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明代以沸水沖泡茶葉的瀹飲法，開(kāi)創(chuàng)千古清飲之源。這一飲茶方法在清朝得到了延續(xù)，并一直發(fā)展到今天。清朝人以熱水浸泡清鮮茶葉，品嘗單純色亮的茶湯，體會(huì)真正的茶味。 為烹制一杯好茶，清人除要講究好水之外，還要采用“點(diǎn)茶”的技藝。對(duì)茶葉進(jìn)行再加工，以使煎出之茶，色香味俱佳。所謂“點(diǎn)茶”藝術(shù)，系指“以花得茶”之法而言。具體方法是，“以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點(diǎn)茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、桔諸花皆可?！睍r(shí)人對(duì)用以點(diǎn)茶之花及所用劑量，也頗有研究?！爸T花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放之蕊，其香氣全者，量茶葉之多少以加之?；ǘ啵瑒t太香而分茶韻；花少，則不香而不盡其美，必三分茶葉一分花而始稱也?！保ā肚灏揞愨n·以花點(diǎn)茶》）此外，在《清稗類鈔》一書中，還專門介紹了梅花點(diǎn)茶、蓮花點(diǎn)茶和諸花點(diǎn)茶的技藝。
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