一年之中，冬天的大白菜最為緊實(shí)好吃，在這個(gè)季節(jié)，自己腌一罐東北酸白菜，酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子湯等等都是其經(jīng)典做法，東北酸白菜的做法簡(jiǎn)單，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地會(huì)選擇用各種方法、各種不同的蔬菜做酸菜，東北人最愛的酸白菜，做法簡(jiǎn)單而且更符合我家人的口感，因此我每年都會(huì)用這個(gè)方法做，腌酸菜的時(shí)候很多人不懂是否可以清洗白菜，其實(shí)將其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不爛，而且更加酸爽好吃。

東北酸白菜的做法：

備用食材：長(zhǎng)白菜5000克，食鹽500克；

制作過(guò)程：第一步，長(zhǎng)白菜先將外層的兩片葉子剝?nèi)ィ绻撞吮容^大，需要將其從根部切開，分成四部分，小一點(diǎn)的一分為二；

第二步，白菜依次處理好，將其清洗干凈，放在通風(fēng)的地方控干水，保證不沾水，準(zhǔn)備腌酸菜的缸，在鍋中添水燒至沸騰；

第三步，倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保證缸內(nèi)部無(wú)水無(wú)油的時(shí)候，就可以腌白菜了，先在缸底撒一層鹽，將白菜切口向下放；

第四步，撒上一層鹽，再放一層白菜，按照這個(gè)方法，依次放好，記得每一層都需要攤開放，不要疊放，白菜放好后，最上面壓一塊大石頭；

第五步，一天一夜的時(shí)間，倒缸一次，也就是將上下翻動(dòng)，第三天的時(shí)候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻動(dòng)，一個(gè)月的時(shí)間，酸菜就做好了。

小編總結(jié)：雖說(shuō)不少超市都有售賣東北酸白菜，但其中不乏有添加劑，還不如自己做更放心，這個(gè)時(shí)候的大白菜緊實(shí)脆爽且價(jià)格低，幾毛錢一斤，買10斤的大白菜腌著吃，既豐富了口感，而且還延長(zhǎng)了保存的時(shí)間，酸白菜的吃法多樣，和五花肉是絕配，怎么吃都香，雖說(shuō)酸白菜的制作與辣白菜、泡菜并無(wú)太大的不同，但吃著卻別有一番風(fēng)味，喜歡吃酸白菜自己做很簡(jiǎn)單，只要足夠有耐心，一個(gè)月的時(shí)間你就能吃到美味的酸白菜。

烹飪小技巧：

1、不管是腌肉還是菜，很多人不知道是否可以清洗，其實(shí)清洗是可以的，但清洗后記得一定要控干水，不能有一點(diǎn)生水，放在通風(fēng)的地方控干水再腌制，便不會(huì)變質(zhì)；

2、比較大顆的白菜記得要切開，并且腌制的時(shí)候，要切面朝下，這樣腌制白菜從切面會(huì)充分滲入，白菜腌制會(huì)更加成功，而且用時(shí)也不會(huì)太長(zhǎng)，每一層白菜記得都要撒上鹽，無(wú)需太多，薄薄一層便可，待將白菜全部放好，要在上面壓重物，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中白菜會(huì)出水，如果沒(méi)有重物壓著，白菜會(huì)浮起，很容易會(huì)變爛；

3、腌酸菜的過(guò)程中，需要有三次倒缸的過(guò)程，讓其可以入味均勻，酸菜吃著口感好，一般等到20天后再吃，先將酸菜用流動(dòng)的水沖洗，怎么吃都行。