最近的養(yǎng)脾加血新寵——這個(gè)黑黑的棗子。

切開(kāi)之后和紅棗對(duì)比，黑棗的肉肉全是細(xì)致、綿密的果膠，吃起來(lái)也是糯糯的。不像紅棗吃起來(lái)干渣渣的。

這是發(fā)酵、糖化過(guò)的棗肉，它相當(dāng)于是紅棗的“黑化”升級(jí)版。

它大概是把紅棗“不容易被消化吸收”的弱點(diǎn)都黑掉了，

直接入口當(dāng)零食吃，非常好吸收。

味厚色黑，入肝腎。

健脾、加血力更強(qiáng)。

而且微酸甜，竟然很好吃哎。

我果然是土味零食代言人，這個(gè)陜北土制的黑棗子，我竟然那么懂它。

棗子只要吃對(duì)了，

就是家常版的——補(bǔ) 脾+加血果。

尤其脾家虛、血不足、手足不溫、臉色蒼白、萎黃、姨媽期腹痛的妹子，平時(shí)煲湯、煲??、煮粥離不開(kāi)它。

我寫過(guò)好幾篇棗子的吃法，

就是想吃出那個(gè)“日食三棗，長(zhǎng) 生不老”的境界來(lái)。

棗子紅了，摘下來(lái)，直接曬干，是我們?nèi)粘３缘募t棗。這種干紅棗適合煲湯、煮粥用。

直接吃？還是生棗呢，干、硬，一嚼滿嘴渣，既不好吃，也不好吸收利用。。

為此，我們還專門研究了紅棗補(bǔ) 脾、加血、又不給脾胃添堵，補(bǔ)得上、又無(wú)后顧之憂的吃法。

做過(guò)“三蒸三晾”的紅棗（就是上圖啦）。

陜北民間烤制的這種黑棗，就是棗子傳統(tǒng)產(chǎn)地的祖輩研究下來(lái)的，比較利于脾胃的日常吃棗方式。

黑棗，是怎么變黑的呢？

▼

每年過(guò)了白露，晉陜黃河兩岸的棗子全紅，但還沒(méi)有糖化變軟之前，趁新鮮把它摘下來(lái)。

① 過(guò)水煮一下，紅溜溜的棗子，變個(gè)半熟。

② 然后放進(jìn)烤房里，反復(fù)低溫烤制、自然發(fā)酵。

老烤房就像土炕一樣，底下燒炭火，這也是很講究技術(shù)的一個(gè)環(huán)節(jié)。

第 一次烤大約24小時(shí)，之后推出來(lái)覆蓋堆放大約兩三天，讓糖分釋放均勻，再次清洗，然后推進(jìn)烤房繼續(xù)烤制。

③  反復(fù)烤制約兩周后，取出來(lái)，繼續(xù)讓它經(jīng)歷一段時(shí)間的糖化，就變成了這種黑棗。

反復(fù)烤制、發(fā)酵的黑棗，果膠經(jīng)過(guò)小發(fā)酵之后，散發(fā)出了酸棗的香氣，口感微酸不膩，簡(jiǎn)直不要太好吃啦！

經(jīng)過(guò)反復(fù)烤制、自然發(fā)酵之后，也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了，脾胃虛弱的人、小孩、老人都能吃。

黑棗，是紅棗的一種傳統(tǒng)炮制方法。

▼

反復(fù)烤制+自然發(fā)酵出的黑棗，棗肉從紅棗原本干渣渣的口感，變成濃厚、軟糯而有韌勁的果膠。

每一次的烤制和自然發(fā)酵，都在悄悄地改變紅棗的屬性，讓它更溫和入脾。

大棗經(jīng)過(guò)蒸熟、糖化、發(fā)酵之后，口感更厚重多脂，“膠”的程度明顯提高了。

所以它特別“養(yǎng)”的是血虧之人，尤其是女人，日日少量攝取、持之以恒地加血，女孩子就是要血?dú)馐悴藕每矗?/span>

每天當(dāng)零食吃3-5個(gè)，作為血虛，脾生血力差，等血虧、血不足的食養(yǎng)補(bǔ)充。孕期也可以吃，酸酸甜甜地養(yǎng)足血。

今年的棗子拿到手后，我第一件事，

是泡了個(gè)——娘酒黑棗。

▼

就用我們店，打開(kāi)撲鼻香的那個(gè)客家娘酒。

把酒倒入密封罐里，黑棗扔進(jìn)去，確保棗子都泡在酒里，就行了。

這棗啊、阿膠啊，是純加血的，“血”是靜態(tài)的，需要“氣”的推動(dòng)，才能變成活的血。

用娘酒來(lái)泡黑棗，是借酒力把黑棗之功往腎上帶。

真挺好吃的。像我這樣不怎么喝酒，但又對(duì)酒香欲罷不能，口味刁鉆的女人，肯定會(huì)喜歡它。

▲  這個(gè)小方法，還是跟一個(gè)會(huì)吃的讀者學(xué)的，我的讀者太牛了，嘖嘖～

花花秋天定做的那批黑棗，終于可以跟大家分享了。

今年的口感比去年的更軟糯一些。隨著時(shí)間醇化，棗子還會(huì)繼續(xù)慢慢發(fā)酵，變的比之前更黑。

我們這批棗選的是純 正的黃河灘棗，口感略帶酸甜，吃不膩～

? 而且我們還做了完備的農(nóng)殘、重金屬檢測(cè)，結(jié)果就是：人家真的是清清白白的棗子，大家可以吃得更放心。