斯降下的雨，讓葡萄樹上的簇簇果實(shí)變得豐滿。但是更美好的是，美酒芬芳，如仙饌，如神露?！?/span>他曾把愛琴海描述為“像葡萄酒一樣的深色”（Wine-dark Sea）的大海。在《荷馬史詩(shī).奧德賽》中誤入獨(dú)眼巨人洞穴的奧德修斯，他是靠葡萄酒，機(jī)智地灌醉了獨(dú)眼巨人才得以逃脫的。從酒神到荷馬，在神話、傳說與現(xiàn)實(shí)里，無不顯示希臘人對(duì)葡萄酒的贊頌。而葡萄酒在希臘日常生活里有重要的地位，從考古挖掘中出土的陶器上，關(guān)于葡萄酒的繪畫，以及盛酒用的器具等，可以跨越數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河，感受古希臘時(shí)代葡萄酒的芬芳。能展現(xiàn)希臘古代至今的飲食符號(hào)，如果讓橄欖屈居第二位，葡萄酒當(dāng)仁不讓是第一位了。古希臘哲學(xué)家柏拉圖曾說：“上帝賦予人類美好而有價(jià)值的東西，莫過于葡萄酒”。柏拉圖用毫不吝嗇的語(yǔ)言近乎夸張的神態(tài)來表達(dá)他對(duì)葡萄酒的贊美，可見葡萄酒于希臘人生活的地位，它不是面包，但是它如同維生素一樣對(duì)于古希臘人不可或缺。在古希臘神話里，葡萄酒是眾神的酒；在希臘人日常生活里，葡萄酒是祭祀的物品，也是日常社交活動(dòng)、佐餐的佳釀。在普通大眾和上流社會(huì)等不同階層之間，葡萄酒的差別只是口感與味道。
古希臘時(shí)代人們用腳踩釀造葡萄酒的方法和當(dāng)代希臘人自家葡萄園收成后釀酒的方式并無二異。在雅典都會(huì)居住的希臘長(zhǎng)輩，到葡萄收成的季節(jié)，回到鄉(xiāng)郊或者島上的土地上采摘葡萄，釀出的葡萄酒夠一年的小酌了。在一些地道的希臘餐廳里，葡萄酒上市的季節(jié)，客人可以選擇瓶裝出售的也可以要一份店家釀造的葡萄酒。隨著葡萄酒成為遠(yuǎn)銷海外的農(nóng)產(chǎn)品，在世界上古希臘首次將葡萄酒生產(chǎn)寫入法律條文，以規(guī)范釀酒業(yè)，使其保持健康的發(fā)展。古希臘人，不僅是日常重要飲品，也是給他們帶來豐厚經(jīng)濟(jì)收益的商品，跟隨古希臘人的商船和殖民步伐，葡萄種植園分布在地中海和黑海的沿岸殖民據(jù)點(diǎn)，希臘葡萄酒也廣銷歐洲大陸。葡萄酒，不僅承擔(dān)著古希臘祭祀、上流人士社交和大眾佐餐等職能。古希臘人認(rèn)為葡萄酒也是對(duì)健康有幫助的,古希臘知名醫(yī)生希波克拉底（Hippocrates）專門研究過葡萄酒的藥用價(jià)值，對(duì)葡萄酒的使用記述得極為詳細(xì)，同時(shí)他對(duì)一些病例，會(huì)建議完全戒酒，辯證的對(duì)待葡萄酒。雖然葡萄酒在希臘有四千多年的歷史，古希臘人飲用葡萄酒的方式與現(xiàn)在不同的是必須兌水后再飲用。當(dāng)時(shí)，在哲學(xué)家柏拉圖眼中，賽西安人及鄰邦色雷斯人是粗魯野蠻沒有修養(yǎng)、不可理喻的行為，因?yàn)樗麄冎苯语嬘貌患铀钠咸丫啤?/span>至于為什么當(dāng)時(shí)的古希臘人喝葡萄酒要兌水，具體原因不得而知，也許是出于對(duì)神明的敬畏，或者因?yàn)楫?dāng)時(shí)釀造過程中添加了蜂蜜、無花果等原料制作出來的酒精度比較高。地中海式氣候、全年日照豐富、夏季干燥、降水量少，
希臘三面環(huán)海、山地、半山區(qū)，火山帶等多樣的土質(zhì)成就了各種小氣候環(huán)境，孕育了各種風(fēng)味的葡萄酒，有經(jīng)典品種以及其他本土品種超過300多種；這些不同品種的葡萄種植園分布在希臘中部、北部、伯羅奔尼撒半島及諸多海島上。它們包括在希臘最優(yōu)秀的品種廣泛種植在納烏薩的黑喜諾（Xinomavro），以及原產(chǎn)于圣托里尼島的阿斯提可（Assyrtiko）、主要產(chǎn)于伯羅奔尼撒（Peloponnese）地區(qū)的阿吉提可（Agiorgitiko）和玫瑰妃（Moschofilero）、以及羅伯納 (Robola)、薩瓦提諾(Savatiano)等都是希臘久負(fù)盛名的葡萄品種。
阿斯提可（Assyrtiko）釀造的葡萄酒是邁錫尼時(shí)期阿伽門農(nóng)（Agamemnon）國(guó)王最鐘愛的紅酒。阿吉提可（Agiorgitiko）在希臘另外幾個(gè)特別的名字，如：黑尼米亞（Mavro Nemea意為尼米亞產(chǎn)的黑葡萄）、”圣喬治”(Saint George Nemea)、“大力神之血”（Blood of Hercules），這幾個(gè)名字分別與產(chǎn)地、宗教節(jié)日和神話傳說相關(guān)聯(lián)。根據(jù)希臘神話，大力神海格力斯(Hercules)在對(duì)抗尼米亞獅子前，會(huì)喝一杯阿吉提可葡萄釀造的酒以保持自己的體力從而戰(zhàn)勝尼米亞(Nemea)獅子。在尼米亞(Nemea)里城每年11月的圣喬治節(jié)，都會(huì)舉行葡萄豐收節(jié)，所以有人就把這里主要產(chǎn)的葡萄品種稱為圣喬治。希臘本土有著諸多原生葡萄品種，希臘也是歐洲葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，在歐盟農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展總局（DG AGRI），希臘的葡萄酒產(chǎn)量躋身前10名之列，全國(guó)有1200多個(gè)釀酒廠，希臘的葡萄酒品牌在國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)上都有不俗表現(xiàn)，頗受贊譽(yù)。希臘還有最古老的葡萄莊園，包括分布在德拉瑪（Drama）、納烏薩（Naoussa）等地的酒莊。而圣托里尼島（Santorini）上則有距今超過3500年歷史的葡萄園，大多數(shù)葡萄樹齡在50~100歲之間。在希臘首家用玻璃瓶裝酒、擁有130多年現(xiàn)代工藝釀酒歷史的博塔利（Boutari）總部就位于希臘北部的納烏薩，他們的亞尼（Yianni）酒莊第五代莊主也是第一個(gè)到中國(guó)投資種植葡萄釀酒的希臘人。在葡萄酒的江湖里，酒有新舊世界之分，依照久遠(yuǎn)的種植釀造歷史，作為祖師爺級(jí)的希臘葡萄酒理應(yīng)歸入舊世界(Old world),不過希臘人卻樂于將自家葡萄酒歸為“新舊世界”（Old history and New technology)，別具一格。葡萄酒在古希臘哲學(xué)家蘇格拉底(Socrates）眼中是這樣的“葡萄酒能滋潤(rùn)和撫慰靈魂，使人忘記憂愁，得到放松…….它把歡樂帶回我們身邊，它能點(diǎn)亮即將熄滅的生命之火。如果我們懂得適度飲酒，葡萄酒就會(huì)像甘甜的晨露那樣滋潤(rùn)我們的肺腑……那么，葡萄酒就不會(huì)奪走我們的理智，而是給我們帶來令人愜意的歡樂”。
希臘人的骨子里崇尚自在而不喜張揚(yáng)的生活，在愛琴里的碧波環(huán)繞下，美酒大海美食，讓希臘葡萄酒有種藏在深閨無人知的感覺。數(shù)千年過去了，雖然因?yàn)闅v史或戰(zhàn)爭(zhēng)(奧斯曼土耳其等統(tǒng)治)的原因，希臘葡萄酒如同地下酒窖一樣，被深藏；“紅泥小火爐“，冬日圍坐在柴火燃燒的壁爐和親朋好友一起飲著自家釀造的葡萄酒；進(jìn)入21世紀(jì)后，希臘人開始更加重視其葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的推廣。
古希臘釀制葡萄酒的壁畫 為了提升葡萄酒的消費(fèi)文化，希臘連鎖超市MyMarket于2019年5月就推出了“我的葡萄酒”（MyWine）的手機(jī)應(yīng)用程序（App），葡萄酒入門級(jí)的小白們通過這款應(yīng)用，可以了解葡萄酒的風(fēng)味分類，葡萄酒與對(duì)應(yīng)食物的搭配貼士、不同場(chǎng)合的葡萄酒挑選建議，希臘人對(duì)于自家擁有4000多年歷史的葡萄酒文化推廣和葡萄酒消費(fèi)上，也是很拼的。
隨時(shí)市場(chǎng)推廣的進(jìn)行，希臘官方專門請(qǐng)葡萄酒大師K.Lazarakis MW先生撰寫了《希臘葡萄酒簡(jiǎn)介》將4千多年的葡萄酒歷史是濃縮在44頁(yè)的冊(cè)子里，還有144頁(yè)的《希臘葡萄酒》一書，目的是為了讓業(yè)界和大眾對(duì)希臘葡萄酒有個(gè)深入的認(rèn)識(shí)。在世界游客走向希臘的同時(shí)，希臘的葡萄酒也邁出了走向世界的步伐，尤其是那些識(shí)酒者，接觸了希臘葡萄酒，也會(huì)被她所驚艷，這如同雅典城或者希臘共和國(guó)，她們對(duì)于初入當(dāng)?shù)氐穆眯姓叨?，初看似乎平淡無奇，品鑒后可以感受到歷史的厚重與生活的醇厚。希臘全境多達(dá)上千家莊園所出產(chǎn)的葡萄酒也會(huì)定期在國(guó)際舞臺(tái)上參加比賽，其獨(dú)樹一幟的品質(zhì)取得了令人側(cè)目的表現(xiàn)。迄今為止，作為希臘唯一的葡萄酒博物館(Winery Museum Koutsoyannopoulos)，也是家族酒莊的經(jīng)營(yíng)者,為到訪圣托尼地島的葡萄酒愛好者提供了一個(gè)打卡品酒的好去處。在今年7月份，希臘旅游部副部長(zhǎng)索非亞.扎卡拉基（ Sofia Zacharaki）宣布希臘將成立國(guó)家葡萄酒旅游委員會(huì)，還將創(chuàng)建首個(gè)專門介紹葡萄酒旅游的門戶網(wǎng)站，以作為該部在海外推廣希臘葡萄酒旅游的一部分。除了來自希臘酒莊和莊主們不遺余力的推介來自地中海與愛琴海海風(fēng)吹拂過的葡萄酒，希臘官方也開始助力希臘葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)上的出鏡率。在2019年9月份，希臘葡萄酒亮相寧夏銀川舉辦的“一帶一路”國(guó)際葡萄酒大賽（BRWSC），與來自17個(gè)國(guó)家和地區(qū)的915款葡萄酒同臺(tái)競(jìng)技，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年飽含歷史文化氣息的葡萄酒開始從眾神的酒呈現(xiàn)在更多世人的餐桌上。在去年11月舉行的第三屆進(jìn)博會(huì)上，希臘駐上?？傤I(lǐng)館會(huì)同希臘企業(yè)局共同舉行了名為“偉大希臘葡萄酒的復(fù)興”的葡萄酒推介活動(dòng)，邀請(qǐng)了首位常駐中國(guó)的葡萄酒大師趙鳳儀MW，為專業(yè)的葡萄酒業(yè)內(nèi)人士、媒體介紹講解希臘獨(dú)特的葡萄酒。在這個(gè)月初剛剛結(jié)束的第四屆進(jìn)博會(huì)上，希臘葡萄酒成了的寵兒，廣受青睞，贏得葡萄酒愛好者的贊譽(yù)。在我國(guó)，關(guān)于葡萄酒最知名的記載，要數(shù)唐代詩(shī)人王翰的那句"葡萄美酒夜光杯”。
是名《涼州詞》里提到的涼州，既是現(xiàn)在甘肅的武威市，適合種植葡萄。在1000多年后，希臘人跑到吐魯番收購(gòu)葡萄葉子制作西式粽子"多瑪',也有希臘人在甘肅開辟葡萄園，釀造葡萄酒。雖然希臘人對(duì)于葡萄酒推廣的略顯低調(diào)同時(shí)，也是用于大膽嘗試的。在2008年，來自希臘北部薩洛尼卡雅尼酒莊(Yianni）的少莊主米哈里斯.博塔利 (Mihalis Boutaris)，為了打開中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，他在上海生活了3年；在中國(guó)推廣希臘葡萄酒屢屢碰壁的情況下，依然沒有放棄，反而是更加大膽的選擇了在中國(guó)選著合適的地方種植葡萄，釀造葡萄酒再呈現(xiàn)給中國(guó)的葡萄酒愛好者。米哈里斯在中國(guó)也被周圍的人稱作“老米”，從2011年他與人合作投資葡萄種植，葡萄園落戶甘肅天水,古希臘流傳下來的"酒神精神",在他身上體現(xiàn)得淋漓盡致,到2019年底告一段落。"老米"在推廣希臘葡萄酒的努力上，用哲學(xué)家尼采的話說，“哪怕是在它最異樣最艱難的問題上”，打破常規(guī)束縛，也可以找到一條不同尋常的路，也許這條路通向的并不是當(dāng)初出發(fā)時(shí)想要達(dá)到的目的地。愛琴海的風(fēng)、納烏薩的酒，在云開疫散后，終究會(huì)品味到生活的甜。
|悅旅|美食|美景|美心| 有趣的靈魂，有趣的人生
|
