 毛血旺 味型；麻辣味 烹飪方法：燒—淋 主料；鴨血，毛肚，火腿（午餐肉），鱔魚片 輔料：芹菜節(jié)，蒜苗節(jié)，豆芽 調料：姜蒜米，蔥花，胡椒，料酒，豆瓣醬，火鍋料，辣椒面，十三香，雞精，味精，干辣椒，干花椒，花椒油，香油，生粉 制作方法 一、冷水下鴨血汆水，加入胡椒，料酒，碗燒開撈出冷水沖洗干凈備用 二、鍋中燒油，放姜蒜米，蒜苗節(jié)，豆芽，加味精，雞精，撈出放入碗底鋪底待用 三、鍋中燒油，放豆瓣老油，下花椒顆粒，干辣椒，姜蒜米，火鍋料，豆瓣醬，辣椒面炒香摻水加胡椒，料酒，少許白糖下鴨血，火腿調味，雞精，味精，十三香下毛肚，黃喉后放水淀粉勾芡，最后放花椒油，香油出鍋撒上蒜葉末 四、鍋中燒油放干辣椒，干花椒燒熱后淋入碗中即可上桌 |
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