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“我是廣東的” “那你教我一句粵語唄。” “我不會，我是客家人，說客家話?！?/p> “客家人？少數(shù)民族嗎？” 這也難怪，相比起廣府人和潮汕人，客家人更加低調(diào)，但又仿佛隱隱于世界各處。據(jù)統(tǒng)計客家人在海外分布于世界五大洲的80多個國家和地區(qū)，其中廣東是客家人的居住大省，其余多分布在福建、四川、江西等周邊省份和港澳臺。 那么客家人從何而來？九州初肇，中土發(fā)祥——這無疑是客家人的根系所在，也是大遷徙最早的起點(diǎn)。還有一種說法是客家人的祖先于五代十國時期從北方遷徙到廣東、福建和江西的三省交匯處，和當(dāng)?shù)匕僭缴矫袢诤?，形成漢族中一支獨(dú)特的客家民系。 客家話又被稱為“涯話”、“新民話”。無論是“客家”還是“新民”，這個族群都被強(qiáng)調(diào)了“客人”的屬性。的確，客家人的歷史就是他們不斷遷徙，不斷南下的歷史，他們歷盡苦難，飽受滄桑，陸續(xù)進(jìn)入了江西贛江流域、閩西南和粵東北等地區(qū)。 客家人先后經(jīng)歷了五次大遷徙，最近的三次大規(guī)模遷徙則是宋朝年間的“衣冠南渡”；滿清入關(guān)后的“移湖廣，填四川”；太平天國運(yùn)動失敗失敗，客家人在清政府的施壓下，逐漸退避到南方，部分向海外遷徙！ “獨(dú)家異鄉(xiāng)為異客”，來者都是客，終歸不能做主。舊時土客的紛爭和矛盾讓客家人處于更為劣勢和艱難的境地。尤其是在幾次遷徙的過程中，由于語言和文化的差異，粵客之間的矛盾一直在激化當(dāng)中。 就廣東的地方志書來看，客家人遷入嶺南的時間比廣府人和潮汕人更晚一些，于是大多的客家人往往聚居在偏遠(yuǎn)，待開發(fā)的山區(qū)。惡劣獨(dú)特的山區(qū)居住環(huán)境更造就了客家人勤勞勇敢、艱苦奮斗的特性。 生活在偏僻山區(qū)，這些地方往往有毒蛇猛獸，山賊土匪也時常出沒。為了保障村落安全，除了習(xí)武之外，客家人還會修筑半軍事式的圍村，據(jù)山險以守?？图胰嗽谶@種半軍事的環(huán)境下，不論男女都需要學(xué)會保護(hù)自己，自然地養(yǎng)成勇武強(qiáng)悍的風(fēng)氣。 客家人是出了名的能打仗，單單是開國元帥之列，客家人便占了兩席，分別是朱德（四川客家） 和葉劍英（廣東客家），開國上將有楊成武（福建客家）、陳奇涵（江西客家）。 “吃得咸中咸，方為客家人”，由于早期客家人多數(shù)住在山區(qū)，對于經(jīng)常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，吃咸成了客家人的味覺基因，并一代代流傳下來。在《舌尖上的》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“釀”這種特殊的制作手藝也是客家人的一大智慧?？图胰松钪O“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒…… 當(dāng)然隨著客家人分散的地區(qū)氣候和文化差異，傳統(tǒng)客家菜結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀粭l件和環(huán)境，能演變成客家菜的各種豐富變樣。比如客家人遷至香港，盆菜文化成了新界圍村客家人最具代表性的特色，節(jié)慶時都會大擺筵席吃盆菜。 臨海環(huán)境賦予潮汕先民敢為人先，勇敢開拓的人文性格。而靠山的客家人，則具有山的品格——低調(diào)沉穩(wěn)、堅韌不拔。客家山歌就有這樣唱道的：“日出東方就起身，早早起身有精神，要想踏上成功路，首先不能做懶人?！?/p> 從客居，到客戶，到客人，甚至反客為主，成了客家，無論從何種角度來看，我們都不能否認(rèn)客家的漢族之說。雖歷經(jīng)千年，但是客家人在語言文化上依舊保留中原漢族的氣質(zhì)，并且穩(wěn)定地流傳至今！
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