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提到芡實，知道的人可能比較少，但如果說雞頭米，大家一定就會恍然大悟了。芡實可是冬日進補之佳品，素有“冬季第一米'之稱，還被譽為“水中人參”！芡實又名“雞頭米”，是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。《神農(nóng)本草經(jīng)》評價它“益精氣，強志，令耳目聰明，久服輕身，不饑，耐老”，養(yǎng)生保健效果很是不錯。《紅樓夢》里有一回“秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題”，說賈寶玉讓人給史湘云送吃的，其中有兩樣時鮮貨，一是紅菱，另一樣就是芡實。女人最懼脾虛，尤其是生育之后腎氣消耗過多，容易脾氣虛弱，引起衰老速度加快。而芡實能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，適合女人食用。《本草經(jīng)百種錄》中記載：“雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥。凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！?/span>芡實屬于性味甘澀平的中藥材，主入腎經(jīng)，能較好地提高人體的腎功能，預(yù)防和緩解腎虛。《本草新編》中記載：“芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。芡實不特益精，且能澀精補腎?！?/span>故男人常食芡實具有補中益氣、滋補強壯之功效，可幫助腎氣固攝。宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據(jù)他在書中自述，主要得益于數(shù)十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實，所以才腰腿壯健，行走有力。古藥書中說芡實有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。《本草新編》中也有記載：“芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也?！?/span>芡實在滋養(yǎng)身體的同時，還能去除體內(nèi)濕氣，讓機體獲得輕松感，消除困倦。取芡實30g、薏米30g、小米100g，洗凈后用水浸泡2~3小時，然后入鍋中加適量水煮成粥即可。薏米和芡實搭配，祛濕利水功效更強，可用于調(diào)理小便不利、水腫、脾虛泄瀉等癥。對于帶下量多、腰膝酸軟、全身乏力、手足不溫的女性來說，常喝這碗粥也能起到較好的改善作用。把炒芡實、山藥打成粉，各取30g放入鍋內(nèi)，加適量水，邊煮邊攪拌，然后放入打碎的核桃仁和去核的紅棗肉，待煮成糊狀后即可食用。山藥能健脾益胃、生津補腎，核桃仁能補腎壯陽、斂肺定喘，紅棗則可以補中益氣、養(yǎng)血安神。這三者再加上炒芡實合用，可起到很好的滋補脾腎、強體防病功效，一般人均可食用，體弱、體虛的中老年人吃效果更明顯。把炒芡實30g、白扁豆30g、粳米100g分別洗凈，用水浸泡1小時左右。然后把所有食材和水一起倒入砂鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮，待米、豆都軟爛時加少量冰糖調(diào)味即可。白扁豆有健脾化濕、利尿消腫、清肝明目的功效，搭配芡實可用于調(diào)理脾虛泄瀉等癥，對于脾胃虛弱人群的調(diào)養(yǎng)非常有益。取100g鮮芡實，洗凈后與適量黃冰糖、水入鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后打入2個雞蛋，再煮3分鐘左右撒少許桂花，出香味后即可出鍋。（2人份）新鮮芡實軟糯可口，加雞蛋做成糖水，不僅能起到補脾止瀉的功效，還有助于滋陰潤燥，很適合腹瀉后的人及經(jīng)常胃痛的人作為飲食調(diào)理方使用。注意：芡實的收澀作用相對比較強，所以本身上火厲害，有手心發(fā)熱、腹脹便秘、赤尿癥狀的人都不建議單獨食用芡實。婦女產(chǎn)后最好也不要吃。 一辨色澤 帶內(nèi)種皮的以顏色棕紅為佳，不帶內(nèi)種皮的以色澤白亮為佳。顏色如果偏黃、偏暗、發(fā)黑，那很可能是陳貨，不宜選購。 二看形狀 整粒的芡實最好選擇形狀圓整、大小均勻的；而經(jīng)加工后的芡實多被切為兩瓣，宜選斷面色白、碎屑少、無雜質(zhì)的。另外，無論選購哪一種芡實，外表都要挑無破損、無蟲蛀的。 
本文圖片源于網(wǎng)絡(luò)，如有異議請聯(lián)系我方刪除三聞氣味 品質(zhì)好的芡實氣味清新無異味；如果聞起來略帶酸味或刺激性氣味，那可能是經(jīng)硫磺熏制過的產(chǎn)品。 四嘗味道 取一粒芡實咬一下，如果松脆易碎說明它較為干燥、粉性較足；如果咬起來帶有韌性、不易碎，就說明它可能受潮了。 芡實有這么多功效，你平時都用對了嗎？趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友看看吧！ 
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