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導(dǎo)讀：豆腐是一種補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。尤其對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)講，豆腐的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和牛奶很相似，所以是牛奶的最佳替代品，既能補(bǔ)鈣還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。 但很多人根本不會(huì)挑豆腐，就像表面粗糙和豆腥味比較重的這兩種豆腐，有人認(rèn)為是非常新鮮的表現(xiàn)，其實(shí)已經(jīng)稍微變質(zhì)了，豆腐攤的老板自己都不會(huì)吃。因?yàn)檎嬲齼?yōu)質(zhì)新鮮的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地很滑嫩，而且味道細(xì)膩清香，完全沒(méi)有苦澀的豆腥味，所以以后遇到那種表面不均勻或者豆腥味重的豆腐，千萬(wàn)不要買(mǎi)。真正新鮮的豆腐，看起來(lái)是均勻的乳白色或淡黃色，就像豆子剛剛磨出來(lái)的豆汁一般，很有光澤。如果不是新鮮的豆腐，手摸起來(lái)的感覺(jué)會(huì)比較粗糙，而且完全沒(méi)有彈性，摸上去還會(huì)有些發(fā)粘。正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會(huì)有豆制品特有的香味，湊近了聞，也沒(méi)有很腥的豆腥味，而是會(huì)有一股淡淡的豆香味。
剛做出來(lái)的豆腐吃起來(lái)滑嫩清香，但如果是放置了一段時(shí)間的豆腐，吃起來(lái)則會(huì)有一種隱隱的苦澀味。
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